Описание / вкус
Листовая капуста - это капуста без кочана, похожая на капусту. Их листья широкие, лопаточной формы, от серо-зеленого до темно-зеленого цвета с контрастирующими сочными белыми ребрами и жилками. Их вкус напористый, почти щелочной, верный своему семейству крестоцветных. Зелень капусты должна быть жевательной по текстуре, что является признаком хорошего содержания воды и свежести. Поздняя зима и ранняя весна дают самую сладкую и нежную зелень капусты.
Сезоны / Наличие
Зелень капусты доступна круглый год, а пик сезона приходится на конец зимы.
Текущие факты
Листовая капуста относится к экономически важному семейству Brassicaceae, известному своими крестоцветными овощами, такими как капуста, брокколи и капуста. Зелень капусты содержит химическое соединение, называемое фенилтиокарбамидом, более известным как PTC. Это соединение отвечает за горечь, которую люди испытывают, когда едят зелень колларда. Определенные человеческие гены определяют, сможет ли человек почувствовать эту горечь. Не все люди могут почувствовать горькую склонность соединения, хотя это доминирующая черта примерно у 70% населения. Те, кто чувствует горечь, либо любят горькую пищу, либо совершенно не любят ее.
Пищевая ценность
Зелень капусты богата полезными для здоровья витаминами и соединениями. Они обладают противовоспалительными свойствами в виде жирных кислот Омега-3 и витамина К. Они также содержат антиоксиданты бета-каротин, витамины С и Е и детоксифицирующие глюкозинолаты, соединения, которые изучаются на предмет их способности предотвращать рак, а также сердечно-сосудистые заболевания. болезнь.
Приложения
Зелень капусты синонимична медленному приготовлению и тушению в кастрюле с ветчиной. Бульон, полученный примерно через 90 минут кипячения, известен как горшечный ликер, он в равной степени богат витаминами, дымчатым и вкусным. Это старое приложение является эталоном для приготовления зелени колларда, но есть много других способов насладиться зеленью. Быстрое тушение или бланширование позволяет полностью сохранить питательные вещества и получить максимальный вкус. Их также можно добавлять в выпечку. Хотя многие могут сказать, что горечь неприятна при употреблении в сыром виде, зелень колларда может добавить аромат и текстуру салатным миксам. Бесплатные ингредиенты: чеснок, свинина, курица, стейк на гриле, грибы, картофель, яблочный уксус, лимон, лавровый лист, жир бекона, соевый соус, имбирь, кунжутное масло, помидоры и перец чили.
Этническая / культурная информация
Хотя у большинства американцев зелень колларда ассоциируется с южной кулинарией и ее историческими и культурными корнями работорговли, они также исторически связаны с азиатской кулинарией, а также с греческой и римской кулинарией. Зелень капусты наиболее популярна в штате Кашмир в Индии, где она буквально является основным продуктом домашнего хозяйства всего населения и едят ради ее листьев и корней.
География / История
Зеленая капуста - это древний зеленый уроженец Малой Азии, выращиваемый примерно в 5000 году до нашей эры. Из Малой Азии по торговым путям зелень колларда распространилась в Африку и Европу, а затем и в Америку. К 1600 году зелень колларда стала культивироваться во всем мире. Сегодня их распространение огромно и широко, что делает их высоко ценимым, но недорогим кулинарным продуктом во всем мире. Зелень капусты можно найти практически на любом рынке во всех полушариях.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Покупка Луизианы | Сан-Диего, Калифорния | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Eve-Creations Wellness | Энсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Гуманное общество Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-299-7012 |
| Ранчо свободы Сан-Диего | Поле CA | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Ремесло и торговля (Sekscobra Inc.) | Сан-Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc | Сан-Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Ресторанный кейтеринг и мероприятия | Сан-Диего, Калифорния | 619-246-4909 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Замок Озеро Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Оскар Пивоваренная Компания | Темекула CA. | 619-695-2422 |
| Паб и кухня Flying Pig | Оушенсайд, Калифорния | 619-990-0158 |
| Harvest Kitchen (Корпоративный обед) | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Школа епископа | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Готовое палео Пита | Сан-Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Площадь Святого Павла | Чула-Виста, Калифорния | 619-788-8570 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| Железная свинья Alehouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-885-3718 |
| Знакомства в Северном парке | Сан-Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит зелень капусты. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились зеленью колларда с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Кабрера Ферма 16470 SR 20 Маунт-Вернон, ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 32 дней назад, 02.06.21 Комментарии автора: Столько большой красивой зелени - я в раю!  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Тамай РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 32 дней назад, 02.06.21  Фермерский рынок Университетского района Кабрера Ферма 16470 SR 20 Маунт-Вернон, ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 60 дней назад, 21.01.21 Комментарий автора: Этой зимой копаю эту тонко нарезанную зелень в моем итальянском супе!  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Фресно Эвергрин рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 116 дней назад, 14.11.20  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 292 дней назад, 22.05.20 Комментарий автора: Шикарная зелень капусты на фирменных продуктах!  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 348 дней назад, 27.03.20 Комментарии автора: Зеленая капуста свежая!  Рынок Brentwood Farmers Семейные фермы Андервуд рядомSawtelle, Калифорния, США Около 493 дней назад, 03.11.19  Nam Dae Mun Супермаркет Нам Де Мун 5158 Мемориал доктора Стоун-Маунтин, штат Джорджия 678-705-0220 РядомКларкстон, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарии акционера: Зеленая капуста в супермаркете Nam Dae Mun недалеко от Атланты  Рынок Sweet Auburn Curb Municipal Market Atlanta GA NearАтланта, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий акционера: Муниципальный рынок расположен в центре Атланты. Многие овощные торговцы и фуд-холл.  Ваш фермерский рынок Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Понсе де Леон Авеню Декейтер Джорджия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ВозлеScottdale, Джорджия, США Около 565 дней назад, 23.08.19 Комментарий участника: Зеленая капуста - здесь, на вашем фермерском рынке Dekalb недалеко от Атланты ..  Улучшенные бакалейные лавки Улучшенные продуктовые магазины - La Brea Ave. 3480 South La Brea Ave, Лос-Анджелес, Калифорния, 90016 323-294-4309 РядомCulver City, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Альбертсонс Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 РядомКоста-Меса, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 |
