| Food Buzz: История груш | Слушать |
| Еда Басни: Груши | Слушать |
Производитель
| Фирменные блюда Penryn Orchard | Домашняя страница |
Описание / вкус
Груши Цу Ли - это большие продолговатые плоды, в среднем от 7 до 8 сантиметров в диаметре, которые обычно имеют овальную или грушевидную форму. У груш отчетливое выпуклое основание, слегка сужающееся к короткой изогнутой шейке, а на шейке есть толстый, высокий и волокнистый темно-коричневый стебель. Кожа твердая, полувосковая и грубая, от зеленого до желтого, покрыта коричневым красновато-коричневым цветом с выступающими чечевицами. Под поверхностью белая мякоть окрашена в желто-коричневый оттенок и имеет плотную, сочную, зернистую и хрустящую консистенцию. Груши Цу Ли имеют слабый ананасовый аромат, сладкий, сбалансированный с тонкими терпкими и цветочными нотами.
Сезоны / Наличие
Груши Цу Ли доступны осенью в ограниченном количестве.
Текущие факты
Груши Цу Ли, ботанически классифицируемые как Pyrus pyrifolia, относятся к семейству розоцветных, реликвией позднего сезона. Этот древний фрукт произрастает в Китае, где когда-то это была известная груша, которую употребляли в свежем виде, и очень ценится за ее хрустящую, сладкую и сочную мякоть. В наши дни выращивание груш Цу Ли изо всех сил пытается расширить, поскольку новые азиатские сорта груш с улучшенными качествами стали предпочтительными фруктами для коммерческого выращивания. Груши Цу Ли по-прежнему выращивают в некоторых регионах Китая, чтобы сохранить сорт. В Калифорнии этот сорт выращивают из-за его устойчивости к бактериальному ожогу, распространенному заболеванию, которое может значительно повлиять на посевы груши. Несмотря на свою благоприятную устойчивость к болезням, деревья груши Цу Ли также известны своей низкой урожайностью и медленными темпами роста, в результате чего сорт стал особенным фруктом, выращиваемым только в небольших количествах.
Пищевая ценность
Груши Цу Ли являются отличным источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и хорошим источником витамина С, антиоксиданта, который может укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление в организме. Плоды также содержат витамин К, питательное вещество, которое помогает поддерживать здоровое функционирование крови и обеспечивает меньшее количество калия для регулирования уровня жидкости.
Приложения
Груши Цу Ли лучше всего подходят для сырых продуктов, так как их хрустящая текстура и сладкий вкус проявляются при употреблении в свежем виде без излишеств. Важно отметить, что груша останется хрустящей и не будет продолжать созревать после сбора урожая. Груши Цу Ли можно охладить, нарезать ломтиками и подавать в качестве закуски между приемами пищи, нарезать ломтиками и бросить в зеленые салаты, нарезать кубиками для фруктовых салатов, выложить на сырных досках, натереть на терке в салат из капусты или нарезать жаркое. Они также считаются десертными грушами, и их можно есть свежими после еды или тушить для дополнительного аромата. Помимо использования в свежем виде, плотную мякоть груш Цу Ли можно использовать для приготовления на гриле, пашот, запекания и жарения. Фрукты можно нарезать и добавить в овощные миски, обжарить с корицей для подачи на свиные отбивные, медленно приготовить, чтобы приготовить сладкий соус для коротких ребер, или выдолбить и наполнить сушеными фруктами и орехами. Их также можно нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх супов. Груши Цу Ли дополняют другие ингредиенты, такие как сыры, в том числе голубой, манчего и горгонзола, орехи, такие как миндаль и кешью, мармелад, мясо, такое как свинина, утка, птица и говядина, ароматические вещества, такие как красный лук, зеленый лук и чеснок, листовая зелень, шисо, мед и мисо. Груши Tsu Li имеют расширенные возможности хранения и могут храниться до шести месяцев в профессиональном холодильнике. На домашней кухне груши можно хранить не менее трех недель в ящике для свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Во время Калифорнийской золотой лихорадки в середине 19 века многие азиатские сорта груш были привезены китайскими горняками в Калифорнию в поисках золота. Семена были посажены вдоль ручьев, на приусадебных участках, возле поселений и возле остановок дилижансов в качестве источника пищи, и по мере того, как все больше горняков иммигрировали из Азии, чтобы присоединиться к движению, ветви других сортов также были перенесены и посажены в ландшафте Калифорнии. В настоящее время многие из этих деревьев все еще растут в малоизвестных местах по всей северной Калифорнии, но из-за отсутствия исторических знаний большинство деревьев потеряно для коммерческой разработки. Боб Кантисано, которого ботаники Северной Калифорнии ласково называют «амиго», исследовал эти исторические плоды золотой лихорадки, чтобы уберечь деревья от вырубки. Кантисано сохранил несколько грушевых деревьев по всему округу Невада, в том числе дерево, расположенное между заправочной станцией и общественным зданием, и использует эти деревья, чтобы информировать жителей о важности старых сортов фруктов. Считается, что возраст некоторых деревьев превышает 120 лет, и Кантисано надеется изучить эти деревья, чтобы использовать их в качестве ресурса для улучшения выращивания фруктов в Калифорнии.
География / История
Груши Цу Ли произрастают в уезде Цзе провинции Шаньдун в Китае и выращиваются на протяжении тысячелетий. Древний сорт семейной реликвии когда-то был широко известной грушей в Шаньдуне, которую любили благодаря своей хрустящей текстуре и расширенным возможностям хранения, но со временем его затмили новые азиатские сорта груш с улучшенными характеристиками роста. Сегодня груши Цу Ли все еще выращиваются в районах Пэнлай, Чучэн и Лайян провинции Шаньдун, а также в небольших масштабах выращиваются в Японии, Сибири, Корее и США. Груши Цу Ли, показанные на фотографии выше, были выращены в саду Пенрин в Северной Калифорнии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие азиатские груши Цу-Ли. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился азиатскими грушами Цу-Ли с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 166 дней назад, 25.09.20 Комментарий автора: груши Цу-ли от Penryn Orchards |
