Описание / вкус
Японские хризантемы широко различаются по цвету, размеру и форме, в зависимости от сорта, а средний диаметр цветов составляет от 4 до 20 сантиметров. Форма цветка также значительно варьируется: некоторые разновидности имеют большую куполообразную форму с толстыми, обращенными вверх цветками, в то время как другие цветы имеют плоские цветки с двумя слоями широких лепестков. Японские хризантемы также могут казаться паукообразными, производя тонкие трубчатые лепестки, которые расходятся во всех направлениях, а разновидности цветут красным, пурпурным, розовым, белым, оранжевым, желтым и разнообразными оттенками. Японские хризантемы имеют тонкий растительный горький вкус в сыром виде, а цветы часто готовят с более сильным ароматом, чтобы сбалансировать их несколько лечебный вкус.
Сезоны / Наличие
Японские хризантемы доступны с осени до начала зимы.
Текущие факты
Японские хризантемы, ботанически принадлежащие к семейству сложноцветных, представляют собой общий дескриптор, используемый для обозначения многих различных сортов хризантем, выращиваемых в Японии. Во всем мире насчитывается около 20 000 сортов хризантем, и более 350 сортов были выведены в Японии для кулинарного, лечебного и декоративного использования. Хризантемы также известны как Кику, Вагику и Котенгику в Японии и делятся на несколько групп в зависимости от размера. Цветы огику - самые большие японские хризантемы, которые обычно выращивают для ботанических садов и соревнований. Есть также японские хризантемы среднего размера, известные как тюгику, которые в основном выращиваются в домашних садах и используются для праздничных букетов, кулинарии, подарков на новоселье и похорон. Последние группы состоят из более мелких японских хризантем, известных как дай-кенгай и хризантемы бонсай. Хризантемы да-кенгай растут на решетчатых решетках, создавая каскадную водопадную иллюзию сотен маленьких разноцветных цветов, а хризантемы бонсай обрезают, чтобы они выглядели как зрелые миниатюрные деревья с крошечными цветочками. Независимо от конкретного сорта, все виды японских хризантем почитаются по всей стране и являются одними из основных цветов, используемых в кулинарии, искусстве и литературе.
Пищевая ценность
Японские хризантемы являются хорошим источником калия для регулирования уровня жидкости в организме и витамина А для улучшения цвета кожи, защиты от потери зрения и укрепления иммунной системы. Цветы также содержат кальций для укрепления костей и содержат меньше железа, меди и марганца. В традиционной восточной медицине хризантемы замачивают в кипящей воде, чтобы приготовить чай, чтобы уменьшить воспаление, успокоить нервную систему и снизить температуру.
Приложения
Японские хризантемы лучше всего подходят как для сырых, так и для слегка приготовленных блюд, таких как пропаривание. Цветы можно использовать в качестве съедобных украшений для тортов, десертов, суши и сашими, а лепестки можно удалить и посыпать салатами, супами или основными блюдами для придания цвета. Цветы японской хризантемы также можно пропарить с уксусом и смешать с гарнирами, обжарить с овощами или приготовить и смешать с мисо для придания вкуса. В Японии хризантемы обычно готовят в кулинарном стиле, известном как охитаси, при котором цветы заливаются соусом даси, чтобы создать более глубокий и яркий аромат, сохраняя при этом легкую горьковатость лепестков. Помимо жарки и слегка приготовленных аппликаций, японские хризантемы можно ферментировать в вино или сушить и замачивать в кипящей воде для приготовления чая. Японские хризантемы хорошо сочетаются со шпинатом, темно-листовой зеленью, хурмой, ягодами годжи, корнем солодки, красными финиками и медом. Свежие японские хризантемы должны быть немедленно употреблены для получения наилучшего качества и аромата, и они сохранятся от 1 до 4 дней при хранении в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Хризантемы являются национальным цветком Японии и были выбраны в 1869 году как символ японского императора. Цветочная эмблема изображена на королевской печати, изображающей желтую хризантему с шестнадцатью лепестками, и со временем это знаменитое изображение принесло императорской семье название «Хризантемный трон». Королевская печать также провозгласила хризантемы символом благородства и долголетия, что стимулировало конкуренцию между производителями хризантем за создание самого уникального и эстетически красивого цветка, поддерживающего этот образ. Японские хризантемы стали широко культивироваться, выращиваться во многих разных размерах, цветах и формах, а искусство выращивания цветов стало настолько сложным, что ежегодно проводились фестивали и конкурсы в честь этого ремесла. Кику Мацури - один из крупнейших фестивалей хризантем, который ежегодно отмечается в ноябре. Фестиваль проводится в святилище Юсима Тенмангу в Токойо и привлекает более 100 000 посетителей. Хризантемы разных цветов, стилей и форм представлены на фестивале в сложных композициях, соответствующих размеру цветка, а также есть большие скульптуры или куклы, известные как кику-нингём, которые построены из разных сортов хризантем. В дополнение к праздникам, цветы отмечаются в сентябре в Национальный день хризантем или День счастья, который был японским праздником, впервые установленным в 910 году до нашей эры при императорском дворе.
География / История
Хризантемы произрастают в Восточной Азии и с древних времен выращивают в диком виде. Цветы были завезены из Китая в Японию в 8 веке в периоды Нара и Хэйан и использовались в качестве лекарственного ингредиента для уменьшения симптомов, обычно связанных с простудой. Поскольку хризантемы были посажены по всей Японии, цветы стали популярными за их красоту и изысканный внешний вид, что побудило императора выбрать желтую хризантему в качестве официального символа в конце 1800-х годов. После официального указа массовое выращивание хризантем привело к тому, что производители создали новые сорта для декоративных и кулинарных целей. Сегодня существует много различных сортов японских хризантем, различающихся по окраске, форме и размеру лепестков, и цветы широко известны по всей Японии, их можно найти в домашних садах, на местных рынках, в специализированных продуктовых магазинах, в цветочных магазинах и в королевских садах.
Идеи рецептов
Рецепты с японскими хризантемами. Один проще, три сложнее.
