Описание / вкус
Картофель Leona имеет небольшие размеры, округлую и неправильную, однобокую форму. Шероховатая кожица темно-пурпурного цвета, почти черная, но обычно покрыта почвой, иногда придавая ей коричневый цвет. На поверхности клубня также много глубоко посаженных глазков, что придает клубню неправильную форму. Мякоть под твердой кожей плотная, со средним содержанием крахмала и отличается необычным пурпурным и мраморным центром цвета слоновой кости, окруженным кольцом из слоновой кости чуть ниже кожи. Картофель Leona в приготовлении имеет мучнистую мягкую консистенцию с землистым, слегка ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель Leona доступен круглый год.
Текущие факты
Картофель Leona, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum subsp. Andigena - это съедобные подземные клубни, которые произрастают в Перу и принадлежат к семейству пасленовых или пасленовых. Картофель Leona в переводе с испанского означает «львица». Картофель выращивают в Андах на высоте от 3800 до 4000 метров, его часто собирают вручную и доставляют пешком на рынок для продажи. Картофель Леона раньше был одним из самых популярных сортов на перуанских рынках благодаря своей мраморной мякоти и высоким питательным свойствам, но сегодня он стал одним из менее известных сортов, уступая место новым клубням, таким как Амачи.
Пищевая ценность
Картофель Leona - отличный источник антиоксидантов, витамина С и железа.
Приложения
Картофель Leona невероятно универсален и используется для варки, такой как пропарка, выпечка и затирание. Картофель Leona в вареном виде приобретает мягкую и легкую консистенцию, что делает его пригодным для затирания или пюре и служит в качестве сливочного гарнира. Клубни также можно начинить сыром, мясом или другими начинками и обжарить или нарезать тонкими ломтиками и запекать в виде разноцветных чипсов. В Перу картофель Leona обычно жарят, покрывают свежей зеленью и подают в качестве простого гарнира, или его варят, нарезают кубиками и бросают в картофельный салат. Картофель Leona хорошо сочетается с чесноком, кинзой, пармезаном, яйцами вкрутую, авокадо, морковью, кукурузой и фасолью. При хранении в прохладном, сухом и темном месте клубни сохранятся 2-4 недели.
Этническая / культурная информация
Перу становится известным гастрономическим центром Южной Америки, где повара-новаторы используют традиционные блюда, чтобы вдохновить их на создание новых рецептов фьюжн. Во многих древних блюдах с использованием картофеля повара вдохнули новую жизнь в перуанские рецепты, такие как аджиако и ломо сальтадо, комбинируя их с супами, зеленью или новыми специями для создания высококлассных блюд. Это сочетание вкусов и имиджа «старое встречается с новым» также способствует увеличению гастрономического туризма во многих городах Перу, чтобы увидеть, как создаются эти блюда. Используя местные ингредиенты, посетители могут целыми днями осматривать древние руины, где выращивают картофель, и посещать рынки, где сотни продуктов выставлены большими красочными стопками. Хотя популярность картофеля Leona как свежего рыночного сорта несколько снизилась, многие повара выросли на клубне и используют картофель пурпурного оттенка в своих блюдах как дань уважения своим традиционным корням.
География / История
Картофель Leona является родным для Перу, и в целом картофель выращивают в регионах по всей стране более восьми тысяч лет. С древних времен многие из этих местных клубней были скрещены для создания новых и улучшенных сортов, в результате чего сегодня в Перу насчитывается более трех тысяч различных видов картофеля. Картофель Leona можно найти в некоторых регионах Перу, выращивать в небольших масштабах и продавать на местных рынках в свежем виде, а также его можно найти в Эквадоре и Колумбии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит леона Картофель. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Leona Potatoes с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Вонг Супермаркет Вонга Balta Shopping, Malecon Balta 626, Мирафлорес 016250000 www.wong.pe ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 647 дней назад, 02.06.19 Комментарии исполнителя: Леона Картофель и ее друзья |
