Описание / вкус
Корень маки имеет небольшие размеры, в среднем 2-7 сантиметров в диаметре, и значительно варьируется по форме от сферической, яйцевидной, треугольной до прямоугольной. Над землей короткие и уплощенные зеленые стебли вырастают до двадцати сантиметров в длину и покрыты кружевными зелеными листьями, образующими маленькие розетки на поверхности почвы. Под землей стебли соединены с гладкими кремовыми или желтыми, черными и красными корнями, которые являются твердыми, плотными и хрустящими. В готовом виде корни мака имеют землистый, ореховый и слегка сладкий вкус. Листья съедобны и обладают мягким зеленым привкусом.
Сезоны / Наличие
Корень мака доступен круглый год.
Текущие факты
Мака, ботанически классифицируемая как Lepidium meyenii, представляет собой травянистое растение, выращиваемое из-за своего питательного корня, и является членом семейства Brassicaceae вместе с капустой, капустой и брокколи. Корень мака, также известный как перуанский женьшень, произрастает в Андах в Перу и является одной из немногих культур, выращиваемых на больших высотах, достигающих более четырех тысяч метров над уровнем моря. Существует три основных разновидности мака, включая черный, желтый и красный, причем желтый является самым популярным на коммерческом рынке, а черный мака считается самым редким. Считается, что в пределах этих трех разновидностей существует до сорока различных разновидностей красного, черного и желтого мака, что дает некоторые корни, которые содержат смесь нескольких цветов. Когда-то корень мака был локализован в Перу, где он использовался в качестве лекарственного средства и кулинарного ингредиента в течение тысяч лет, но в последнее время его популярность на мировом рынке выросла из-за его полезных свойств. Корень мака можно найти в свежем виде в Перу и в сушеном виде за пределами Перу и чаще всего продается в виде порошка, жидкости или добавки.
Пищевая ценность
Корень мака - отличный источник витамина C, меди, железа, калия и витамина B6. Он также содержит марганец, клетчатку, магний, кальций и цинк.
Приложения
Говорят, что корень маки съедобен в сыром виде, но настоятельно рекомендуется отварить корень перед употреблением, чтобы уменьшить любые возможные побочные эффекты. В Перу корень обычно сушат для длительного использования, а затем отваривают перед употреблением для получения мягкой консистенции. Корень мака можно употреблять в виде сока, использовать в качестве муки для выпечки или использовать в качестве пищевого порошка, который можно добавлять в коктейли, латте, овсяные хлопья и протеиновые батончики. Корень также можно растирать, варить, сушить, а затем смешивать с молоком, чтобы приготовить кашу, известную как мазаморра, обжаривать для усиления орехового сладкого вкуса, готовить и комбинировать с другими овощами для супов или использовать в качестве начинки для эмпанада. Сушеные цельные корни мака сохраняются до двух лет при хранении в прохладном и сухом месте. Порошок корня маки может храниться до одного года при комнатной температуре в прохладном, сухом и темном месте и до двух лет при хранении в морозильной камере.
Этническая / культурная информация
В Перу корни мака использовались более трех тысяч лет в качестве лечебного средства и в кулинарии. Считается, что он обеспечивает организм энергией, повышает выносливость, увеличивает фертильность и защищает повседневное функционирование желез, перуанцы часто употребляют корень мака в качестве хорошего источника питательных веществ. Корень мака также недавно стал популярным на мировом рынке здорового питания, увеличив объемы порошка корня мака, экспортируемого из Перу. В Соединенных Штатах корень мака обычно встречается в виде порошка или добавок, и его популярность растет через платформы социальных сетей и блоггеров, рассказывающих о питательных свойствах корня. С увеличением экспорта корень мака стал товарной культурой для Перу.
География / История
Корень маки произрастает в Перу, особенно в центральных горах Анд, и растет на высоте четырех тысяч метров над уровнем моря. Выращиваемый с древних времен, корень мака растет в суровом климате, состоящем из сильных ветров и резких колебаний температуры от нуля до яркого солнца. Сегодня корнеплод по-прежнему в основном выращивают в этом регионе, и некоторые другие страны, такие как Китай и США, пытаются выращивать корень, но урожай небольшой и трудно достижимый. Корень маки можно найти в свежем виде на местных рынках в Перу, а также в виде порошка и добавок в США, Азии, Центральной Америке, Южной Америке, Европе и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят корни мака. Один проще, три сложнее.
