Описание / вкус
Брюква - это корень морозостойкого двухлетнего растения с голубоватыми листьями, похожими на листья капусты, но более гладкими. Молодые листья можно есть, хотя некоторые из них должны оставаться на растении, чтобы корень оставался живым. Брюква крупнее репы, садоводы описывают ее как «опухшую шейку», где выступают стебли и листья. Цвет корня обычно желтый на кончике с темно-пурпурным пятном на шее и плечах. Брюква имеет более мягкий вкус, чем репа, хотя и имеет такую же горечь. Более молодые и маленькие брюквы, собранные от двух до трех дюймов в диаметре, обладают мягким ароматом крестоцветных. Для более сладкого вкуса рекомендуется, чтобы корни оставались под землей до размера от четырех до пяти дюймов. Корни можно хранить в земле до года, прежде чем они будут собраны. Корни, находящиеся под землей в течение более длительного периода времени, могут иметь цвет от белого до желтого или полностью фиолетового. Мякоть брюквы желтая, текстура плотная и мелкозернистая. При приготовлении вкус иногда описывается как сладкий, но в то же время пикантный, как у богато приправленного золотистого картофеля.
Сезоны / Наличие
Брюква доступна круглый год, а пик сезона приходится на зимние месяцы.
Текущие факты
Корень брюквы, произносится как ROOT-a-BAY-ga, относится к семейству овощей семейства крестоцветных. В ботанике известен как Brassica napus var. napobrassica, брюква - это гибрид кочанной капусты и репы. Брюква - озимая культура, и из-за ее богатых питательными веществами листьев ее иногда сажают фермеры в качестве корма для домашнего скота. Клубень, также называемый шведской репой или «шведкой», в основном растет при более прохладных зимних температурах, поэтому его можно собирать и в весенние месяцы.
Пищевая ценность
Корень шведского происхождения богат железом, что нетипично для большинства овощей. Они содержат около 25% рекомендуемого суточного количества витамина С и являются хорошим источником витамина А. Брюква не содержит жиров и холестерина, а также содержит умеренное количество пищевых волокон.
Приложения
Брюкву легче приготовить, чем многие другие корнеплоды, отчасти благодаря тому, что кожица легко снимается. После удаления кожуры брюкву можно нарезать ломтиками, кубиками или нарезать дольками в зависимости от предполагаемого приготовления. Брюкву часто используют вместо картофеля в шведских и североевропейских блюдах, варят, а затем протирают или протирают, жарят и даже едят сырыми. Соте из лука, сельдерея и моркови с нарезанной кубиками брюквы для основы супа-пюре из брюквы. В качестве альтернативы картофелю нарежьте брюкву так, чтобы она лежала ровно на противне, и надрежьте другую сторону, а-ля «картофель-хассель», вставьте чеснок и масло между ломтиками корня и запекайте. Брюкву можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладных, слегка влажных условиях и в немытом виде в холодильнике до двух недель. Перед хранением срежьте зелень, по крайней мере, на дюйм выше корня, если он все еще прикреплен.
Этническая / культурная информация
Международный чемпионат по керлингу брюквы проводится ежегодно в последний день рыночного сезона на Фермерском рынке Нью-Йорка Итака. Это мероприятие проводится с 1998 года, и в соревнованиях по керлингу участники используют только брюкву. Правила запрещают использование любых овощей, кроме брюквы, и рекомендуют приносить свои собственные.
География / История
Брюква была создана швейцарским ботаником Гаспаром Баухиным в семнадцатом веке посредством помеси капусты и репы. Слово брюква происходит от шведского «тупица» или «мешковатый корень». Брюква не появлялась в Соединенных Штатах примерно на рубеже XIX века и впервые была выращена в северной части страны. Холодостойкий овощ устойчив к засухе и сохраняет свои питательные вещества и минералы далеко в зимние месяцы, независимо от мороза. По этой причине, а также благодаря высокому процентному содержанию белка и легкой усвояемости брюква стала популярной пастбищной культурой для домашнего скота в Соединенных Штатах. Существует множество разновидностей брюквы, среди которых Purple Top Yellow, Macomber и American Purple Top Yellow. Брюкву чаще всего выращивают в более прохладных северных регионах США, Канады, Европы и Великобритании. Его популярность в Швеции принесла ему прозвище «швед», которое до сих пор используется во многих странах Европы.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Фермеры Боттега | Сан-Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Driana Foods, Inc. | Просмотр CA | 720-979-9457 |
| Затмение Шоколад | Сан-Диего, Калифорния | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | Сан-Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Корпоративный обед) | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Свежие блюда с фермы | Просмотр CA | 760-707-2383 |
| Лодж в ресторане Torrey Pines Grill | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Готовое палео Пита | Сан-Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Хаятт Исландия | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Интерконтиненталь Вистал Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche by Tapenade | Ла-Хойя, Калифорния | 858-551-7500 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит брюква. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились брюквой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 9 дней назад, 01.03.21  Фермерский рынок Санта-Моники Фермы Флора Белла рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 14 дней назад, 24.02.21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com ВозлеДулут, Миннесота, США Около 227 дней назад, 26.07.2020  Органический оазис с рубином и янтарем Фермерский рынок округа Лейн 150 Shelton Mcmurphey Blvd Юджин ИЛИ. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org ВозлеЕвгений, Орегон, США 368 дней назад, 07.03.20  Фермерский рынок округа Дейн - зима Беспричинная органика 52450 McManus Road Soldiers Grove, Висконсин, 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com ВозлеМонона, Висконсин, США 375 дней назад, 29.02.20  Голливудский фермерский рынок Каменная ферма Гельвеция, ИЛИ РядомПортленд, Орегон, США Около 403 дней назад, 01.02.20 Комментарии автора: Сладкие, но пикантные в приготовлении - я люблю их нарезать и запекать, как домашний картофель фри!  Винко Фудс Винко Фудс - Белл Роуд 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com ВозлеSun City West, Аризона, США Около 417 дней назад, 18.01.20  Гринмаркет на Юнион-сквер Ферма Мильорелли 46 Freeborn Lane, Тиволи, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com ВозлеНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20 Комментарий акционера: В Нью-Йорке выращивают крупную брюкву!  Фермерский рынок Университетского района Стальная колесная ферма 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарий автора: «Шведская репа», также известная как «шведская репа», является прекрасной альтернативой картофелю и содержит 25% дневной дозы витамина С!  Stater Bros. Рынки Рынки Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 РядомКоста-Меса, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 Хай-Ви ВозлеСу-Фолс, Южная Дакота, США Около 720 дней назад, 21.03.19 Комментарий акционера: Брюква замечена в Хай-Ви. |
