Описание / вкус
Сычуаньский перец чили - это удлиненные тонкие стручки, в среднем от 12 до 15 сантиметров в длину, узкие, цилиндрические формы с небольшим изгибом по направлению к концам, не являющимся стеблями. Кожица морщинистая, блестящая и плотная, при созревании от зеленого до ярко-красного цвета соединяется с шляпообразным волокнистым зеленым стеблем. Под поверхностью мякоть хрустящая, бледно-зеленая или красная, в зависимости от зрелости, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и маленькими, круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Сычуаньский перец чили обладает сильным ароматом с травянистым, землистым и слегка фруктовым вкусом, за которым следует умеренный или острый уровень пряностей.
Сезоны / Наличие
Сычуаньский перец чили доступен с лета по осень.
Текущие факты
Сычуаньский перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, - это острый китайский перец, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Существует пять разновидностей острого перца, которые преимущественно используются в кухне провинции Сычуань, которая является регионом в Китае, при этом ведущий и самый популярный перец известен под многими названиями, включая Er Jing Tiao, перец Tien Tsin, китайский красный перец или перец Хунань. Сычуаньский перец чили - это острый перец, в среднем 50 000-75 000 SHU по шкале Сковилла, и иногда он может быть более горячим, если его использовать в кулинарных блюдах целиком с неповрежденными семенами и оболочками. Многие блюда Сычуани также включают несколько перцев с сычуаньским перцем, что придает кухне огненный характер. Сычуаньский перец чили используется в свежем и сушеном виде как на молодой, зеленой стадии, так и на полностью зрелой, красной стадии, а также используется в качестве ароматизатора и тепла в жареных блюдах в стиле Сычуань, супах, соусах, пастах и масле чили.
Пищевая ценность
Сычуаньский перец чили является отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь восстановить коллаген в организме, защитить иммунную систему и улучшить зрение. Перец также содержит витамины B6 и K, фолиевую кислоту, калий, клетчатку, аминокислоты, марганец и капсаицин, химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Капсаицин обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Приложения
Сычуаньский перец чили можно употреблять в сыром виде, посыпать солью или соевым соусом и есть в качестве закуски, но они чаще используются в приготовленных блюдах, таких как жарка, варка, тушение и жарка с перемешиванием. Свежий сычуаньский перец можно использовать для приготовления пасты, масел или соусов чили, а также добавлять в приготовленное мясо, овощи, рис и блюда из лапши. Эта паста, известная как доубаньцзян, представляет собой пасту из широких бобов, приготовленную из свежих сычуаньских перцев чили, ферментированных сушеными бобами, пшеницей, соевой мукой и рисом. Пасту из бобов чили можно использовать в свежем или выдержанном виде; она является основной приправой в сычуаньских блюдах мапо доуфу, приправленном тофу, который подается с белым рисом и дважды приготовленной свининой. Перец также можно использовать целиком, свежим или сушеным, в супах, горячих горшках, жарком и в хорошо известном блюде гун бао цзи дин, также известном как курица кунг пао. В дополнение к пасте чили, высушенный сычуаньский перец чили можно измельчить в хлопья или порошки и использовать в маринадах и растирании для специй. При мариновании сычуаньский перец чили приобретает кисло-пряный вкус, который часто сочетается с рыбой или морепродуктами. Сычуаньский перец чили хорошо сочетается с мясом, таким как свинина, говядина, птица и утка, морепродуктами, тофу, луком-шалотом, чесноком, имбирем, морковью, грибами, ростками, зеленой фасолью и капустой. Свежий перец будет храниться до одной недели при хранении целиком и немытым в бумажном пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Сычуаньская или сычуаньская кухня хорошо известна во всем мире своими пряными ароматами, но еда региона Сычуань не всегда была острой. Расположенный на юго-западе Китая, регион Сычуань исторически был плодородным сельскохозяйственным центром Китая, и жители Сычуани всегда отдавали предпочтение сильным ароматным вкусам. По мере того как в XVII веке регион охватили политические волнения и восстания, вызвавшие сокращение населения и более высокие темпы иммиграции в Сычуань, острый перец также продвигался в регион по торговым путям с востока и запада. В переходном Сычуани перец был встречен благосклонно, так как многие местные жители приписывали пряный вкус новообретенной личности региона - вспыльчивому, пылкому и сильному. Перец также было легко выращивать в климате Сычуани, что являлось недорогим ингредиентом, добавляющим аромат с полезными питательными свойствами в рацион рабочего класса. По мере того как регион Сычуань превратился в новую идентичность солдат, фермеров и иммигрантов, острый перец быстро вошел в культуру, и было создано множество новых разновидностей острого перца, которые придавали ароматный вкус и тепло фирменным блюдам. В наши дни сычуаньской кухней пользуются во всем мире, и она широко используется в традиционной китайской медицине в качестве согревающего блюда. Специя обеспечивает тепло телу и, как считается, помогает противостоять влажности, холоду и сырости.
География / История
Сычуаньский перец чили назван в честь провинции Сычуань на юго-западе Китая, которая является основным регионом выращивания перца. Оригинальные сорта острого перца прибыли в регион по торговым путям где-то между 17 и 18 веками, и после того, как они были созданы, эти перцы были высоко культивированы и избирательно выведены для создания сортов Сычуань, которые используются в кулинарии сегодня. Столица Сычуани, Чэнду, хорошо известна своим производством чили и обезболивающей кухней. Многие перцы также выращиваются в провинции Гуйчжоу, поскольку сельскохозяйственные угодья считаются менее загрязненными. Сегодня сычуаньский перец чили продается в Китае свежим, а также сушится или перерабатывается в порошок для экспорта по всему миру. Хотя сычуаньский перец чили редко можно найти в свежем виде за пределами их родного региона, в Британской Колумбии и в Сиэтле, штат Вашингтон, в США есть несколько специализированных ферм, которые выращивают и продают перец.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сычуаньский перец. Один проще, три сложнее.
| Вкусно | Палео Сычуаньский соус для фиников Medjool | |
| Еда и вино | Сычуаньские креветки с перцем |
