Описание / вкус
Цветки дуриана от маленького до среднего размера, в среднем 5-8 сантиметров в диаметре, и растут большими гроздьями до тридцати цветков. Каждый цветок состоит из пяти закругленных лепестков, чашечки, пестика и тонких пучков удлиненных тычинок. Лепестки и тычинки варьируются от бледно-зелено-белого до цвета слоновой кости, в зависимости от зрелости, а некоторые дикие сорта имеют темно-красный цвет. Цветы дуриана нежные, с хрустящей текстурой и излучают мягкий цветочный аромат. В сыром виде цветы имеют крахмалистый, слегка кисловатый вкус, а при приготовлении вкус становится слегка сладким и острым, напоминающим сердечки артишока.
Сезоны / Наличие
У цветов дуриана есть несколько сезонов цветения в течение года в тропических регионах Азии и Юго-Восточной Азии, обычно весной и осенью.
Текущие факты
Цветы дуриана ботанически относятся к роду Durio и представляют собой редкие съедобные цветки дерева дуриана, принадлежащего к семейству Malvaceae. Цветы дуриана, также известные как цветы King Fruit, доступны только в течение очень короткого сезона, иногда менее недели, и являются очень ценным фирменным ингредиентом в индонезийской и малазийской кухне. В сезон цветы дуриана распускаются вечером и собираются сразу после падения с дерева, как правило, очень ранним утром. Собранные цветы продаются на местных рынках и используются в домашней кухне, обычно добавляются в салаты, карри и приправляются жирными специями.
Пищевая ценность
Цветки дуриана содержат витамин С и антиоксиданты, которые могут помочь повысить иммунитет и бороться со свободными радикалами, а также содержат небольшое количество железа.
Приложения
Цветки дуриана лучше всего подходят для слегка приготовленных блюд, таких как жарка с перемешиванием и бланширование, при этом потребляются только лепестки и тычинки. Перед приготовлением пыльцу следует очистить от тычинок, так как она может иметь горький привкус, а цветы следует слегка промыть. Затем лепестки и тычинки можно слегка бланшировать и смешать с карри, обжарить с другими овощами или бросить в свежие зеленые салаты. Цветы дуриана также часто подают с белаканом, соленой креветочной пастой, или их можно бланшировать и подавать с острыми соусами и белым рисом. Цветы дуриана хорошо сочетаются с креветками, свининой, темпурой, кокосовым молоком, огурцом, окра, фасолью, галангалом, лемонграссом, помидорами, чесноком, лаймом и порошком карри. Цветы быстро становятся коричневыми после падения с дерева, и их следует использовать немедленно для лучшего аромата. После бланширования лепестки и тычинки хранятся в холодильнике 3-5 дней.
Этническая / культурная информация
В кулинарном мире цветы дуриана часто затмеваются острыми фруктами, но одним из важных, невидимых факторов, влияющих на жизненный цикл дерева, являются его опылители. Цветки дуриана зависят от животных для распространения своей пыльцы, и каждый цветок содержит ароматный нектар, который востребован летучими мышами, особенно Flying Fox, а также пчелами, молью и жуками. Летучие мыши Flying Fox - крупный вид, размах крыльев которого превышает один метр в диаметре, и опыляют цветы ночью. Эти находящиеся под угрозой исчезновения летучие мыши являются одними из основных опылителей дерева дуриан, и без их присутствия в экосистеме многие цветы дуриана не опылялись бы, что снизило бы предстоящий урожай фруктов.
География / История
Считается, что цветы дуриана произрастают в Юго-Восточной Азии, особенно на Суматре и Борнео, и с древних времен росли в диком виде. Острые плоды стали популярным предметом торговли и часто выращивались в садах, но их также находили в естественных условиях в лесах и на окраинах поселений. Сегодня цветы дуриана известны своей редкостью и распространены в тех регионах, где растут деревья. Деревья дуриана встречаются в Малайзии, Индонезии, Филиппинах, Таити, Новой Гвинее, Таиланде, Бирме, Индии, Занзибаре и иногда на Гавайях. Некоторые деревья также были посажены в тропических регионах по всей Америке и цветут, но редко приносят плоды.
