Описание / вкус
Корень белой яутии имеет удлиненно-заостренную форму с одним большим луковичным концом. Жесткая кожица корня белой яутии от коричневого до оранжевого имеет грубую и неровную текстуру, покрытую множеством бугорков и волосков. Мякоть клубнелуковицы белого или светло-желтого цвета с хрустящей гладкой текстурой. В готовом виде корень белой яутии имеет крахмалистую консистенцию с нотками орехового и землистого вкуса. Растение имеет толстые темно-зеленые листья в форме стрелы к сердцу. На растении могут появиться маленькие желтые ягоды, и эти ягоды и листья растения можно использовать в рецептах в дополнение к клубнелуковице.
Сезоны / Наличие
Корень белой яутии доступен круглый год.
Текущие факты
Корень белой Yautia ботанически классифицируется как Xanthosoma sagittifolium, принадлежащий к семейству Araceae. Корень белой яутии тесно связан и часто заменяется в рецептах такими разновидностями, как Маланга и Таро. Он широко известен как Яутия-бланка, Маланга-бланка, Дашин и Слоновье ухо Стрелолист. Корень белой яутии считается одним из старейших корнеплодов в мире и завоевал популярность в странах Северной и Южной Америки, Африки и Азии.
Пищевая ценность
Корень белой яутии содержит медь, витамин B6, калий, железо и некоторые следы витаминов A и C.
Приложения
Корневые клубнелуковицы белой яутии необходимо готовить, чтобы исключить естественное химическое соединение оксалат кальция. Наиболее популярные способы приготовления пищи - это приготовление на гриле, жарка, выпечка, варка и приготовление на пару. Корень белой яутии также можно сушить и измельчать в муку, чтобы использовать в пудингах и в качестве загустителя в супах. Корень белой яутии используется во многих кухнях мира. Например, в Пуэрто-Рико их используют для приготовления алькапуррии, оладий из жареной яутии с приправленным говяжьим фаршем. В Нидерландах корень измельчают и готовят с фруктовыми соками, курицей, специями и соленым мясом. Корень белой яутии хранится несколько дней в прохладном темном месте.
Этническая / культурная информация
Многие считают корень белой яутии одним из продуктов с наименьшей аллергенностью, что способствовало росту его популярности. В культурах клубнелуковицы используются не только в качестве источника еды, поскольку они легко усваиваются, но и в лечебных целях, например при лихорадке в культурах Западной Малайзии.
География / История
Корень белой яутии возник в Южной Америке, а затем распространился на Карибские острова и Антильские острова, так как он предпочитает низменные тропические районы. Корень белой яутии сегодня можно найти в Азии, Африке, на Филиппинах, на Кубе, в Пуэрто-Рико и в Америке.
