Описание / вкус
Желуди образуются на верхушках ветвей Южного живого дуба, по отдельности или группами. Сначала желудь становится зеленым, а по мере созревания становится от блестящего темно-коричневого до почти черного. Шляпка (или купула) прикрепляет семя к ветке и покрывает примерно полтора сантиметра желудя. Желуди Southern Live Oak имеют длину от 2 до 3 сантиметров, узкую продолговатую форму. Кончик заостренный и представляет собой остатки цветов дуба. Высокое количество танинов в желудях Южного живого дуба делает их горькими, но горечь можно удалить, вымыв танины в холодной или горячей воде. Мясо желудя по вкусу напоминает каштан с ореховой сладостью.
Сезоны / Наличие
Желуди Southern Live Oak можно встретить в конце лета и в начале осени.
Текущие факты
Желуди, технически дубовые орехи, являются одними из немногих древесных орехов, названных не по имени дерева, с которого они произрастают. В практике поедания орехов дуба также есть свой термин: баланофагия. В своих родных Соединенных Штатах южные живые дубы - один из самых крупных видов деревьев к востоку от Скалистых гор. Южный живой дуб, названный в честь региона произрастания, ботанически классифицируется как Quercus virginiana. Дерево иногда называют живым дубом Вирджиния или испанским дубом. Жёлуди или семена дерева долгое время были источником углеводов не только для птиц и животных, но и для людей, живущих на юге Соединенных Штатов. Желуди были источником пропитания в разное время на протяжении всей истории мира, например, в Японии во время Второй мировой войны и в обществах охотников-собирателей в палеолите, а также в современном Марокко.
Пищевая ценность
Желуди Southern Live Oak - очень хороший источник углеводов, белков и клетчатки. Желуди Southern Live Oak богаты дубильными веществами, особенно перед выщелачиванием.
Приложения
Желуди Южного живого дуба можно есть как орех, как каштаны, или превращать в муку или масло. Очистка желудей может быть сложной задачей и может потребовать молотка или размягчителя мяса. Оставив желуди Южного живого дуба сушиться перед лущением, также будет легче удалить внутреннюю часть мяса. Перемешайте желуди Южного живого дуба в кастрюле с водой, чтобы предотвратить окисление. Перед приготовлением желуди ДОЛЖНЫ быть замочены в нескольких порциях воды, чтобы вымыть танины. Существует два метода, один из которых требует кипячения, а другой - холодного выщелачивания. Последний предпочтен, потому что он лучше сохраняет крахмал в мясе желудей. Чаще всего желуди используют для приготовления муки. Желудевую муку можно использовать для приготовления хлеба, пирожных и даже печенья. Он не содержит глютена, поэтому обычно требуется вторичная мука, такая как цельнозерновая мука или ксантановая камедь, чтобы воспроизвести связывающую способность глютена. Желудевая мука придает выпечке легкий пряничный привкус. Желуди будут храниться довольно долго, а мука из желудей Южного живого дуба - несколько месяцев в герметичной таре.
Этническая / культурная информация
Коренные американцы на юго-востоке Соединенных Штатов использовали каждую часть дерева Южного живого дуба. Они добывали масло из желудей для приготовления пищи, использовали листья и кору для лекарств, изготовления ковров и красителей.
География / История
Вечнозеленые южные живые дубы произрастают в южных регионах США и широко распространены в Вирджинии, Джорджии, Флориде и Луизиане. Деревья Southern Live Oak вырастают до впечатляющих 18 метров в высоту, а более высокие ветви достигают почти 45 метров в высоту. Ствол может вырасти почти до 2 метров в диаметре. Часто можно увидеть большие деревья, покрытые низко висящим испанским мхом. В Соединенных Штатах насчитывается около 30 различных видов, которые использовались для приготовления пищи и масла. Во всем мире насчитывается не менее 450 видов Quercus. Дубы не всегда дают урожай желудей каждый год. Желуди Southern Live Oak обычно не встречаются за пределами юго-восточного региона США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят южные живые дубовые желуди. Один проще, три сложнее.
