| Гудение о еде: история слив | Слушать |
| Пищевая басня: Сливы | Слушать |
Производитель
| Урожай гордости |
Описание / вкус
Дикие сливы растут на листопадных кустарниковых деревьях, достигающих высоты 10 метров. Маленькие круглые плоды составляют примерно 2-3 сантиметра в диаметре, а полностью созревшие - от темно-бордового до рубиново-красного цвета. Толстая кожица имеет танинный, горький и очень жевательный вкус, от нее обычно отказываются при употреблении в пищу в свежем виде. Мякоть от янтарного до бордового, окружающая единственный центральный камень, умеренно сладкая с высокой кислотностью.
Сезоны / Наличие
Дикие сливы доступны летом.
Текущие факты
Дикие сливы, иногда называемые американской сливой, слива Sandhill, слива осейджа, речная слива или песчаная вишня, ботанически классифицируются как Prunus Americana. Они редко используются в качестве свежей сливы, особенно по сравнению с большинством коммерческих сортов, а скорее служат пищей для диких животных и собирателей. Дикие сливы широко использовались племенами американских индейцев в пищу и лекарство. Все дерево из корней, коры и плодов можно использовать для лечения различных кожных проблем, порезов и ран, а также болезней пищеварительной системы.
Пищевая ценность
Дикие сливы содержат витамин А, бета-каротин и калий. Большинство плодов рода Prunus также содержат амигдалин и прунасин. При контакте с водой эти природные химические вещества превращаются в синильную кислоту (цианид), которая в больших дозах может быть смертельной, но в умеренных количествах стимулирует дыхание, улучшает пищеварение и дает чувство благополучия.
Приложения
Дикие сливы можно просто есть свежими в качестве сырой закуски, но обычно их готовят, поскольку они довольно терпкие, а иногда даже горькие. Сливы обычно подслащивают сахаром и консервируют в виде джемов, желе, соусов или сиропов. Они также могут использоваться в рецептах, как яблоки из диких крабов или черноплодная рябина, и запекаться в пироги, пироги и другие сладости. Их терпкий характер может добавить баланса к богатому демигласу из дичи или сладкому и острому соусу для барбекю. Соки и кожуру прессованных фруктов также можно ферментировать в вино и даже перегонять в своего рода самогон. Относитесь к дикой сливе, как к другим терпким фруктам, таким как клюква, ревень, красная смородина и терпкая вишня.
Этническая / культурная информация
Индейцы Тетон Дакота использовали новые саженцы дикой сливы в церемонии «вауньямпи», которая представляет собой молитвенную церемонию для больных. Ветви дикой сливы очищали, раскрашивали и связывали в маленькие пучки жезлов для церемонии.
География / История
Дикие сливы произрастают в Северной Америке и растут в прериях, лесах и на берегах рек. Они предпочитают хорошо дренированную почву на ярком солнце полутени и вполне приспосабливаются к большинству условий окружающей среды. Они имеют густую сеть раскидистых корней и часто высаживаются для борьбы с эрозией, особенно вдоль насыпей. Дикие сливы можно найти на большей части территории Северной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят лесные сливы. Один проще, три сложнее.
| Коттедж Smallholder | Джемы из лесной сливы | |
| Веганская кухня без жира | Соус из лесной сливы | |
| Лиз на еде | Соус для барбекю из лесной сливы | |
| Rowdy Chow Girl, в титрах не указана | Пряжка из дикой сливы |
