Описание / вкус
Картофель из сеголетков синего енота имеет небольшой размер, тонкую, цилиндрическую и продолговатую форму, в среднем 2-3 сантиметра в диаметре и 5-8 сантиметров в длину. Полугладкая кожа темно-фиолетового цвета с неравномерными золотыми пятнами, а по поверхности разбросано множество мелких глазков, создающих слегка неровную текстуру. Плотная плотная мякоть мрамора с оттенками кремового, бледно-белого, фиолетового и темно-фиолетового. Картофель из сеголетков голубого енота в приготовлении имеет сухую воскообразную консистенцию с землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель из сеголетков голубого енота доступен с конца весны до начала лета.
Текущие факты
Картофель молоди голубого енота, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, является редким сортом и относится к семейству пасленовых или пасленовых. Картофель из сеголетков синего енота, который чаще всего встречается на специализированных бакалейных и фермерских рынках в Калифорнии, ценится за его небольшой размер при полной зрелости и способность расти в ограниченном пространстве на заднем дворе.
Пищевая ценность
Картофель из сеголетков синего енота является отличным источником калия, витамина С и антиоксиданта антоциана, который придает картофелю пурпурный цвет и изучается на предмет его потенциала в качестве усилителя иммунной системы.
Приложения
Картофель из сеголетков голубого енота лучше всего подходит для жарки, тушения, варки, запекания и жарки. Их можно разрезать пополам и обжарить или нарезать тонкими ломтиками, чтобы сделать чипсы. Их также можно поджарить и разбить для получения хрустящего гарнира или поджарить и нарезать для использования в салатах. Картофель с пальцами также можно начинить сыром и запечь. Картофель из молоди голубого енота хорошо сочетается с пряными травами, бальзамиком, чесноком, свининой, птицей, красным мясом, неркой, голубым сыром, яблочным маслом, романеско, брокколи, брюссельской капустой, красной и желтой свеклой и морковью. Они могут храниться пару недель в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Фиолетовый картофель издавна использовался на своей родине в Южной Америке как источник пищи, а также как натуральный пурпурный краситель. Инки даже научились хранить эти клубни до десяти лет, что было особенно полезно в случае неурожая.
География / История
Картофель зародыша появился в Южной Америке, а картофель с пурпурным или синим оттенком, такой как картофель молоди голубого енота, в большей степени произрастает на высоких равнинах и горных склонах Перу и Боливии. Пурпурный картофель распространился в Европе в 16 веке, когда испанские моряки использовали его питательные вещества для борьбы с цингой во время длительных путешествий. Они были завезены в Соединенные Штаты в середине 1980-х годов, где стали популярными благодаря своей универсальности и пользе для здоровья. Сегодня пурпурные сорта картофеля коммерчески выращиваются в Южной Америке, Северной Америке и Европе. Картофель из сеголетков синего енота встречается крайне редко и был замечен на фермерских рынках в Соединенных Штатах.
