Целая гвоздика Информация и факты

Специи южного стиля

Описание / вкус

Целые гвоздики обычно сушатся и состоят из короткого волокнистого стебля, длиной от 1 до 2 сантиметров, с ломким засохшим бутоном на одном конце, окруженным четырьмя зубцами. Головка гвоздики нежная, красно-коричневая и легко крошится, в то время как темно-коричневая стебель грубая, древесная, и ее сложно сломать. Целая гвоздика обладает острым, горячим и цветочным ароматом, который проникает в нос при глубоком вдыхании. Вкус гвоздики сладкий и мятный с легкой пряностью и обезболивающими свойствами, которые могут вызвать онемение языка и рта.

Сезоны / Наличие

Целая гвоздика доступна круглый год, а свежие бутоны собирают осенью.

Текущие факты

Целая гвоздика - это неоткрытая высушенная почка дерева Syzygium aromaticum. Это вечнозеленое дерево растет во влажном тропическом климате у воды, в основном на островах по всей Юго-Восточной Азии. Цветочные бутоны Syzygium aromaticum нужно собирать, когда бутоны еще не оплодотворены, не оплодотворены и имеют розовый цвет. По мере высыхания бутоны становятся темно-коричневыми и жесткими. Лучшие целые гвоздики темные, жирные и содержат масло, которое выделяется при расчесывании. Гвоздики высочайшего качества получают этикетку Penang Cloves и индивидуально отбираются вручную, чтобы каждая гвоздика имела безупречную форму и высокое содержание масла. Гвоздичное масло давно используется в гигиене полости рта и уходе за зубами из-за его антисептических и анестезирующих свойств. Фактически, до появления безопасных и одобренных местных анестетиков масло гвоздики использовалось стоматологами для незначительных стоматологических процедур. Гвоздичное масло также является эффективным гербицидом и репеллентом от комаров и часто используется в парфюмерии, попурри, свечах и чистящих средствах из-за его уникального цветочного и пикантного аромата.

Пищевая ценность

Целая гвоздика не разрушается при приготовлении и практически не имеет пищевой ценности. Однако при измельчении гвоздика действительно содержит значительный уровень марганца и следовых количеств витамина С, витамина К и клетчатки. Гвоздика содержит большое количество эфирного масла эвгенола, которое придает ей цветочный, пряный вкус и аромат. Масло также обладает антисептическими и обезболивающими свойствами, которые могут помочь в гигиене полости рта. Важно отметить, что цельную гвоздику следует употреблять в небольших количествах, поскольку употребление большого количества эвгенола может быть токсичным, что приведет к повреждению печени, дыхательной и центральной нервной систем.

Приложения

Целая гвоздика - это ароматная и разнообразная ароматная специя, которая используется во многих культурах для приготовления пикантных и сладких блюд. В Северной Америке и Европе цельную гвоздику добавляют в теплые, настоянные напитки, такие как чай, сидр и васильский парус, а также для ароматизации ветчины и блюд из свинины, приготовленных на медленном огне. В Южной Индии целую гвоздику добавляют в блюдо из риса бирьяни, чтобы улучшить его вкус и внешний вид. В Северной Индии пряность обычно добавляют в чай вместе со стручками зеленого кардамона, а другая версия гвоздики, молотая гвоздика, содержится почти в каждом блюде и смеси специй. Гвоздика - ключевой ингредиент в бульоне из вьетнамского фо и тушеной красной капусты по-немецки. Гвоздика также придает уникальную сладость, пряность и аромат медленно приготовленным бобам, гороховым супам, тушеному мясу, соленьям и джемам. Целая гвоздика не разлагается при приготовлении, и кусание одной гвоздики может быть неприятным и болезненным, поэтому рекомендуется вынуть ее из блюда перед подачей на стол. Целые гвоздики следует хранить в прохладном и сухом месте. Если они хранятся в теплом месте, они будут выделять масла, что приведет к уменьшению вкуса и заставит их спекаться в контейнере, в котором они хранятся. При правильном хранении целые гвоздики сохранят аромат до года.

Этническая / культурная информация

Торговля гвоздикой с Молуккских островов была невероятно прибыльной на протяжении 16-17 веков. В 1607 году голландцы получили контроль над торговлей пряностями гвоздики, когда они заключили союз с султаном острова Тернате. К 1641 году голландцы захватили остальные острова у португальцев, предоставив им полную монополию на торговлю с островами пряностей в Индонезии. Посредством договоров и силы голландцы контролировали все производство гвоздики на островах. В 1652 году голландская индийская компания по производству специй начала сжигать и выкорчевывать любые гвоздичные деревья, которые им не принадлежали, и ограничила экспорт гвоздики с островов, чтобы создать дефицит и поднять цены. Вывозя с островов только 1000 тонн гвоздики в год, фермерам было приказано сбрасывать излишки специй в океан. Этот полный контроль над гвоздикой продолжался более века, пока французский миссионер не обнаружил гвоздичное дерево на склонах вулкана Гамалама на острове Тернате. Француз контрабандным путем переправил семена с дерева обратно на контролируемые Францией острова Сейшельские острова и Занзибар, где они вскоре начали размножаться, тем самым положив конец голландскому контролю над торговлей пряностями гвоздики. В наши дни Занзибар является одним из крупнейших производителей гвоздики в мире, а дереву, положившему конец голландской монополии, известному как Афо, по оценкам, более 400 лет. По состоянию на 2012 год Афо все еще стоял и был защищен кирпичной стеной на вулканических склонах Тернате.

География / История

Гвоздичное дерево Syzygium aromaticum произрастает в жарком и влажном климате Молуккских островов, когда-то известных как Острова пряностей в Юго-Восточной Азии. Гвоздика использовалась более 3000 лет в лечебных, кулинарных и ароматических целях. Самая старая известная находка гвоздики датируется 1721 годом до нашей эры в сирийском керамическом сосуде, обнаруженном археологами. Гвоздика была популярна во всем Древнем Китае и использовалась как освежитель дыхания для аудиенций с императором. Гвоздикой торговали в основном арабские торговцы, которые в средние века держали в секрете свое происхождение. Португальские исследователи открыли Острова Специй в 1512 году и проложили собственные торговые пути в Европу. В 1607 году голландцы получили контроль над большей частью торговли пряностями, а к 1641 году они установили монополию на производство гвоздики в регионе. Этот контроль продолжался до конца 18 века, когда французам удалось контрабандой переправить семена гвоздики на острова в Индийском океане. Сегодня гвоздику собирают на Мадагаскаре, Шри-Ланке, Индии, Танзании и Занзибаре, но Индонезия остается крупнейшим производителем гвоздики в мире. Целую гвоздику можно найти по всему миру в ряду специй в большинстве продуктовых магазинов и на международных рынках.

Счастливый болт	Сан-Диего, Калифорния	662-832-3638
Shorehouse Kitchen Карловы Вары	Карловы Вары, Калифорния	858-663-9916
Удачливый сын	Сан-Диего, Калифорния	619-806-6121
Юбка из травы	Сан-Диего, Калифорния	858-412-5237
Adobe Stay	Сан-Диего, Калифорния	858-550-1000
Алхимия Жаровни	Сан-Диего, Калифорния	916-718-2606
Международный Smoke Del Mar	Сан-Диего, Калифорния	619-331-4528
You & Yours Distilling (Кухня)	Сан-Диего, Калифорния	214-693-6619

Целая гвоздика