Гиацинтовые бобы

Hyacinth Shelling Beans





Описание / вкус


Гиацинтовые бобы - это декоративные стручки бобов, которые растут на длинных зеленых вьющихся лозах. В молодом возрасте стручки от темно-фиолетового до темно-бордового цвета снаружи и ярко-зеленого цвета внутри. После полного созревания стручки станут темно-зелеными, а внутренние бобы приобретут более темно-зеленый оттенок. В незрелом состоянии бобы становятся пластичными и сплющенными, как сахарный горошек, а после созревания бобы удваиваются в размерах и растягиваются. Незрелые бобы гиацинта съедобны, хотя на вкус они не так хороши, как большинство других бобов. После созревания бобы содержат цианогенные глюкозиды, антимикробные агенты, производимые растением, которые придают горький вкус и, если их не приготовить должным образом, могут быть токсичными.

Сезоны / Наличие


Гиацинтовые бобы доступны с конца лета до начала осенних месяцев.

Текущие факты


Ботанически известные как Dolichos lablab или Lablab purpureus, бобы гиацинта также известны как Lab Lab, аборигенное название и бобы Biandou. Существует множество различных культиваторов, выращиваемых с разными характеристиками. Когда требуется лучший урожай съедобных бобов, выращивают хайворт из Индии и ронгаи из Кении. Те, кто ищет фасоль больше для декоративных целей, чем для потребления, могут предпочесть рубиново-лунную и белую разновидность, которые дают бобы более ярких оттенков и более яркие цветы.

Пищевая ценность


Бобы гиацинта содержат железо, магний, цинк, фосфор, медь и тиамин. Листья гиацинтовых бобов дополнительно содержат белок и клетчатку, а также некоторые жиры и микроэлементы.

Приложения


Готовить гиацинтовые бобы нужно очень тщательно, иначе они могут быть ядовитыми. Чаще всего они употребляются в незрелом состоянии, хотя их можно есть зрелыми, если они тщательно приготовлены, по крайней мере, в двух сменах воды. После высыхания фасоль нужно дважды замочить и снова варить в нескольких сменах воды. Зрелые и сухие бобы должны быть приготовлены таким образом, чтобы избавить бобы от токсина, цианогенного глюкозида. Молодые бобы гиацинта теряют свой фиолетовый цвет при приготовлении и приобретают более скромный зеленый цвет. После правильной варки фасоль можно использовать так же, как и обычную лущильную фасоль. Их можно добавлять в салаты, жаркое, карри, супы и рагу. Вареные бобы также можно жарить или жарить и подавать в качестве закуски. Храните фасоль гиацинта в холодильнике и используйте ее в течение трех или четырех дней.

Этническая / культурная информация


В Европе и США бобы гиацинта выращивают преимущественно как декоративную лозу из-за их эффектного цветения и ярких стручков бобов. В тропических регионах Азии, Африки и Австралии незрелые стручки фасоли едят в сыром или вареном виде, а зрелые бобы используют в приготовленных блюдах. В тропических частях Азии бобы и цветы используются в качестве источника пищи, а также используются для изготовления лапши и ферментируются, чтобы сделать тофу похожим на соевые бобы. В Индии фасоль и листья гиацинтовой лозы издавна использовались в качестве источника пищи и обычно добавляются в карри. Считается, что Томас Джефферсон выращивал бобы гиацинта в своем имении Монтичелло в Вирджинии в 1812 году.

География / История


Считается, что гиацинтовые бобы произрастают в Африке, особенно в районе к востоку от озера Чад в Восточно-Сунданских пастбищах. Археологические данные свидетельствуют о том, что гиацинтовые бобы из Африки попали в Индию между 1600 и 1500 годами до нашей эры, где они стали важным источником пищи. Впервые гиацинтовые бобы были завезены в Европу в 1700-х годах как садовый орнамент. Гиацинтовые бобы попали в Америку в девятнадцатом веке, где они снова преимущественно продавались и использовались в качестве декоративных растений. В качестве источника пищи гиацинтовые бобы издавна культивировали в Северной Африке и Азии. Вьющееся многолетнее растение; лозы гиацинтовой фасоли могут достигать высоты до двадцати футов за один сезон и легко расти вдоль решеток и опор, что делает их более популярными в качестве декоративных элементов. Растения хорошо переносят теплые и жаркие условия выращивания и устойчивы к засухе.


Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входит лущение гиацинта. Один проще, три сложнее.
Готовим 4 All Seasons Питики Паппу Кура ~ Карри из гиацинтовых бобов
eCurry Шорше Шим: гиацинтовые бобы, приготовленные с горчичной пастой.
В добром здравии Соус из гиацинтовой фасоли 'Bai Bian Dou'

Популярные посты