Описание / вкус
Японские каштаны заключены в внешнюю зелено-коричневую оболочку, известную как бор, которая имеет округлую или овальную форму и покрыта слоем переплетающихся шипов. Когда бор удаляется, открывается дополнительная раковина, в которой находятся от 1 до 3 семян, средний диаметр от 5 до 7 сантиметров. Семена покрыты тонкой коричневой кожицей и имеют желтую, мягкую и плотную мякоть со слегка горьковатым привкусом. Японские каштаны приобретают нежную, крахмалистую и твердую консистенцию при приготовлении со сладко-ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Японские каштаны доступны осенью и зимой.
Текущие факты
Японские каштаны, ботанически классифицируемые как Castanea crenata, представляют собой сладкие крахмалистые семена, принадлежащие к семейству Fagaceae или Beech. Японские каштаны, также известные в Японии как Кури, - это очень ценный сезонный ингредиент, который жители острова употребляли в пищу на протяжении тысячелетий. Каштаны часто фигурируют в мифах и легендах японского фольклора, а семена в древние времена часто рассматривались как богатый источник питательных веществ в осенне-зимний период. В наши дни японские каштаны по-прежнему пользуются популярностью из-за их орехового вкуса и используются как в пикантных, так и в сладких блюдах. Японские каштаны также известны своей устойчивостью к распространенным заболеваниям, таким как фитофтороз. Многие из этих болезней поражают американские и европейские сорта каштана, и современные программы селекции растений используют японские каштаны для создания улучшенных сортов.
Пищевая ценность
Японские каштаны - отличный источник меди, магния и марганца. Орехи также являются хорошим источником витамина С, который является антиоксидантом, который защищает организм от агрессоров окружающей среды, укрепляя иммунную систему, и содержит некоторое количество калия, клетчатки, железа и фосфора.
Приложения
Японские каштаны лучше всего подходят для варки, запекания и приготовления на пару. Орехи хорошо держат форму при приготовлении на пару или запекании и являются популярной начинкой для блинов, пельменей, желе, тортов, хлеба и выпечки. В Японии каштаны используются для приготовления многих региональных блюд, таких как куригоан или приготовленный на пару рис и каштаны, а также куриманджу, равиоли из каштанов. Во время празднования Нового года каштаны также часто подают засахаренными со сладким картофелем в блюде, известном как курикинтон, что в переводе означает «каштановое золотое пюре». Употребление курикинтона во время праздника - залог удачи и благополучия в Новом году. Японские каштаны также широко используются для создания монблана, которые представляют собой каштаны, протертые со сливками и сахаром и добавляемые в кекс. Кексы Mont Blanc изготавливаются очень долго и по высокой цене на рынке, но, несмотря на роскошную цену, они по-прежнему остаются одним из самых популярных десертов со вкусом каштанов в Японии. Японские каштаны хорошо сочетаются с красной фасолью, ванилью, корицей, взбитыми сливками, шоколадом, сухофруктами, грибами, сладким картофелем, имбирем и рисом. Свежие каштаны сохранятся до одной недели при хранении в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Каштаны широко распространены в Японии и считаются одними из самых древних семян, которые все еще выращиваются в наши дни. Когда осенью и зимой наступает сезон орехов, многие японцы с любовью вспоминают, как покупали жареные каштаны на вокзалах. Орехи готовят в горшочках над крошечными камешками и продают в мешках, которые путешественники могут взять с собой в поезд. Жареные каштаны особенно популярны среди маленьких детей, поскольку им нравится чистить орехи и есть сладкие ореховые семена. Помимо уличных торговцев, японские каштаны отмечаются на многих фестивалях по всей Японии. В Окунитама-Дзиндзя, одном из старейших храмов Токио, каждый сентябрь проводится фестиваль Кури-мацури, на котором празднуют каштаны, а также демонстрируют танцевальные представления, фонари и произведения искусства. Во время фестиваля многие уличные повара готовят из каштанов выпечку, блюда из риса и выпечку, а блюда со вкусом каштанов едят, наблюдая за парадом поплавков по улице.
География / История
Японские каштаны родом из Японии и Корейского полуострова, где они с древних времен росли в диком виде. Каштаны начали коммерчески выращивать в Японии в 11 веке и в основном выращивают в префектурах Эхимэ, Ибараки и Кумамото. Японские каштаны также выращивают на Тайване, в Китае и Корее, и в дополнение к выращиванию семян Япония считается одним из крупнейших импортеров каштанов из Китая для удовлетворения растущего спроса. Сегодня японские каштаны можно найти на местных рынках Европы, Китая, Японии, Тайваня, Новой Зеландии и США.
Идеи рецептов
Рецепты с японскими каштанами. Один проще, три сложнее.
| Мама Фудзи | Японский каштан с рисом | |
| Еда и вино | Торт с японским каштановым чаем | |
| Японский центр | Японский торт с каштановым желе Кури Юкан |
