| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Сушеные грибы вешенки имеют шляпки в форме гребешка, размер которых варьируется от пуговицы до песочного доллара. Их окраска варьируется от снежно-серой до бледно-коричневой. Хотя процесс сушки позволяет получить некоторую интенсивность вкуса, сушеные вешенки все же довольно мягкие и сладкие. После восстановления они имеют мягкую хрупкую текстуру с хорошими плавильными свойствами и легким фруктовым ароматом.
Сезоны / Наличие
Сушеные вешенки обычно доступны круглый год.
Текущие факты
Вешенку также называют грибами морского ушка и моллюсков, хотя их не следует путать с другими названиями. Ботанически классифицируется как Pleurotus ostreatus. Это обычный съедобный гриб. Сушеные вешенки хранятся до одного года, и в большинстве рецептов их можно использовать вместо свежих грибов.
Приложения
Шляпки вешенки с нежной текстурой обеспечивают быстрое обезвоживание и повторное увлажнение. Это один из немногих грибов, который не нужно увлажнять перед приготовлением. Добавьте их в блюдо ближе к концу процесса приготовления, так как им требуется немного времени, чтобы подчеркнуть их сдержанный аромат и текстуру. Вешенки хорошо сочетаются с морепродуктами и белым мясом. Добавляйте в свежие макароны, поленту, рис, кукурузную муку, зерна или яйца. Мясная текстура вешенки хорошо подходит для жарки, жарки и тушения. Дополнительные вкусы включают азиатскую зелень, сою, чеснок, уксус и рисовое вино. Храните сушеные вешенки в герметичном контейнере до использования.
География / История
Вешенки можно найти в дикой природе в осенних лесах, ниспадая каскадом узкими полками вдоль лиственных деревьев мертвых лиственных пород, особенно бука. Однако чаще всего вешенки выращивают в контролируемых условиях - в нерестилищах, заполненных рисом, зерном, хлопком, соломой, пшеницей, просом и кукурузой, которые служат для грибов пищей и источником белка. Эти грибы можно собирать в свежем виде и сушить, чтобы они были доступны круглый год.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные вешенки. Один проще, три сложнее.
| Аутентичный пригородный гурман | Паста с грибами, кукурузой и виноградом, томатами и троттоле | |
| Девушка и кухня | Рагу из лесных грибов и говядины |
