Описание / вкус
Листья маракуйи от маленького до среднего размера, имеют глубокую лопастную и продолговатую форму, в среднем 7-20 сантиметров в длину. Каждый лист имеет 3-5 лопастей, в зависимости от сорта, верхняя поверхность темно-зеленая, гладкая и блестящая, а нижняя - бледно-зеленая и матовая. Листья растут по чередованию и имеют зубчатые или зубчатые края. Листья маракуйи нежные и обладают мягким зеленым привкусом. Листья растут на раскидистой вечнозеленой лозе, которая взбирается вверх и прикрепляется к другим объектам с помощью маленьких зеленых усиков.
Сезоны / Наличие
Листья маракуйи доступны круглый год.
Текущие факты
Листья маракуйи, ботанически классифицируемые как Passiflora edulis, растут на быстро взбирающейся лозе, которая может распространяться на 4-6 метров в год и являются членами семейства Passifloraceae. В семействе Passifloraceae насчитывается более четырехсот видов, а маракуйя получила свое название от латинского слова «пассио», что означает страсть или страдание. В 1700-х годах испанские миссионеры использовали эти цветы в Южной Америке, чтобы описать христианскую историю распятия на кресте, используя внешний вид цветка как религиозный символ для коренных жителей. Сегодня маракуйя в основном используется для производства плодов, но листья становятся все популярнее как дополнительный урожай и кулинарный ингредиент.
Пищевая ценность
Листья маракуйи содержат клетчатку, витамин А, витамин С и ниацин. Они также содержат алкалоиды, такие как Харман, которые могут обладать седативными и успокаивающими свойствами.
Приложения
Листья маракуйи можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде, например, для варки, тушения и жарки. Их можно нарезать тонкими ломтиками и использовать как листовые овощи в салатах или смешать с самбалами и подавать с рисом. Из листьев маракуйи также можно готовить супы, карри, жаркое, пасту и пирог с заварным кремом. По текстуре и вкусу они похожи на шпинат, и в рецептах их часто можно заменить зеленью. Помимо приготовления, листья маракуйи можно отварить и приготовить успокаивающий чай. Листья маракуйи хорошо сочетаются с луком, зеленым перцем чили, лаймом, кокосом и мясом, таким как курица, говядина и свинина. При хранении в полиэтиленовом пакете в холодильнике они сохранятся пару дней.
Этническая / культурная информация
На протяжении веков в Амазонии листья маракуйи использовались в качестве припарок от порезов и синяков, а также как естественное болеутоляющее. Они также кипятят листья, чтобы приготовить чай, чтобы избавиться от бессонницы. В середине 1800-х годов листья маракуйи также использовали при болях на юге Соединенных Штатов. Они использовали их в медицине, чтобы уменьшить симптомы колик, эпилепсии и судорог.
География / История
Считается, что маракуйя произрастает в тропических лесах Амазонки на границах Бразилии, Аргентины и Парагвая. Затем он распространился в Европу через исследователей и торговые пути и попал в Соединенные Штаты в начале 19 века. К 20 веку маракуйя стала натурализованной в большинстве субтропических и тропических регионов мира. Сегодня листья маракуйи можно найти в основном в домашних садах и на избранных свежих рынках в Южной и Центральной Америке, США, Карибском бассейне, Африке, Юго-Восточной Азии и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие листья маракуйи. Один проще, три сложнее.
| Уголок еды | Листья маракуйи Самбола (салат из сырых листьев маракуйи) |
