Описание / вкус
Западноафриканский батат варьируется от маленького, размером с обычный картофель, до очень большого размера, способного вырасти более одного метра в длину и весить более ста фунтов. Съедобные клубни толстые, удлиненные и цилиндрические по форме с небольшим сужением на одном конце, а кожица от коричневого до коричневого цвета грубая и чешуйчатая. Под жесткой кожей кремовая мякоть плотная, сухая и крахмалистая. При приготовлении западноафриканский ямс имеет мягкий землистый вкус с легкой сладостью.
Сезоны / Наличие
Ямс из Западной Африки доступен круглый год в некоторых регионах Африки.
Текущие факты
Западноафриканский ямс, ботанически классифицируемый как Dioscorea rotundata, представляет собой клубни ползучих листовых лоз, которые могут достигать более двенадцати метров в длину и принадлежат к семейству Dioscoreaceae. Считающийся одной из самых важных культур в Африке, западноафриканский ямс выращивают в «поясе ямса», который представляет собой плодородный регион земли, охватывающий Кот-д’Ивуар, Гану, Того, Нигерию, Камерун и Бенин. На этой ленте производится более девяноста процентов продаваемого во всем мире ямса, и она является одной из основных товарных культур в регионе. Западноафриканский батат пользуется популярностью из-за утоления голода, мягкого вкуса, легкости выращивания и длительного срока хранения, а также используется в самых разных приготовленных блюдах.
Пищевая ценность
Западноафриканский ямс содержит витамины A, B6 и C, клетчатку, калий, марганец, фосфор и медь.
Приложения
Западноафриканский ямс токсичен в сыром виде, и перед употреблением его необходимо приготовить. Клубни обычно варят, сбрызгивают пальмовым маслом и подают с яйцами, или их варят и растирают до образования тестообразной пасты, известной как фуфу, и подают с супами и тушеными блюдами. Западноафриканский ямс также можно жарить, запекать или жарить, смешивать с мясом и приготовленными овощами, или его можно сушить и перемалывать в муку для длительного использования. Крахмалистые клубни можно использовать в качестве заменителя в рецептах, требующих картофеля, а также их можно натереть на терке или нарезать ломтиками и замешать в бисквитном тесте. Западноафриканский ямс хорошо сочетается с карамелизированным луком, кедровыми орехами, луком-пореем, яйцами, помидорами, зеленой фасолью, арахисом и мясом, таким как птица, говядина и баранина. Целые сырые клубни хранятся 4-6 месяцев в прохладном, сухом и темном месте, а после варки клубни хранятся в холодильнике 2–3 дня.
Этническая / культурная информация
Ямс, известный как «король сельскохозяйственных культур» народом игбо в Нигерии, Африке, ямс очень почитается за его большой размер, землистый вкус и за его использование в качестве основного ингредиента в повседневной кулинарии. В зависимости от того, крахмалистые корни во время сезона дождей являются источником питательных веществ, батат считается животворным и ежегодно отмечается народом игбо на фестивалях батата. Во время этих фестивалей, которые проходят в августе и сентябре, ямс предлагается предкам и богине земли в знак уважения и благодарности за наступившее обильное время года. Ямс прошлого сезона также выбрасывается, а миски, кухонная утварь и столовые приборы моются, чтобы начать новый урожай. Помимо новых начинаний, фестиваль отмечается музыкой, танцами и барабанами, а также свежими порциями фуфу, супов и рагу.
География / История
Считается, что западноафриканский ямс является родным для Западной Африки, и были обнаружены артефакты, которые привели исследователей к выводу, что ямс использовался с 50 000 лет до нашей эры. Сегодня западноафриканский ямс выращивают в поясе ямса, также известном как Гана, Того, Нигерия, Камерун и Бенин, и экспортируется во все страны мира. В Африке западноафриканский ямс можно найти на местных рынках и найти растущим в домашних садах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит западноафриканский ямс. Один проще, три сложнее.
| Рецепты из кладовой | Африканский картофель-ям |
Недавно опубликованный
Люди делились западноафриканским бататом, используя приложение Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Pecks Farm Market Магазин 694 S Whitney Way Мэдисон, Висконсин 53711 608-709-1329 РядомShorewood Hills, Висконсин, США 375 дней назад, 29.02.20 Комментарии участника: Ghana Yam  Ремон Афро Азиатский рынок Рамон Афро Рынок Роттердам РядомРоттердам, Южная Голландия, Нидерланды Около 496 дней назад, 31.10.19 Комментарий акционера: Интересно, что западноафриканский ямс, вероятно, из Ганы, находит спрос во всем мире.  Nam Dae Mun Супермаркет Нам Де Мун 5158 Мемориал доктора Стоун-Маунтин, штат Джорджия 678-705-0220 РядомКларкстон, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарии участника: Ghana Yams в супермаркете Nam Dae Mun недалеко от Атланты  Фермерский рынок Buford Highway Фермерский рынок Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 РядомDoraville, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий акционера: Ганский ямс на фермерском рынке Буфорд  88 Продовольственный рынок 88 Усадебный рынок 14405 E 14th Street Сан-Леандро, Калифорния, 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com ВозлеСан-Леандро, Калифорния, США Около 584 дней назад, 8.04.19  Продуктовый рынок Сан-Матео Продуктовый рынок Сан-Матео 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 Www.sanmateoproduce.com ВозлеСвятой Матфей, Калифорния, США Около 586 дней назад, 01.08.19 Комментарии автора: Безумно.  Макола Маркет Аккра Гана Рынок Макола Аккра Гана РядомАккра, Гана 677 дней назад, 03.05.19 Комментарии автора: Fresh !! |
