Описание / вкус
Джагунг Манис Мера состоит из мелких и средних початков, в среднем от 16 до 19 сантиметров в длину, и имеет удлиненную цилиндрическую форму с тупыми изогнутыми концами. Початки покрыты 14-16 рядами от маленьких овальных до продолговатых зерен, твердых, плотных и хрустящих. Ядра также имеют пестрые оттенки темно-красного, малинового и бордового, переходящие в оттенки белого в местах соединения ядра с початком. Известно, что каждое ядро содержит низкий уровень крахмала и высокое содержание сахара, часто в среднем около 14% по шкале BRIX, которая является мерой для сахара. Джагунг Манис Мера обычно собирают незрелыми, когда ядра хрустящие и водянистые, со сладким и мягким вкусом. После приготовления аромат станет более глубоким, а текстура смягчится, и в нем появятся легкие ореховые оттенки.
Сезоны / Наличие
Red Sweet Corn доступен круглый год.
Текущие факты
Jagung Manis Merah, ботанически классифицируемый как Zea mays, - это термин, используемый для обозначения разновидностей красной сладкой кукурузы, принадлежащих к семейству Poaceae или злаковых. Название Jagung Manis Merah переводится с индонезийского как «красная сладкая кукуруза» и является общим дескриптором, используемым для обозначения многих различных сортов красной сладкой кукурузы, выращиваемых в Индонезии и Малайзии. Сладкая кукуруза является широко культивируемой культурой, поскольку ее легко выращивать, она имеет низкие производственные затраты, короткий вегетационный период и, как правило, собирают в молодом возрасте для употребления в свежем виде. Это также обычная культура, приносящая дополнительный доход фермерам, и ее сеют в чередовании с другими популярными культурами, включая ананасы, бананы и сладкий картофель. Красные сорта сладкой кукурузы считаются редкостью в Индонезии и Малайзии и продаются почти в два раза дороже, чем обычные сорта белой и желтой сладкой кукурузы. Пигментированные ядра обладают сладким вкусом, нежной и хрустящей текстурой, а также новым цветом и в основном используются в кулинарии в свежем виде.
Пищевая ценность
Джагунг Манис Мера - отличный источник фолиевой кислоты, витамина B, который помогает производить генетический материал и является хорошим источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и витамина C для укрепления иммунной системы при одновременном уменьшении воспаления. Пигментированные ядра также содержат минералы, такие как калий для баланса жидкости в организме, магний для регулирования кровяного давления и фосфор для укрепления костей и зубов. Красный цвет кукурузы обусловлен антоцианами, пигментами, обладающими антиоксидантными свойствами, защищающими клетки от внешних повреждений.
Приложения
Джагунг Манис Мера обладает сладким вкусом и нежной хрустящей консистенцией, которая лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, включая приготовление на гриле, приготовление на пару, жаркое, бланширование, пюре и жарение. Пигментированную кукурузу можно использовать в качестве заменителя в любом рецепте, требующем белой сладкой кукурузы, а ядра можно сбрить с початков и бросать в салаты, нарезать для сальсы или измельчить и смешать с соусами. Джагунг Манис Мера также можно подавать в супах и тушеных блюдах, готовить на пару и покрывать специями или жарить в котлетах. Помимо пикантных блюд, Джагунг Манис Мера часто комбинируют со сладкими ингредиентами для приготовления десертных пудингов, мороженого, заварного крема и каш. Из красных ядер также можно выпекать хлеб, пирожные и печенье. Джагунг Манис Мера хорошо сочетается с ароматическими веществами, такими как лемонграсс, чеснок, лук, лук-шалот и галангал, шпинат, сельдерей, болгарский перец, морковь, цветная капуста, авокадо, кокос и сладкий соевый соус, известный как кекап мани. У сладкой кукурузы более короткий срок хранения, чем у других сортов кукурузы, поскольку сахар часто превращается в крахмал, теряя сладкий вкус кукурузы. Если ядра все еще лежат в початках, их следует хранить с целой шелухой в холодильнике. Снятые с початка ядра следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели. В замороженном виде ядра хранятся от 3 до 6 месяцев.
Этническая / культурная информация
Джагунг манис, что в переводе с английского означает «сладкая кукуруза», является популярной уличной едой, которую подают в качестве полдника по всей Индонезии. Сладкая кукуруза - это универсальный ингредиент, который можно сочетать как со сладкими, так и с солеными ингредиентами для создания разнообразных блюд. Одна из самых популярных уличных закусок - бакван чагунг, кукурузные оладьи. Маленькие хрустящие закуски, похожие на блины, традиционно смешивают со сладкой кукурузой, чесноком и некоторыми овощами, такими как болгарский перец или сельдерей, для создания ароматного жидкого теста, которое затем жарят. Оладьи традиционно подаются с соусом из уксуса или чили, и их можно легко взять с собой в дорогу. Сладкую кукурузу также часто покрывают маслом и подают в небольших чашках. Эти чашки для закусок могут быть покрыты кокосовым молоком, сыром, соусом для барбекю или любым другим соусом, который может иметь продавец. В дополнение к пикантной уличной еде из сладкой кукурузы делают мороженое из сладкой кукурузы - любимую охлаждающую закуску для детей в жаркие дни.
География / История
Сорта Jagung Manis Merah являются потомками древних сортов кукурузы, созданными в результате гибридизации местных видов из Южной Америки, в частности, Перу, с другими злаковыми культурами, произрастающими в дикой природе в Центральной Америке. Со временем эти виды были селективно выведены для демонстрации желаемых характеристик и были завезены в Северную Америку. Племена коренных американцев еще больше расширили выращивание, обнаружив сладкую мутацию на полях, и вывели несколько видов сладкой кукурузы и полевой кукурузы. Позже кукуруза распространилась по всему миру через европейских исследователей и, как полагали, была завезена в Малайзию и другие регионы Юго-Восточной Азии в 16 веке через голландских и португальских колонистов. Когда сладкая кукуруза стала популярным типом кукурузы для употребления в свежем виде и консервирования во всем мире, было создано много новых гибридных сортов, включая красную сладкую кукурузу, для демонстрации улучшенных вкусовых качеств, внешнего вида и характеристик роста. Джагунг Манис Мера - это общий описатель нескольких сортов красной сладкой кукурузы, выращиваемых на всей территории Малайзии и Индонезии. Многие из этих сортов были импортированы через семена из Соединенных Штатов, но некоторые сорта красной сладкой кукурузы были селективно выведены в рамках исследовательских программ в Юго-Восточной Азии в XIX и XX веках для выращивания культур, более подходящих для влажного тропического климата региона. Сегодня Джагунг Манис Мера можно найти на местных рынках Малайзии и Индонезии, и он считается более редким видом сладкой кукурузы по сравнению с белой сладкой кукурузой.
