| Rutiz Farms | Домашняя страница |
Описание / вкус
Корни кинзы имеют чисто-белый центральный стержневой корень, покрытый небольшими волосковидными корешками, которые обычно имеют более темный оттенок коричневого. У них ароматный, несколько острый вкус, более острый, чем у обычно используемых листьев. Они обладают глубоким землистым вкусом, похожим на корень сельдерея с нотками лимона и специй. Корни молодых растений тонкие и нежные, но более крупные корни становятся жесткими и горькими. Их древесная текстура и острый вкус смягчаются при приготовлении и даже приобретают легкую сладость.
Сезоны / Наличие
Корни кинзы доступны круглый год.
Текущие факты
Кинза, обычно называемая кориандром или китайской петрушкой, ботанически известна как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение из семейства Apiaceae. Хотя листья, семена и цветы часто можно увидеть в кухнях по всему миру, корни редко используются за пределами Таиланда. Там они используются для придания насыщенного привкуса кинзы маринам, бульонам, тушеным блюдам и соусам. Одни обожают уникальный аромат кинзы, а другие презирают. Альдегиды, содержащиеся в растении, аналогичны тем, которые содержатся в некоторых лосьонах и мыле, что свидетельствует о «мыльном» характере травы.
Пищевая ценность
Корень кинзы обладает природными антибиотическими свойствами.
Приложения
Молодые корни кинзы можно обжарить и съесть с минимальным приготовлением. Более крупные корни кинзы необходимо готовить из-за их грубой и жевательной текстуры. Они лучше всего подходят для приложений, предполагающих длительный постепенный процесс приготовления, таких как бульоны и бульоны, используемые в тайской кулинарии. Они могут выдерживать длительное время кипения и высокие температуры, чего не могут сделать нежные листья. Сильный вкус корня смягчается при медленном добавлении чеснока, соли и тайского перца. Корни кинзы хорошо сочетаются с такими ингредиентами, как морковь, зеленый лук, томатная паста, кокосовое молоко, цитрусовые, имбирь, листья кафр-лайма, галангал, лемонграсс, перец чили, курица, баранина и коза.
Этническая / культурная информация
Листья кинзы широко используются в Азии, Индии, Северной Африке и в Латинской Америке, где они являются неотъемлемым ингредиентом свежих сальс и соусов. Корень кинзы используется в основном в Азии, где он является одним из четырех основных компонентов тайских паст приправ, наряду с чесноком, солью и тайским перцем. Это необходимо для приготовления настоящего тайского карри.
География / История
Кинза родом из Юго-Западной Азии и Северной Африки. Сегодня он выращивается в садах трав по всему миру, но предпочитает климат с прохладным сухим летом. Он растет на хорошо дренированных почвах с полным солнцем до полуденной тени. Это быстрорастущее растение, склонное к запиранию, и оно быстро развивает прочную корневую структуру для круглогодичного урожая.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят корни кинзы. Один проще, три сложнее.
