| Гудение о еде: история слив | Слушать |
| Пищевая басня: Сливы | Слушать |
Описание / вкус
Сливы умэ растут на больших лиственных деревьях, им предшествуют очень ароматные темно-розовые цветы. Молодые ярко-зеленые сливы впервые появляются ранней весной и имеют размер не больше мяча для гольфа. На этом этапе они очень твердые и невероятно кислые, считаются практически несъедобными и, как известно, вызывают сильные боли в желудке, если их есть в сыром виде. Позже в сезоне маленькие пушистые плоды созревают до золотисто-желтого цвета с персиково-розовым румянцем. Хотя они технически съедобны после полного созревания, они все же довольно горькие и сухие по сравнению с обычными сливами или абрикосами.
Сезоны / Наличие
Сливы умэ имеют очень короткий вегетационный период, созревают в конце весны и длится до начала лета.
Текущие факты
Сливы умэ - это плод японского абрикосового дерева, ботанически классифицируемого как Prunus mume. На самом деле это абрикос, но его всегда называют сливой, и его не следует путать со сливой обыкновенной (P. salicina) или абрикосом обыкновенным (P. armeniaca). Их редко собирают полностью созревшими, а собирают в молодом возрасте и используют для изготовления соленых маринованных слив, называемых умэбоши или сливового вина.
Пищевая ценность
В сыром виде сливы умэ содержат очень мало витаминов и минералов. Однако в маринованном виде они превращаются в мощную пищу. Их высокая кислотность оказывает ощелачивающее действие на организм, нейтрализует усталость, стимулирует пищеварение и способствует выведению токсинов. Некоторые восточные медицинские философии даже утверждают, что умэбоши в день считается одним из лучших доступных профилактических лекарств.
Приложения
Сливы умэ никогда не едят сырыми, вместо этого их консервируют, превращают в уксус или джем или сбраживают в популярное азиатское вино, известное как Умешу. Самый распространенный способ использования сливы умэ - замариновать ее с солью, превратив ее в приправу, известную как умэбоши. Умэбоши можно использовать в качестве гарнира и для придания кислого вкуса рису, пасте и другим блюдам. Сливовый уксус умэ можно использовать для заправки салатов, акцентирования легких блюд или маринования красной редьки, репы, дайкона и мёги. Продукты из сливы умэ обычно невероятно соленые и кислые, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.
Этническая / культурная информация
Сливы умэ являются синонимом знаменитой азиатской кухни, известной как умэбоши. Их готовят путем наслаивания незрелых плодов солью и листьев ароматической травы шисо (Perilla frutescens). Пигменты красного Shiso окрашивают сливы в легкий розовый оттенок и придают травянистость. Маринованные фрукты хранятся неопределенно долго, и весной ими можно наслаждаться еще долго после короткого сезона сбора урожая.
География / История
Слива Умэ родом из Китая и Кореи, где ее выращивают уже 1500 лет. Древнейшее японское упоминание о мариновании слив умэ содержится в медицинском тексте, написанном около тысячи лет назад. Они использовались для лечения различных болезней, а позже стали важной пищей для японских самураев в средние века. Деревья также издавна считались в Японии за их декоративные ландшафтные качества, и в середине 19 века они были введены в британские декоративные сады. Слива Умэ не так широко выращивается из-за своих плодов за пределами родного дома, но ее можно найти в умеренном климате по всему миру.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят сливы умэ. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились сливами умэ с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
салат ромэн против зеленого салата
 Фуд-холл и рынок Такашимая Ресторанный зал в подвале Такашимая 035-361-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 615 дней назад, 03.07.19 Комментарий автора: Свежие фрукты и овощи со всей Японии и Азии  North Park Produce ВозлеPoway, Калифорния, США Около 641 дня назад, 06.08.19  Рынок Марукай ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 691 дня назад, 19.04.19 |
