Описание / вкус
Корень кервеля небольшой, в среднем 5-7 сантиметров в длину, выпуклый, короткий, коренастый, с закругленными концами. Кожа от коричневого до коричневого цвета грубая, покрыта неглубокими глазами и тонкая. Под поверхностью мякоть плотная, от цвета слоновой кости до кремового цвета и крахмалистая. При приготовлении корень кервеля приобретает мягкую консистенцию, похожую на консистенцию приготовленного картофеля, и имеет сладкий вкус, напоминающий каштаны, морковь и пастернак. Листья растения также съедобны и имеют вкус петрушки.
Сезоны / Наличие
Корень кервеля доступен с начала осени до зимы.
Текущие факты
Корень кервеля, ботанически классифицируемый как Chaerophyllum bulbosum, представляет собой съедобный подземный стержневой корень двухлетнего растения, который может вырастать до двух метров в высоту и входит в семейство Apiaceae вместе с пастернаком, морковью и сельдереем. Это растение, также известное как Червель репы, растет в прохладном климате и в небольших масштабах выращивается в Европе из-за своих корней, особенно во Франции. Корень кервеля довольно сложно выращивать, и он используется в кулинарии, как и другие корнеплоды.
Пищевая ценность
Корень кервеля богат клетчаткой и имеет такое же крахмалистое качество, как и картофель. Он содержит благоприятное количество витаминов B и C и минеральных солей. Богатые углеводные запасы корня кервеля увеличиваются после периода хранения в холодильнике, что делает его очень желанной культурой для разнообразия и использования в качестве источника пищи. Такие высокие уровни сахарозы и крахмала в одном корнеплодах встречаются редко, и в настоящее время ведутся дальнейшие исследования корня для повышения урожайности сельскохозяйственных культур для использования в качестве важной культуры.
Приложения
Корень кервеля можно употреблять в сыром виде, натереть его на терке в зеленых салатах или использовать в качестве хрустящего гарнира, но он наиболее часто используется в приготовленных блюдах, таких как варка, пюре, приготовление на пару и жарение. Большая часть вкуса и аромата исходит от кожуры клубня, поэтому не рекомендуется очищать корень кервеля до его приготовления. Корни также следует тщательно промыть перед использованием, чтобы удалить всю грязь и мусор. Корень кервеля можно тушить вместе с мясом или другими овощами, варить и протирать или протирать. Корень кервеля хорошо сочетается с мясом, таким как птица, говядина, баранина и рыба, и другими корнеплодами, такими как морковь, пастернак и сельдерей. Корни сохранят до трех месяцев при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Примерно на рубеже XIX века знаменитый французский ботаник Морис Вильморен считал корень червеля ценным съедобным клубнем и предлагал отнести его к картофелю. Хотя Вилморин видел ценность в корне с ярко выраженным вкусом, он пользовался популярностью в Европе лишь в течение короткого периода времени, а за последние пару сотен лет он значительно снизился из-за трудных привычек выращивания и длительного периода развития. Несмотря на снижение популярности, исследования и выращивание этого почти забытого клубня началось во французской долине Луары в середине 1980-х годов и продолжается до сих пор. Сосредоточившись на повышении урожайности, ограничении покоя семян и снижении хрупкости, исследования позволили получить несколько сортов, таких как «Альтан», «Вега» и «М4.10.», И эти сорта нашли нишевый рынок среди домашних садоводов, выращивающих корень кервеля.
География / История
Происхождение корня кервеля в основном неизвестно, но считалось, что корень произрастает в Центральной и Восточной Европе и использовался ранними греками и римлянами. Корень начали выращивать в небольших масштабах в 1700-1800-х годах, а затем распространили в Соединенных Штатах. Сегодня корень кервеля можно найти в ограниченном количестве на свежих рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Европе, особенно во Франции и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Червильский корень. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Chervil Root с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 MaBru Вандепоэль Южная Голландия, Нидерланды Около 478 дней назад, 17.11.19 Комментарии автора: Chervil root T Vandepoel .. |
