Описание / вкус
Кабачки Candy Roaster Северной Джорджии могут вырасти до очень больших размеров, в среднем от 30 до 45 сантиметров в длину и от 10 до 15 сантиметров в диаметре, и имеют удлиненную, прямую или слегка изогнутую форму с заостренными концами. У тыквы весом от 8 до 15 фунтов гладкая, полутонкая кожа, покрытая неглубокими полосами, и имеет пестрые оттенки розового, оранжевого, коричневого, серого, зеленого и синего цветов. Под поверхностью мякоть желто-оранжевая, мелкозернистая и хрустящая, покрывая длинную центральную полость, заполненную тягучими волокнами и плоскими семенами кремового цвета. Кабачки Северной Джорджии Candy Roaster приобретают гладкую кремообразную консистенцию при приготовлении и имеют высокое содержание сахара, что придает сладкий ореховый вкус. Важно отметить, что при хранении тыква приобретет еще более сладкий вкус.
Сезоны / Наличие
Кабачки Candy Roaster из Северной Джорджии доступны с осени по зиму.
Текущие факты
Кабачки Candy Roaster из Северной Джорджии, ботанически классифицируемые как Cucurbita maxima, являются американской семейной реликвией, принадлежащей к семейству Cucurbitaceae. Редкие продолговатые кабачки выращивались и сохранялись нации чероки с 1800-х годов и пользовались большим спросом в качестве источника питания в холодные зимние месяцы. Местные тыквы также традиционно выращивались вместе с кукурузой и бобами в садах чероки, известных как знаменитая техника посева культур трех сестер. В наши дни кабачки Candy Roaster Северной Джорджии, также известные как кабачки Candy Roaster и кабачки Georgia Candy Roaster, представляют собой особый сорт, который не выращивается в коммерческих целях из-за своего открытого опыления. Кабачки могут опыляться другими сортами кабачков в радиусе мили, что затрудняет поддержание чистоты сорта. В результате этого признака существует более сорока известных сортов и множество других гибридов, которые обычно относятся к категории Candy Roaster, что затрудняет сохранение настоящих семян фермерами. Несмотря на эти трудности выращивания, фермеры и домашние садоводы на юге Соединенных Штатов считают этот редкий сорт достаточно ценным, чтобы его можно было сохранить, и выращивают кабачки из-за их сладкой гладкой мякоти.
Пищевая ценность
Кабачки Candy Roaster из Северной Джорджии являются отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут повысить выработку коллагена в коже, уменьшить воспаление и укрепить иммунную систему. Кабачки также являются хорошим источником клетчатки, которая регулирует работу пищеварительного тракта и обеспечивает меньшее количество железа, кальция и витаминов группы B.
Приложения
Сквош Candy Roaster Северной Джорджии лучше всего подходит для приготовления, включая затирание, запекание, начинку, жарку, варку и выпечку. Мякоть приобретает мягкую, гладкую и кремообразную консистенцию при приготовлении и имеет сладкий вкус, похожий на сладкий картофель, что делает ее подходящей для сладких и соленых блюд. Кабачок North Georgia Candy Roaster можно очистить от кожуры до или после приготовления, а тонкая кожица легко снимается. Мякоть можно протереть и добавить в масло для намазывания на тосты или смешать с выпечкой, такой как хлеб и кексы. Сладкий вкус тыквы также хорошо сочетается с пирогами и может быть использован как добавка к традиционному тыквенному пирогу. В начале 1900-х годов тыква из конфет Северной Джорджии использовалась в качестве ингредиента для пирогов во время Дня Благодарения. Помимо десертов, мякоть можно нарезать кубиками и обжарить в качестве гарнира, бросать в запеканки, супы и тушеные блюда или готовить и добавлять в макароны. При обжаривании получается богатая сладкая карамелизация, добавляющая текстуру мягкой мякоти. Семена также можно жарить и есть в качестве закуски. Конфеты North Georgia Candy Roaster хорошо сочетаются со специями, такими как карри, корица, гвоздика и мускатный орех, травами, такими как шалфей, тимьян и розмарин, клюквой, кленовым сиропом, и орехами, такими как грецкие орехи, миндаль и орехи пекан. Целые кабачки могут храниться до шести месяцев при хранении в прохладном и темном месте. Вкус тыквы также станет более сладким при длительном хранении.
Этническая / культурная информация
Сквош Candy Roaster из Северной Джорджии был представлен в рамках проекта Слоу Фуд Эшвилл 2018 Heritage Food Project. Каждый год Слоу Фуд Эшвилл выбирает один сорт, специфичный для своего региона, чтобы повысить осведомленность, расширить выращивание и собрать сообщество, чтобы отпраздновать и поделиться рецептами. В ходе проекта более 4000 семян тыквы Candy Roaster из Северной Джорджии были бесплатно розданы фермерам и домашним садоводам на фермерских рынках по всему городу. Слоу Фуд Эшвилл также провел образовательные беседы о том, как выращивать тыкву из семейных реликвий в течение сезона, чтобы поощрить производителей разнообразить свои сады. В конце сезона каждый производитель пожертвовал по одной кабачке Candy Roaster из Северной Джорджии компании Twin Leaf Brewing, выбранному партнеру мероприятия, где они разработали пиво, используя вкус кабачка, смешанный с клюквой. Последнее октябрьское мероприятие было известно как Candy Roaster Rendezvous, и участники собрались вместе, чтобы отметить работу, проделанную для сохранения и сохранения разнообразия для будущего использования. Участники также смогли попробовать изготовленное по индивидуальному заказу пиво, и был проведен ужин, на котором были представлены рецепты сквоша из Северной Джорджии, в том числе жареные гарниры, пироги и запеканки.
География / История
Сквош Candy Roaster из Северной Джорджии был впервые выращен и выведен нацией чероки в 19 веке. Нация чероки ценила сорт за долгий срок хранения и высаживала тыкву на территории современной Западной Северной Каролины, Северной Джорджии и Восточного Теннесси. В 1925 году эта разновидность семейной реликвии была представлена в статье в Charlotte Observer, в которой выращивание было распространено на фермы и домашние хозяйства за пределами нации чероки. Сегодня кабачки Candy Roaster из Северной Джорджии по-прежнему имеют культурное значение для народа чероки, и производители сохраняют семена в национальном банке семян в рамках департамента природных ресурсов. Редкие кабачки также выращиваются на специализированных фермах на юге США и в Калифорнии и продаются на фермерских рынках. Помимо небольших ферм, сорт продается через онлайн-каталоги семян для выращивания в домашних условиях.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сквош из конфет Джорджии. Один проще, три сложнее.
