Черноглазый горох Информация, рецепты и факты

Флора Белла Органикс

Описание / вкус

Черноглазый горох состоит из удлиненных узких стручков, в среднем от 7 до 15 сантиметров в длину, содержащих от 6 до 13 овальных, слегка изогнутых семян. Волокнистые стручки обычно зеленого цвета и плотно прилегают к семенам, приобретая неровный вид. После удаления стручков свежие семена становятся пухлыми, гладкими и тугими, демонстрируя кремовую основу с фирменным черно-фиолетовым кругом в центре семени. Этот пигментированный круг, известный как глаз, создается в том месте, где фасоль прикрепляется к стручку. Черноглазый горошек имеет плотную и твердую консистенцию, а при приготовлении консистенция слегка смягчается, приобретая нейтральный, ореховый, землистый и пикантный вкус.

Сезоны / Наличие

Свежий черноглазый горох доступен в середине-конце лета. Сушеные варианты бобов доступны круглый год.

Текущие факты

Черноглазый горох, ботанически классифицируемый как Vigna unguiculata, представляет собой тип бобовых со съедобными семенами и стручками, принадлежащими к семейству Fabaceae или бобовых. Бобы получили свое название из-за их отчетливого цветного пятна на поверхности кожицы и являются разновидностью вигны, одной из самых культивируемых бобов в мире. Существует много различных сортов вигнового гороха, различающихся по размеру и окраске, и бобы были естественным образом выведены в результате многолетнего селекционного разведения в теплом и солнечном климате. Черноглазый горох исторически использовался в качестве корма для животных и в качестве сельскохозяйственных культур для добавления азота в почву для лучшего выращивания. Со временем бобы были включены в рацион человека из-за их питательной и сытной природы. В наши дни California Blackeye является одним из наиболее коммерчески выращиваемых сортов, а горох черноглазый используется как в свежих, так и в сушеных кулинарии по всему миру.

Пищевая ценность

Черноглазый горох - отличный источник фолиевой кислоты, способствующей выработке красных кровяных телец, и богат медью, магнием, фосфором, цинком и железом. Бобовые также содержат калий для баланса жидкости в организме, клетчатку для стимуляции пищеварительного тракта и меньшее количество витамина B6, витамина C и витамина A.

Приложения

Черноглазый горох - это вид бобовых, которые можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Молодые стручки и семена в основном используются в свежем виде, и семена можно есть прямо, как и эдамаме. Несмотря на его способность есть в свежем виде, черноглазый горох в основном сушат и используют в приготовленных блюдах, таких как варка и приготовление на пару. Сушеные бобы можно замачивать от 2 до 6 часов для размягчения, а затем тушить в бульонах и бульонах для придания аромата. Черноглазый горох обычно добавляют в супы, карри и рагу, готовят на пару и подают в качестве пикантного гарнира. В Соединенных Штатах фасоль традиционно готовят с зеленью капусты и свининой в качестве новогоднего обеда, чтобы принести удачу в наступающем году. Бобы также можно варить, растирать и обжаривать в оладьях, смешивать с блюдами из риса, бросать в салаты или покрывать заправкой для заправки винегретом в качестве сопровождения к мясным блюдам. В Юго-Восточной Азии черноглазый горох иногда добавляют в кокосовый клейкий рис в качестве пикантно-сладкого десерта. Вода, используемая для варки бобов, также используется в качестве основы для других целей. Черноглазый горох хорошо сочетается с мясом, таким как свинина, птица и рыба, кукурузным хлебом, помидорами, ароматическими добавками, включая чеснок, имбирь, лук-шалот и лук, специями, такими как тмин, орегано и порошок чили, и зеленью, такой как руккола, мангольд и капуста. Свежий черноглазый горох следует использовать немедленно, чтобы добиться наилучшего качества и вкуса. Сушеный горох черноглазый можно хранить в закрытой посуде в течение года в прохладном и сухом месте. Фасоль также может быть заморожена в закрытом контейнере на срок до 6 месяцев.

Этническая / культурная информация

Черноглазый горох известен как лобия и карамани в Южной Индии и является традиционным ингредиентом, который добавляют в подношения во время фестиваля Наваратри. Имя Наврати примерно переводится как «девять ночей» и представляет собой индуистский осенний фестиваль, который длится десять дней и девять ночей для поклонения Шакти, божественной матери. В индуистской религии Шакти проявляется в трех основных формах: Сарасвати, Дурга и Лакшми, а в Южной Индии Сарасвати широко почитается идолами, чтением Священных Писаний, поклонением и подношениями. Наваратри празднуется по-разному в Индии, но Черноглазый горох - популярный прасад или подношение богам. По всей Южной Индии семьи создают солнечные лучи, небольшие блюда из бобовых, чтобы использовать их в качестве прасадама, и приносят их на домашние собрания в качестве подарков хозяевам. Во время фестиваля голу устанавливают в семейных домах, которые представляют собой праздничные святыни с фигурками, символизирующими структуру жизни между богами и человеком. Когда принимающей семье дарят солнечные лучи, это знак доброй воли. Солнечные часы кладут на голу в качестве подношения, а затем съедают в знак уважения к богам.

География / История

Считается, что черноглазый горох произрастает в Северной Африке, где он уже тысячи лет растет в диком виде. Древние бобовые - это разновидность вигны, которая впервые была одомашнена в Западной Африке около 3000 г. до н.э., и со временем в результате естественного выращивания было создано множество различных разновидностей гороха черноглазого, различающихся по размеру и цвету. Черноглазый горох был завезен в Азию в ранние века, а бобовые прижились во многих теплых регионах, от Китая до Индии. Позже бобы были завезены в Вест-Индию, Соединенные Штаты и Южную Америку через европейские торговые пути из Африки в 17 веке. Сегодня горох черноглазый выращивают во всем мире и в большом количестве выращивают для внутреннего потребления и экспорта в Африку. Бобы также выращивают в регионах Азии, Европы, Северной, Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна и Австралии.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входит черноглазый горох. Один проще, три сложнее.

Вок и кин		Клейкий рисовый пудинг с черноглазым горошком (Че Дау Транг)
Средиземноморское блюдо		Черноглазый горох по-гречески
Рецепты Роуз		Пряный свежий черноглазый горошек от Лайлы
Блог об искусстве жизни		Лобия Сундал
Мариса Мур Питание		Черноглазые гороховые оладьи
Крупа и шишки		Черноглазый гороховый хумус
Женщина-пионерка		Хоппин Джон
Вьетнамская кухня		Счастливый и острый салат из гороха с черными глазами
Просто вкус		Техасская икра
Китчн		Черноглазое рагу из гороха

Недавно опубликованный

Люди поделились Черноглазым горошком с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.