Описание / вкус
Руккола Dragon’s Tongue - это однородное прямостоячее растение, состоящее из узких листьев в форме дубовых листьев, прикрепленных к ветвистым волокнистым стеблям. Зеленые листья обычно собирают длиной от 5 до 15 сантиметров, они имеют глубокие лопасти с зубчатыми краями и отчетливыми бордовыми прожилками. Руккола Dragon’s Tongue имеет хрустящую, слегка жевательную консистенцию и представляет собой сложную смесь острых, травяных и растительных вкусов, смешанных с ореховыми, пряными нотами. Важно отметить, что руккола Dragon’s Tongue будет иметь более сильный вкус, чем обычные сорта рукколы, но не будет содержать горького привкуса, который обычно ассоциируется с перечной зеленью.
Сезоны / Наличие
Руккола «Язык дракона» доступна круглый год.
Текущие факты
Руккола Dragon’s Tongue, ботанически классифицируемая как Diplotaxis tenuifolia, представляет собой разновидность дикой рукколы, выведенную в 21 веке в Англии и принадлежащую к семейству Brassicaceae. Сорт был создан в результате селекционной программы, начатой Tozer Seeds в 1990-х годах для производства сортов рукколы с увеличенным сроком хранения, улучшенными характеристиками роста и вкусом. Руккола Dragon’s Tongue также известна как ракета Dragon’s Tongue, руккола Red Vein и руккола Red Dragon. Многолетнее растение может вырасти от 30 до 45 сантиметров в высоту. Сорт пользуется популярностью у цветоводов и домашних садоводов за его морозостойкость и жароустойчивость, медлительность и пеструю окраску. Несмотря на свой уникальный внешний вид, руккола Dragon’s Tongue не выращивается в промышленных масштабах в больших масштабах и в основном встречается в приусадебных участках и на фермерских рынках, где зелень отбирается для использования в свежих продуктах.
Пищевая ценность
Руккола Dragon’s Tongue - отличный источник витаминов А и С, антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, уменьшают воспаление и повышают выработку коллагена в коже. Зелень также содержит кальций для защиты костей и зубов и снижает количество железа, витамина К и фолиевой кислоты.
Приложения
Руккола Dragon’s Tongue обладает острым травяным привкусом, который лучше всего подходит для свежих или слегка приготовленных блюд, в том числе для тушения или жарки. Темную зелень можно приготовить как овощ или использовать как приправу, бросить в салаты, использовать в качестве начинки для пиццы и пасты, выложить слоями в бутерброды или смешать с жарким. Рукколу Dragon’s Tongue также можно добавлять в такие соусы, как песто, слегка обжаривать в качестве подстилки из зелени или использовать в качестве гарнира к супам, тушеным блюдам и основным блюдам. Руккола Dragon’s Tongue хорошо сочетается с такими сырами, как козий, пармезан и фета, орехами, такими как кедровые орехи, орехи пекан, миндаль, грецкие орехи, редис, свекла, помидоры, оливковое масло и бальзамический уксус. Целую зелень нужно завернуть в бумажное полотенце, хранить в полиэтиленовом пакете и хранить от 2 до 5 дней в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Руккола Dragon’s Tongue была впервые представлена лидерам отрасли в 2013 году на испытаниях Tozer Seed в Кобхэме, Англия. Tozer Seeds ежегодно проводит испытания семян по всему миру в различных климатических условиях, чтобы изучить, как их сорта растений будут реагировать на изменение погоды. После того, как каждый новый сорт опробован в течение продолжительного периода, в дни испытаний его сорта знакомят с отраслевыми экспертами, чтобы получить отзывы о том, как лучше всего продвигать новый сорт на рынке. В 2013 году более 300 посетителей посетили испытания в Кобхэме, Англия, в ожидании появления новой листовой зелени, и участниками были производители, распространители семян и ученые со всего мира, включая Канаду и США. Многие американские компании участвовали в испытаниях, чтобы узнать о своих новых сортах капусты и рукколы, включая Dragon’s Tongue, поскольку на оба продукта наблюдается всплеск потребительского спроса на американских рынках. Во время полевых презентаций широко использовалась руккола «Язык дракона» за ее поразительный внешний вид, острый вкус и повышенную устойчивость к погодным колебаниям. Сорт также содержит жгучие масла, которые действуют как естественные средства борьбы с вредителями в домашних садах.
География / История
Руккола Dragon’s Tongue была разработана Tozer Seeds, семейной независимой семеноводческой компанией, основанной в 1939 году. Сорт рукколы был создан в начале 21 века в рамках инициативы Tozer Seeds по созданию новых рукколей с улучшенными характеристиками роста и вкусом. Руккола Dragon’s Tongue была выведена из дикой рукколы и впервые была представлена в 2013 году на днях испытаний семян в Англии. Сегодня рукколу Dragon’s Tongue можно найти в интернет-магазинах в виде семян для домашнего садоводства, а также выращивать на отдельных фермах и продавать на фермерских рынках Европы, США и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие рукколу с языком дракона. Один проще, три сложнее.
