Описание / вкус
Дикий чеснок имеет длинные ланцетные листья, которые могут достигать двадцати пяти сантиметров в длину и семи сантиметров в диаметре. Ярко-зеленые листья гладкие, плоские и блестящие с одной выступающей центральной жилкой и соединены с гибкими бледно-зелеными стеблями. Листовое растение также имеет множество маленьких белых цветков, которые растут в форме шара и имеют шесть тонких заостренных лепестков. Дикий чеснок очень ароматный, с острым, чесночным и луковым ароматом, и этот запах усиливается, когда листья измельчаются. При использовании в кулинарии листья и цветы содержат свежий, зеленый, мягкий чесночный аромат, менее сильный, чем сушеные луковицы чеснока.
Сезоны / Наличие
Дикий чеснок доступен с середины зимы до конца весны в Европе и Азии.
Текущие факты
Дикий чеснок, ботанически классифицируемый как Allium ursinum, представляет собой листовое многолетнее растение, достигающее сорока сантиметров в высоту и принадлежащее к семейству Amaryllidaceae. Также известный как Рамсонс, Медвежий чеснок, Цыганский лук, Древесный чеснок, Широколистный чеснок и Букрам, Дикий чеснок растет во влажных лесах, часто вдоль рек и ручьев и обычно добывается в дикой природе в качестве фирменного кулинарного блюда. Важно отметить, что дикий чеснок внешне похож на ландыш, ядовитое растение, поэтому при сборе урожая в дикой природе следует соблюдать осторожность. Дикий чеснок, обладающий мягким чесночным вкусом, используется в качестве ароматизатора в самых разных кулинариях и особенно популярен в Европе как сезонный весенний ароматизатор.
Пищевая ценность
Дикий чеснок содержит медь, витамины А и С, фосфор, железо и кальций.
Приложения
Дикий чеснок можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде, при этом все части растения, включая цветы, листья и стебли, съедобны. В сыром виде листья можно нарезать тонкими ломтиками и добавить в салаты, покрыть картофельным пюре, добавить в песто, посыпать пиццу или нарезать и смешать со сметаной, майонезом, творогом и сливочным сыром. Листья и цветы также можно слегка приготовить и добавлять в рагу, супы, блины, кексы или макароны. Дикий чеснок хорошо сочетается с таким мясом, как баранина, говядина, птица или рыба, спаржей, горохом, петрушкой, грибами, картофелем и фасолью. Листья сохранятся до одной недели, если их обрезать, положить в стакан с водой и хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Одно из уникальных применений дикого чеснока было в Швейцарии 19 века, где фермеры кормили свой скот зелеными листьями. Эта острая диета заставляла коровье молоко слегка ароматизироваться и использовалась для приготовления сыра с чесночным вкусом. Эти сыры с использованием дикого чеснока по-прежнему популярны сегодня, и в последнее время наблюдается рост спроса в Германии, где теперь супермаркеты и розничные торговцы предлагают дикий чеснок. Потребители ищут мягкую зелень для приготовления блюд с легким чесночным вкусом и добавляют зелень в пасту, соус песто, колбасы и хлеб. В марте и апреле в Эбербахе, Германия, даже проводится ежегодная ярмарка, посвященная ароматическому растению.
География / История
Дикий чеснок произрастает в Европе и Азии и с древних времен растет в диком виде. Дикий чеснок, встречающийся во влажных лесах и лесных массивах, до сих пор добывается в дикой природе, его можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии и Европе, включая Англию, Шотландию, Германию, Швейцарию и Финляндию.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит дикий чеснок. Один проще, три сложнее.
| Эмико Дэвис | Оладьи с диким чесноком | |
| Домашний аптекарь | Булочки с диким чесноком и сыром (с веганским вариантом) | |
| Домашний аптекарь | Суп из крапивы |
