| Продукция из черной овцы |
Описание / вкус
Сушеный перец шишито - это тонкие, морщинистые, слегка изогнутые стручки, имеющие цилиндрическую форму с загнутым внутрь кончиком на конце, не являющемся стеблем. Кожа уплотненная, окрашена в пестрые темно-красные и оранжевые оттенки, покрыта глубокими складками и складками. Мякоть под нежной кожицей тонкая, хрупкая и бледно-красная, в центральной полости, заполненной маленькими круглыми, сморщенными и плоскими желтыми семенами. Сушеный перец шишито имеет сладкий, пикантный и острый вкус. Перцы также обладают умеренным жаром, иногда стручки имеют более острые свойства, а при приготовлении они приобретают пикантные дымные нюансы.
Сезоны / Наличие
Сушеный перец шишито доступен круглый год.
Текущие факты
Сушеный перец шишито, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой обезвоженную версию относительно мягкого японского перца, принадлежащего к семейству пасленовых или пасленовых. Темно-красные стручки оставляют на растении для развития вкуса, цвета и специй, а после созревания перец собирают и сушат для длительного использования. Перец шишито классифицируется как сладкий сорт, в среднем 100-1000 SHU по шкале Сковилла, но это не гарантирует, что все перцы шишито будут мягкими. Примерно в каждом десятом перце содержится пикантность, и нет однозначного способа отличить острые стручки от мягких, кроме как попробовать перец. Перец шишито в основном употребляется в свежем виде, и его сложно найти сушеным на коммерческих рынках. Сушеный перец в основном продается через Интернет или через специализированных поставщиков на фермерских рынках. В последние годы перец стал обычным сортом, выращиваемым в домашних садах, и его сушат для круглогодичного использования.
Пищевая ценность
Свежий перец шишито - отличный источник клетчатки, которая может помочь стимулировать пищеварение, а также является хорошим источником витаминов А и С, антиоксидантов, которые могут уменьшить воспаление, укрепить иммунную систему и увеличить выработку коллагена в коже. Перец также содержит калий, фолиевую кислоту, медь и витамин B6. Когда перец сушится, некоторые из этих питательных веществ уменьшаются, но перец в основном сохраняет свою первоначальную питательную ценность.
Приложения
Сушеный перец шишито можно использовать целиком, измельчать или настаивать в широком спектре кулинарных применений. После высушивания и измельчения в порошок, перец придает слегка сладкий землистый вкус, и порошок можно использовать в качестве сухого втирания для жареного мяса, посыпать приготовленные овощи, добавлять в соусы и супы или в сочетании с другими специями для приготовления смесь приправ. Сушеные перцы шишито также можно замачивать и добавлять в масла, чтобы добавить глубины аромату. Помимо использования перца в виде порошка, сушеный перец шишито можно восстановить и добавить в перец чили, тушеные блюда и блюда на основе риса. Для регидратации сушеный перец следует замочить в теплой воде и удалить семена после того, как они увеличатся в размерах. Концы стеблей также, возможно, придется нарезать, чтобы удалить жесткие части. Некоторые повара также слегка обжаривают перец, чтобы усилить его дымный аромат, прежде чем использовать его в кулинарных блюдах. Восстановленный перец шишито можно добавлять в острые соусы, пасты чили, кетчуп, сальсу и бульоны. Сушеный перец шишито хорошо сочетается с такими сырами, как козий, пармезан и джек, бальзамический уксус, кунжутное масло, мисо, грибы, редис дайкон, морковь, сладкий перец и мясо, такое как колбаса, индейка, птица, говядина и рыба. Сушеный перец шишито хранится до одного года при хранении в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте, но рекомендуется использовать перец в течение 3-6 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса.
Этническая / культурная информация
Фьюжн-кулинария практикуется во всем мире на протяжении веков, но в Соединенных Штатах повара, намеренно комбинирующие ингредиенты и ароматы разных кухонь, стали широко популярными в конце 1980-х годов. В это время перец шишито расширился за пределы японской барной еды, подавался как тапас размером с укус, смешивался с пикантными мармеладками и обжаривался как легкая закуска. Популярность перца продолжала расти, и в 2020 году домашние повара начали разрабатывать блюда фьюжн в домашних условиях, используя ингредиенты, выращенные в домашних садах. Перец шишито часто используется в сочетании с мексиканской кухней, создавая фахитас с азиатскими ароматами, а также их обжаривают и покрывают соусом хуанкаина, перуанским острым сырным соусом, традиционно используемым для картофеля. В то время как перец шишито обычно употребляют в свежем виде, домашние садоводы сушат дополнительные перцы из своего садового урожая для длительного использования. Сушеный перец шишито можно использовать круглый год, и повара могут восстановить его для использования в сальсе, соусах и рагу.
География / История
Перцы шишито родом из Японии и выращиваются с 16 века. Считается, что сорт был выведен из перца падрон, который впервые был завезен в Японию через португальских исследователей в 16 веке. После внедрения перец падрон стал широко культивироваться по всей Японии, и со временем их селекционно разводили по определенным вкусовым характеристикам, в результате чего получился перец шишито. Сушка перца шишито практикуется с момента его создания, но среди любителей перца этот сорт чаще употребляется в свежем виде. Сегодня сушеный перец шишито продается через интернет-магазины и сушится на домашних кухнях в Японии, Европе и США. Сушеный перец также продается от избранных производителей на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.
