| Семейные фермы Мюррея | Домашняя страница |
Описание / вкус
Листья душистого перца от среднего до большого размера, от удлиненной до овальной формы. Поверхность листьев гладкая и глянцевая, от темно-зеленой до пыльно-зеленой окраски с коричневой крапинкой. Листья душистого перца представляют собой смесь ароматов, включая корицу, мускатный орех, гвоздику, можжевельник и перец горошком. Листья душистого перца растут на вечнозеленом тропическом дереве, которое может достигать тринадцати метров в высоту. Помимо листьев, дерево дает небольшие зелено-коричневые ягоды, которые сушат и используют в качестве популярной специи.
Сезоны / Наличие
Листья душистого перца доступны круглый год.
Текущие факты
Душистый перец, ботанически классифицируемый как Pimenta dioica, - это термин, традиционно используемый для описания сушеных ягод, но острые листья дерева также используются в качестве кулинарного ингредиента. Также известные как западно-индийский лавровый лист, душистый перец часто используют в рецептах так же, как и лавровый лист, и являются заметным ароматом в карибской кухне, особенно в приправах для ямайских джек. Название «душистый перец» было придумано англичанами примерно в 1621 году, предположительно из-за богатого букета ароматов и вкусов. Деревья душистого перца приспосабливаются к окружающей среде и могут быть маленькими горшечными деревьями или большими деревьями под навесом, которые выращивают для обеспечения обширной тени для других выращиваемых в коммерческих целях сельскохозяйственных культур.
Пищевая ценность
Листья душистого перца содержат эвгенол, природный антисептик и средство для пищеварения.
Приложения
Листья душистого перца используются в карибской кухне в качестве ароматизатора в рагу, супах и соусах, для копчения мяса и в приправах для ямайского вяленого мяса. Масло душистого перца также можно экстрагировать и использовать в качестве ароматизатора в мясе, конфетах, жевательной резинке и зубной пасте. Листья лучше всего использовать в свежем виде, так как при сушке они теряют большую часть своего вкуса. При хранении в холодильнике листья душистого перца хранятся 1-2 дня.
Этническая / культурная информация
Душистый перец использовался майя и ацтеками для приправления напитков и в качестве средства для бальзамирования. Он также использовался в традиционной медицине в качестве средства для пищеварения и в качестве ингредиента в натуральных жидкостях для полоскания рта. Листья душистого перца используются в Южной Индии в качестве заменителя лаврового листа в рисовом блюде бирияни.
География / История
Родиной душистого перца является Центральная и Южная Америка, и он произрастает преимущественно в Западном полушарии. Больше всего душистый перец растет на Ямайке и был открыт испанцами в 1500-х годах. В 1800-х годах древесина душистого перца стала популярной в Великобритании и США, где из нее делали зонтики и трости. Сегодня Ямайка остается крупнейшим экспортером душистого перца, хотя сейчас он выращивается в коммерческих целях и продается на рынках Мексики, Гондураса, Тринидада и Кубы.
