Описание / вкус
Зелень репы - это тонкие стебли, в среднем от 10 до 30 сантиметров в длину, которые растут в виде розетки с низким раскидистым узором с 8-10 широкими и плоскими листьями. Стебли растут прямо от верхушки корня, бледно-зеленые, хрустящие и волокнистые. Соединенные со стеблями листья зеленые, четкие, гладкие, с неровными краями и заметными прожилками по всей поверхности. Зелень репы, собранная в молодом виде, имеет нежную, хрустящую консистенцию и мягкий, перечный и растительный вкус. По мере созревания зелени вкус становится более острым, горьким и более жестким, приобретая жевательную текстуру.
Сезоны / Наличие
Зелень репы доступна круглый год, с пиковым сезоном с зимы по весну.
Текущие факты
Зелень репы, ботанически классифицируемая как Brassica rapa, представляет собой съедобные стебли и листья корня репы, принадлежащего к семейству Brassicaceae. Растения репы произрастали в дикой природе с древних времен и изначально использовались в качестве корма для животных. Со временем использование зелени превратилось из корма для животных в доступный питательный кулинарный ингредиент. Зелень репы по-прежнему широко потребляется во всем мире в наши дни, и хотя на коммерческих рынках ее часто затмевают другие виды зелени, такие как листовая капуста и капуста, они очень популярны среди домашних поваров за их пряный вкус, хрустящую текстуру и универсальность. , и высокое содержание питательных веществ.
Пищевая ценность
Зелень репы - отличный источник витамина А, который может помочь предотвратить потерю зрения, и витамина К, который помогает крови образовывать эффективные сгустки. Зелень также является хорошим источником клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение и содержит витамин С, фолиевую кислоту и минералы, такие как цинк, калий, магний, кальций, фосфор и железо.
Приложения
Зелень репы лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, приготовление на пару, тушение и кипячение. Когда зелень еще молодая, ее можно есть сырой в зеленых салатах, добавлять в картофельные салаты, накладывать слоями в бутерброды или измельчать в заправки, соусы и соусы, такие как песто. Из зелени также можно приготовить коктейли или приготовить сок для получения полезного напитка. По мере созревания листья приобретают горький вкус, и для придания приятного вкуса их необходимо готовить. Зелень репы можно обжарить и использовать как начинку для печеного картофеля, смешать с рисом и фасолью, запекать в лазаньи, запеканки и запеканки или бросать в тушеные блюда и супы. Их также можно приготовить на пару и добавить в картофельное пюре, обжарить в чипсах, приготовить омлеты или использовать в качестве заменителя шпината. Зелень репы хорошо сочетается с такими сырами, как синий, пармезан и швейцарский, сладким картофелем, грибами, фенхелем, кукурузой, мясом, таким как свинина, индейка и бекон, тофу и травами, такими как тимьян, шалфей, петрушка, базилик и укроп. . Свежая зелень быстро погибает, и ее нужно сразу же съесть, чтобы добиться наилучшего качества и вкуса. Их также можно хранить до трех дней в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В Европе один из самых известных фестивалей репы ежегодно проводится в Рихтерсвии, Швейцария, на берегу Цюрихского озера. Праздник проводится каждый ноябрь и известен как Рабечильби или фестиваль реповых фонарей. Тысячи репы используются во время празднеств, а корни выдолблены для создания светящихся фонарей. Резные репы также имеют большие формы, начиная от домов, животных и заканчивая лодками, и их разгоняют по улицам города, пока посетители фестиваля собираются со своими близкими, чтобы полюбоваться строениями. Освещенная репа символизирует домашнее тепло в зимний сезон, и эта традиция восходит к 1905 году. Помимо парада, во время празднования на улицах выстраиваются торговцы, продающие домашние поделки, сладости и блюда из зелени и корней репы.
География / История
Зелень репы родом из Европы и с древних времен растет в дикой природе. Из Европы растения распространились по торговым путям в Азию тысячи лет назад и до сих пор широко используются в кулинарии. Эти растения также были завезены в Америку в 17 веке и стали популярной зеленью на юге Соединенных Штатов. В Европе репа была важной культурой на протяжении многих веков, пока в 18 веке ее не заменил новый картофель. Сегодня зелень репы сложно найти на коммерческих рынках по сравнению с корнями, и ее в основном можно найти на местных фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках в Европе, Азии, Северной Америке, Южной Америке, Африке и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья репы. Один проще, три сложнее.
| К западу от петли | Обжаренная зелень репы с зеленым чесноком |
Недавно опубликованный
Люди поделились листьями репы с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Органическая ферма Стоуни-Плейнс 3808 163-й пр-т ЮЗ Тенино 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 60 дней назад, 21.01.21 Комментарий акционера: Сегодня на рынке солнечный день, и я натыкаюсь на ДИКАЯ зелень репы - какая находка !!  Фермерский рынок Южного Анкориджа Семейная ферма Ремпеля Палмер АЛАСКА 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com ВозлеРусский Джек Парк, Аляска, США Около 249 дней назад, 07.04.2020 |
