| Две горошины в стручке | Домашняя страница |
Описание / вкус
Стебли пурпурной брюссельской капусты вырастают до 75 сантиметров в высоту. Стебель темно-бордового цвета может вырасти до 8 сантиметров. Большие темно-пурпурные листья, похожие на капусту, развиваются через разные промежутки вдоль стебля на жестких ветвях. От 20 до 40 брюссельской капусты разного размера вырастают на стебле, от 3 до 6 сантиметров в зависимости от стадии роста. Ростки созревают снизу вверх, поэтому более мелкие ростки, скорее всего, будут наверху стебля, а более крупные - внизу. Фиолетовая брюссельская капуста не имеет такой горечи, как другие сорта капусты. У них мягкий вкус, напоминающий брокколи, с ореховым привкусом и легкой сладостью. Стебель пурпурной брюссельской капусты не такой сладкий, как ростки, а вкус напоминает стебель брокколи.
Сезоны / Наличие
Стебли пурпурной брюссельской капусты доступны в конце зимы и в начале весны.
Текущие факты
Стебли фиолетовой брюссельской капусты - это стебель и ростки всего растения брюссельской капусты. Фермы и бакалейные лавки продают стебли целиком в сезон, чтобы они выглядели как виноградные лозы. Ботанически классифицируется как Brassica oleracea var. gemmifera известно только две разновидности пурпурных (также называемых «красными»): «Рубин» и «Фальстаф». При продаже на стебле ростки почти такие же свежие, как если бы их собирали в саду. С таким же профилем питательных веществ, как и у проростков, стебли Purple Brussels Sprout полностью съедобны, хотя их довольно сложно приготовить.
Пищевая ценность
Стебли пурпурной брюссельской капусты содержат такой же профиль питательных веществ, как и ростки, растущие вдоль нее. Брюссельская капуста очень богата витаминами. Они содержат витамины A, C и B-комплекс и являются отличным источником витамина K. Богатый цвет пурпурной брюссельской капусты обусловлен наличием фитохимического антоциана, который действует как мощный антиоксидант. Брюссельская капуста и другие овощи семейства крестоцветных обладают противовоспалительным и сердечно-сосудистым действием, а также обладают свойствами, полезными для детоксикации организма. Брюссельская капуста содержит большое количество клетчатки, фолиевой кислоты и марганца. Они также богаты минералами, такими как калий, кальций, фосфор, магний и цинк. Брюссельская капуста также является источником жирных кислот омега-3.
Приложения
Стебли фиолетовой брюссельской капусты можно готовить с оставшимися ростками или без них. Чтобы подготовить весь стебель, нужно просто промыть его, удалить лишние листья и все жесткие побеги на стебле. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить и обжарить весь стебель. Если стебель слишком большой и его необходимо обрезать в соответствии с размером кастрюли, будьте осторожны и используйте острое лезвие, так как толстый стебель будет трудно разрезать. У некоторых зеленых сортов ростки могут быть одинакового размера, но на стеблях пурпурных брюссельских ростков, как правило, появляются ростки неправильного размера, что приводит к разному времени приготовления. Из-за этого может быть лучше удалить ростки перед жаркой или разделить стебель на части ростков одинакового размера. Чтобы удалить ростки, просто поверните их у основания, чтобы отделить их от стебля. Жарьте, готовьте на пару или тушите фиолетовую брюссельскую капусту. Чтобы подготовить стебель к подобному применению, удалите все ростки, очистите более жесткую внешнюю кожицу. Перед приготовлением нарежьте стебель пурпурной брюссельской капусты поперек волокон на ровные кусочки. Смешайте стебель с другими овощами для жарки или добавьте в супы. Интенсивный фиолетовый цвет ростков и стебля немного поблекнет при приготовлении. Храните целые стебли брюссельской капусты в холодильнике до 2 недель. Удалите брюссельскую капусту по мере необходимости для непрерывного питания.
Этническая / культурная информация
Стебли пурпурной брюссельской капусты более популярны за пределами США. Доступность на основных коммерческих рынках крайне ограничена. Семеноводческие компании в Соединенных Штатах не предлагают такой же сорт красных или пурпурных сортов, как семеноводческие компании в Европе и Канаде.
География / История
Брюссельская капуста родом из Бельгии и была названа в честь столицы страны, откуда, как полагают, произошла. Первые упоминания о маленьких капустных ростках относятся к концу XVI века. После Первой мировой войны брюссельская капуста начала распространяться по Европе и США. В 1940-х годах голландский ботаник из Бельгии скрестил пурпурную капусту с зеленой брюссельской капустой, получив первый сорт с пурпурными прожилками. Фиолетовые разновидности не так популярны, как зеленые, вероятно, по нескольким причинам. Пурпурные сорта могут иметь более низкую урожайность, чем зеленые сорта из-за природы гибрида. Кроме того, фиолетовые сорта более сладкие и, как правило, привлекают больше насекомых, что приводит к большему повреждению урожая. Однородность также может быть проблемой, поскольку стебель пурпурной брюссельской капусты дает бутоны на разных стадиях и разного размера в течение сезона. По этим причинам стебли пурпурной брюссельской ростки с большей вероятностью будут выращивать домашние садоводы или доступны на небольших фермах и на фермерских рынках. В то время как брюссельская капуста выращивается по всей Европе, в Соединенных Штатах почти вся культивируемая брюссельская капуста выращивается в Калифорнии.
