Стебли корня таро

Taro Root Stems





Описание / вкус


Стебли таро - это молодые стебли листьев или черешки растения таро. Растение, чаще всего известное своими крахмалистыми клубнями, может предложить гораздо больше съедобных побегов, стеблей и листьев. Стебли обычно происходят из молодых, только что отрастающих листьев, хотя стебли C. esculenta можно есть, когда они станут более зрелыми. Часто молодые, еще не раскрученные листья и стебли собирают вместе и вместе готовят в овощных блюдах или супах. Стебли таро волокнистые, поэтому перед приготовлением их необходимо очистить. Жесткий внешний слой удаляется, чтобы обнажить более нежный стебель внутри. Стебли таро имеют слегка вязкую текстуру, напоминающую бамию, которая часто является желательной текстурой в Южной Азии и Индонезии. Так же, как листья и клубнелуковицы, стебли содержат раздражитель, называемый оксалатом кальция, который может вызывать зуд и отек во рту и горле. При приготовлении стеблей вещество удаляется.

Сезоны / Наличие


Стебли Таро доступны круглый год.

Текущие факты


Молодые стебли растения таро, ботанически классифицируемого как Colocasia esculenta, собирают для использования в качестве садового овоща. Стебли таро чаще всего встречаются в Индонезии, Малайзии и по всей Юго-Восточной Азии. Один из видов растения таро, Colocasia gigantia, дает мало клубней или вообще не дает клубней и выращивается в основном из-за стеблей и очень больших листьев в форме наконечника стрелы. Существует некоторая путаница относительно того, какой сорт чаще всего выращивают для стеблей, хотя использование каждого обычно ограничивается географическим регионом. В Японии стебли таро называются дзуики, в Камбодже они известны как бакха. На Филиппинах, где стебли таро часто собирают в домашних садах, овощ называют далудалом и называют родной филиппинской спаржей. В Малайзии таро часто называют «батат», что может вызвать путаницу.

Пищевая ценность


Стебли таро богаты клетчаткой, поэтому их легко переваривать. Стебли листьев также содержат бета-каротин, кальций и железо и являются хорошим источником витаминов А и С.

Приложения


Стебли таро НЕОБХОДИМО ПРИГОТОВИТЬ, чтобы удалить оксалат кальция, который может вызвать раздражение рта и горла. Стебли можно бланшировать перед приготовлением, хотя в этом нет необходимости, и их можно готовить вместе с другими продуктами в блюде. Стебли часто просто готовят из чеснока, имбиря и лука и поливают небольшим количеством уксуса, чтобы получился кислый элемент. Часто в блюдо добавляют плоды манго или тамаринда. Стебли листьев используются в камбоджийских и вьетнамских супах или варятся в кокосовом молоке на Филиппинах. Популярное блюдо из региона Илокос на Филиппинах называется Dinengdeng или инабрау, и включает в себя стебли таро, стручковые бобы, горькую тыкву, чеснок и рыбный соус и часто подается с молоком или другой белой рыбой. Стебли таро можно подавать отдельно или с другими овощами в соте. Свежие стебли таро можно хранить в холодильнике до двух недель.

Этническая / культурная информация


Стебли таро наиболее популярны на Филиппинах и являются важным ингредиентом блюда под названием диненгден или инабрау. Стебли нарезают на небольшие кусочки и готовят в бульоне вместе с другими продуктами, которые обычно можно найти в домашнем саду на Филиппинах. Цветы тыквы, горькая тыква, листья моринги и помидоры часто встречаются в динэндэн. На двух островах, Панай и Негрос, стебли таро называют «Такуэй», и их часто варят в кокосовом молоке или уксусе и соевом соусе.

География / История


Растение Таро произрастает в Юго-Восточной Азии, и его корень или клубнелуковица вполне может быть первым известным культивируемым овощем. Растение выращивают в болотистых районах и на затопленных равнинах, хотя его также можно встретить в домашних садах, на суше и в других областях, которые зависят от периодов дождя и орошения. С помощью исследователей корень таро распространился по тропическим регионам земного шара, достигнув запада до Египта и Африки и на восток до островов Тихого океана и Гавайев. Более 10% людей в мире используют некоторые разновидности таро в качестве основного продукта питания, однако это число намного меньше, когда речь идет о потреблении стеблей таро.


Идеи рецептов


Рецепты, включающие стебли корня таро. Один проще, три сложнее.
Вкус Зеленый карри и суп из стеблей таро с беконом

Популярные посты