Описание / вкус
Корень арракачи можно найти во многих различных формах и часто имеет изогнутый, узловатый вид до удлиненной, заостренной формы, в среднем 5-25 см в длину и 5-8 см в диаметре. Полугладкая кожа испещрена пятнами, неровностями и морщинами, и есть три основных разновидности с не совсем белым, пурпурным и желтым оттенками кожи. Под поверхностью мякоть крахмалистая, твердая и плотная, от кремового, бледно-желтого до пурпурного оттенка. Есть также слабое пурпурное кольцо, которое появляется на мякоти в зависимости от сорта, и каждый корень издает резкий запах. В готовом виде корень арракачи получается хрустящим, нежным и липким с ореховым, слегка сладковатым вкусом, напоминающим жареные каштаны, сельдерей и капусту. К корню прикреплены стебли с зелеными и пурпурными прожилками с рюшечными листьями петрушки.
Сезоны / Наличие
Корень арракачи доступен осенью и зимой.
Текущие факты
Арракача, ботанически классифицируемая как Arracacia xanthorrhiza, представляет собой съедобный корень пастернака, который образует высокие листовые стебли, которые могут вырастать до одного метра в высоту, и является членом семейства Apiaceae. Известный под многими именами, включая Виррака, Апио Криолло, Апио, Мандиокинья, Занахория Бланка, Батата-сальса и Батата-барона, Арракача произрастает в горах Анд и является одним из самых популярных корнеплодов, выращиваемых в коммерческих целях в регионах Южной Америки. В Южной Америке существует более пятидесяти разновидностей арракачи, и одно растение может дать более шести фунтов пучковых корней. Корень арракачи отличается плотной консистенцией, ореховым сладким вкусом и обычно используется в качестве заменителя картофеля в кулинарных блюдах.
Пищевая ценность
Корень арракачи - отличный источник кальция и витамина С, а также содержит немного железа. Корень также является хорошим источником клетчатки, которая может помочь регулировать пищеварительную систему, калия, который помогает стабилизировать частоту сердечных сокращений, и обладает антиоксидантными свойствами для укрепления иммунной системы.
Приложения
Корень арракачи обычно не употребляют в сыром виде и лучше всего подходят для варки, жарки и жарки. Все части растения съедобны, включая стебли, корни и листья, а стебли и листья можно бросать в салаты или измельчать в качестве ароматизатора для соусов и жареного мяса. Корни обычно готовят в супах и рагу, нарезают и запекают, измельчают и обжаривают в оладьях, протирают и замешивают в тесто для макаронных изделий или добавляют в пикантную начинку для оберток или тарелок для закусок. Корень также можно измельчить в муку для выпечки и десертов, подать с медом и папайей или использовать в качестве заменителя картофеля. Корень арракачи хорошо сочетается с кинзой, кориандром, мускатным орехом, морковью, изюмом и мясом, таким как свинина, птица и рыба. Корни сохранят до одной недели при хранении при комнатной температуре в прохладном, сухом и темном месте. При хранении в холодильнике они хранятся 2-3 недели.
Этническая / культурная информация
В Бразилии арракача коммерчески выращивается более ста лет и является одним из самых важных корней, выращиваемых в стране, обеспечивая доход многим семьям. Также разрабатываются новые сорта с более коротким циклом роста, что позволяет фермерам производить еще больше урожая и использовать корень в качестве вспомогательной культуры для кофе, бобов и кукурузы. Несмотря на свою популярность в Бразилии, корень арракачи имеет другую репутацию в Боливии и Перу и считается «пищей для бедняков», выращиваемой преимущественно в домашних садах. При использовании в традиционной южноамериканской кулинарии корень используется в торрехасе, который представляет собой жареное тесто из тертого арракача, яиц, чеснока и муки. Корень также варят и традиционно подают с картофельным пюре, рисом, сырным соусом или супами.
География / История
Корень арракачи произрастает в регионах за Андами в Южной Америке и с древних времен растет в диком виде. Затем корень был завезен в остальную часть Южной Америки, включая Бразилию в 19 веке, где он широко культивируется. Сегодня корень арракачи можно найти на свежих рынках в Южной Америке, включая Венесуэлу, Боливию, Перу и Эквадор, а также в меньших количествах его можно найти на Кубе, в Пуэрто-Рико, Японии, Европе, Северной Америке и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень арракачи. Один проще, три сложнее.
| Коста-Рика Dot Com | Фарш арракаш | |||
| Цветочная душа | Арракача ньокки с маслом шалфея | |||
| Вкус Бразилия | Сливочный суп из арракача | |||
| Saladmaster | Колумбийский Ахиако | |||
| Коста-Рика Dot Com | Недавно опубликованныйЛюди поделились корнем Arracacha с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android . Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
Категория
Рекомендуем
Популярные посты
 |
