Описание / вкус
Корень лотоса - это продолговатое трубчатое корневище или стебель, растущий под землей в водоемах, в среднем 5-10 сантиметров в диаметре и 10-20 сантиметров в длину. Выглядя как звенья подводной колбасы, корневища связаны с другими корневищами через более мелкие корни, образуя группы от 3 до 5 и могут вырасти до более одного метра в длину. В молодом возрасте корень лотоса имеет твердую консистенцию со светло-фиолетовой или белой кожицей, которая при созревании переходит в коричнево-бежевый оттенок с более темными коричневыми пятнами. Под тонкой кожицей мякоть варьируется от цвета слоновой кости до белого, она хрустящая, светлая и крахмалистая. Есть также многочисленные симметричные воздушные карманы, имеющие форму вертушки в мякоти, которые простираются по всей длине корневища. Корень лотоса имеет плотную и хрустящую консистенцию с орехово-сладким вкусом, похожим на вкус водяного каштана или корня таро. Молодые корни более нежные и используются в свежих кулинарии, тогда как зрелые корни используются в расширенных кулинарии, чтобы получить нежную, похожую на картофель текстуру.
Сезоны / Наличие
Корень лотоса доступен круглый год, пик сезона приходится на осень.
Текущие факты
Корень лотоса, ботанически классифицируемый как Nelumbo nucifera, представляет собой подводное корневище водного многолетнего растения и принадлежит к семейству Nelumbonaceae. Также известный как Renkon на японском языке, Sacred Water lotus и Chinese Arrowroot, растение лотоса выращивают из-за его семян, цветов, листьев и корневищ, которые съедобны. Существует две основных разновидности корня лотоса: один встречается в Китае, а другой - в Америке, и корень является популярным ингредиентом в азиатской кухне, особенно в китайской вегетарианской кухне. Корни лотоса широко доступны в специализированных продуктовых магазинах и на азиатских рынках и используются в качестве мягкого, хрустящего элемента в жареном картофеле и супах.
Пищевая ценность
Корень лотоса богат пищевыми волокнами, которые могут помочь пищеварению, и считается хорошим источником энергии, так как он богат углеводами. Он также содержит витамин C, марганец, цинк, железо, медь, витамин B, калий и магний.
Приложения
Корень лотоса лучше всего подходит для приготовления блюд, таких как приготовление на пару, жарка, тушение, жарка с перемешиванием и кипячение. После очистки корня его следует погрузить в подкисленную воду с добавлением уксуса или цитрусовых, чтобы предотвратить обесцвечивание. Корень лотоса можно слегка бланшировать, чтобы убрать горечь, охладить и добавить в салаты или крудите. Его также можно нарезать и тушить до готовности в супах, обжарить, обжарить в кляре и приготовить в темпуре, или тонко нарезать и запекать в виде чипсов. В Индии корень лотоса варят, растирают и добавляют в вегетарианскую кофту, которая представляет собой блюдо с клецками в сочетании с острыми соусами. В традиционном корейском десерте также используется корень лотоса с соевым соусом, медом и семенами кунжута, который называется ёнгун боккум. Корни лотоса хорошо сочетаются с грибами, перцем, горохом, снежным горошком, спаржей, кукурузой, сельдереем, огурцом, устричным соусом, арахисом, красной фасолью и семенами кунжута. Корень лотоса может храниться до двух недель при хранении целиком, завернутым во влажные бумажные полотенца и помещенным в полиэтиленовый пакет в холодильнике. Нарезанный корень лотоса можно хранить в подкисленном водном растворе пару дней или заморозить для длительного хранения.
Этническая / культурная информация
Цветок лотоса считается священным у индуистов и буддистов как символ чистоты, совершенства и красоты и является одним из восьми благоприятных символов буддизма. Многие буддисты считают, что цветок растет из мутной воды как символическое напоминание человечеству о стремлении к возвышенному состоянию осознания. Он также символизирует место Будды и часто изображается на картинах учителя и в азиатской архитектуре. В дополнение к символике цветка, корень лотоса, как полагают, оказывает «охлаждающее действие» на кровь и используется в традиционной китайской медицине для снижения температуры тела, а также для стимуляции аппетита.
География / История
Корень лотоса произрастает в Азии и, как полагают, тысячелетиями использовался в кулинарии и в лечебных средствах. Затем растение перевезли по торговым маршрутам и завезли в Древний Египет в VI веке до нашей эры. Древний Египет был одной из первых зарегистрированных цивилизаций, почитавших лотос за пределами Азии, и цветок стал символом возрождения, плодородия и чистоты. Сегодня лотос можно найти в водоемах по всему миру, но его выращивают в основном в Китае, Японии, Индии, Индонезии и на Филиппинах.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Суверенная тайская кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-887-2000 |
| Дзю-Ичи | Сан-Диего, Калифорния | 619-800-2203 |
| Лэндонс Восток встречается с Западом | Сан-Маркос, Калифорния | 760-304-4560 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие Lotus Root. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Lotus Root с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Tokyo Central Tokyo Central - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Йорба Линда, Калифорния 92886 714-386-5510 РядомЙорба Линда, Калифорния, США 620 дней назад, 29.06.19  Mitsuwa Marketplace Торговая площадка Митсува - бульвар Сентинела 3760 S Centinela Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния, 90066 310-398-2113 РядомВенеция, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Mitsuwa Marketplace ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 691 дня назад, 19.04.19  99 Ranch Market ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 713 дней назад, 28.03.19 |
