Описание / вкус
Лороко - это небольшой неоткрытый бутон цветка, собранный с вьющегося растения с широкими и плоскими зелеными листьями. Цветы растут группами от 10 до 32 бутонов, размер которых варьируется в зависимости от условий выращивания, и собирают, когда цветы все еще плотно заключены в зеленую оболочку. Бутоны имеют гладкую консистенцию, удлиненно-угловатую, ромбовидную форму. Под защитным кожухом находятся плотно упакованные, маленькие и мягкие белые лепестки, придающие шишкам хрустящую сочную текстуру. Лороко имеет отчетливый растительный и землистый вкус, напоминающий мангольд, артишок и спаржу, смешанные со слабой цветочной сладостью. Шишки также содержат ореховые, кислые и древесные оттенки, добавляя пикантное, острое послевкусие.
Сезоны / Наличие
В Центральной Америке цветы лороко в основном доступны с конца весны до начала осени. В некоторых тропических регионах с постоянным орошением цветы могут цвести круглый год.
Текущие факты
Лороко, ботанически классифицируемый как Fernaldia pandurata, представляет собой съедобные неоткрытые цветочные бутоны, которые растут на древесной лозе, принадлежащей к семейству Apocynaceae. Это тропическое растение произрастает в Центральной Америке и также известно в местных общинах как Quilite, что в переводе означает «съедобная трава». Лороко веками использовался в качестве съедобного цветка, и его собирают, когда бутоны маленькие и все еще плотно закрыты. Цветущие лозы традиционно выращиваются в домашних садах для повседневного кулинарного использования, но они также выращиваются в коммерческих целях в небольших масштабах для экспорта в Соединенные Штаты. Лороко используется в качестве натурального ароматизатора во множестве кулинарных применений и широко известен своим острым, сладким и острым ароматом.
Пищевая ценность
Лороко является хорошим источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и содержит кальций, который помогает укрепить кости и зубы. Цветочные бутоны также содержат ниацин, витамин, который помогает организму перерабатывать пищу в энергию и является источником других питательных веществ, включая витамины А и С и железо.
Приложения
Loroco лучше всего подходит для слегка приготовленных блюд, включая приготовление на пару, жаркое с перемешиванием и кипячение. Почки можно нарезать и добавлять в салаты, добавлять в блюда на основе риса, начинить тамалес или использовать в качестве начинки для пиццы. Лороко также можно готовить в омлетах, добавлять в соусы или добавлять в супы и тушеные блюда. В Гватемале Лороко обычно готовят в сливочном соусе и поливают курицей, рыбой или овощами. Цветочные бутоны также можно сушить, мариновать или замораживать для длительного использования. Лороко хорошо сочетается с цукини, пастой, птицей, рыбой, другими морепродуктами и такими сырами, как Монтерей Джек, моцарелла и кесо фреска. В Центральной Америке неоткрытые грозди почек срезают с лозы и хранят в корзинах с хорошей вентиляцией в течение 1-2 дней в холодильнике. Для наилучшего качества и вкуса рекомендуется употреблять шишки сразу после сбора урожая.
Этническая / культурная информация
Лороко наиболее широко используется в пупусах, национальном блюде Сальвадора. Куколки - одно из самых доступных блюд, потребляемых по всей стране, состоящее из толстой лепешки, сделанной вручную из смеси кукурузо-рисового теста, начиненной сыром, фасолью, мясом и травами. Есть много различных вариантов кукол, которые продаются у уличных торговцев, на местных рынках и в пупусериасах, и это блюдо традиционно едят в качестве закуски или на завтрак и ужин. Когда подаются в качестве полноценного обеда, куколки сопровождаются квашеной капустой, известной как куртидо, горячими соусами и сальсой для дополнительного аромата. Один из вариантов кукол включает в себя смешивание лороко с белым сыром, известным как кесильо. Куколки, фаршированные лороко, официально известны как pupusas de queso y Loroco, а в Сальвадоре цветочные бутоны в основном используются в свежем виде. За пределами Сальвадора и Центральной Америки Лороко нельзя найти в свежем виде, и некоторые рестораны используют маринованные версии цветов для соленого, острого дополнения к пупусам.
География / История
Лороко произрастает в тропических регионах Центральной Америки и с древних времен растет в дикой природе. Цветущая лоза особенно популярна в Сальвадоре и Гватемале, где она стала обычным домашним садовым сортом, используемым для придания вкуса повседневной кухне. Лороко также был завезен в другие регионы Центральной Америки, включая Мексику, Никарагуа и Гондурас, и в основном был доставлен в эти регионы через мигрирующие народы. Сегодня Лороко можно найти в свежем виде на местных рынках Центральной Америки, а также выращивают на экспорт в такие страны, как США. При продаже на экспорт цветочные бутоны продаются через интернет-магазины в маринованном, сушеном или замороженном виде.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит цветок лороко. Один проще, три сложнее.
