Описание / вкус
Мизуна имеет размер от маленького до среднего, в среднем 35-40 сантиметров в высоту, растет пучками из центрального стебля с длинными стеблями. Темно-зеленые листья гладкие, с блестящей поверхностью, с глубоко зазубренными краями и имеют бахромчатый, перистый вид. Тонкие, узкие и белые стебли прочные и имеют хрустящую текстуру. Mizuna собирают как на младенческой, так и на зрелой стадиях: молодые листья более нежные и мягкие, а зрелые - хрустящие, с острым, пикантным и слегка горьковато-сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Мизуна доступна круглый год, с пиковыми сезонами весной и осенью.
Текущие факты
Мизуна, ботанически классифицируемая как Brassica juncea, представляет собой листовую зелень, принадлежащую к семейству Brassicaceae или горчичных. Мизуна, также известная как японская горчичная зелень, паучья горчица, киона, Цянь Цзин Шуй Цай и калифорнийский перец, является быстрорастущей зимней зеленью, и ее название на японском языке означает «водная зелень» в честь затопленных полей, на которых они растут. Это один из немногих овощей, произрастающих в Японии, и в Киото они внесены в список охраняемых семейных реликвий. Существует более шестнадцати различных сортов мизуны, и эта зелень чаще всего выращивается для коммерческих салатов.
Пищевая ценность
Мизуна - это богатый питательными веществами листовой зеленый лист с высоким содержанием витаминов А, С и К, фолиевой кислоты и железа. Он также является источником витаминов группы B и необходимых минералов: кальция, магния, марганца, калия, цинка и селена.
Приложения
Зелень мизуны лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как приготовление на пару, жарка с перемешиванием или кипячение. Листья чаще всего используются в салатных смесях, особенно в месклане или весеннем миксе, и хорошо сочетаются с острым, перечным салатом и другой горькой зеленью. Листья также могут добавить легкую горечь и хрустеть холодным или горячим блюдам из пасты, киноа, пицце или ризотто. Замените Мизуну в салатах, требующих фризе, например, в фризе с лардоном. При использовании в горячих блюдах листья следует добавлять в конце приготовления, чтобы они могли увядать и, как шпинат, сжиматься при приготовлении. Mizuna также можно использовать в жарком, супах или соте, где листья впитают часть ароматизирующей жидкости. Мизуна хорошо сочетается с пармезаном, козьим сыром, рукколой, шпинатом, бок-чой, грибами, чесноком, имбирем, зеленым луком, петрушкой, супом мисо, куриным супом с лапшой, лапшой, винегретами, фарро, ячменем, свиными отбивными, птицей, тофу, грушей. , орехи пекан и соусы, такие как лимон, понзу и соевый соус. Листья могут храниться до пяти дней, если их неплотно завернуть и хранить в более свежем ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
В Японии Мидзуна - один из нескольких овощей, известных как «Кё ясай» или «Кё-но-денто-ясай», что относится к овощам из семейных реликвий, традиционно выращиваемых в Киото. Эти разные овощи выращивали в Киото, который когда-то был центром политики и культуры Японии, с 18-го и начала 19-го веков. Мизуна выращивалась в районе храма Мибу-Дера в южном регионе Киото, где природные источники помогали в орошении и поддерживали влажность полей для роста зелени. Сегодня мизуна все еще используется в японской кулинарии и чаще всего маринуется в простом рассоле с солью или с другими морскими овощами. Его также добавляют в горячий горшок, известный по-японски как набэмоно, или обжаривают и подают с рисом.
География / История
Мизуна родом из Японии и растет с древних времен. Мизуна, обычная зелень в императорском доме, стала популярной и начала возделываться до середины XIX века. Со временем это разнообразие распространилось по миру благодаря иммигрантам, и сегодня Mizuna можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Европе, Австралии и Северной Америке.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Винный погреб и бистро | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Станция Tender Greens-Liberty | Сан-Диего, Калифорния | 619-226-6254 |
| Пендри С.Д. (Рыба-лев) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит салат мизуна. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились салатом Mizuna с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Брентвуда Семейные фермы Андервуд рядомSawtelle, Калифорния, США Около 437 дней назад, 29.12.19 Комментарий автора: Прекрасно сочетается с жареной морковью.  Рынок Сэйва Рынок Сэйва 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 |
