| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы коутаке имеют размер от маленького до среднего, в среднем тридцать сантиметров в диаметре, неправильной формы с вдавленной, воронкообразной, загнутой шляпкой. Светло-коричневая верхняя поверхность шляпки покрыта темно-коричневыми чешуйками, крупными и текстурированными, в то время как нижняя сторона содержит хрупкие серо-коричневые зубы и белую мякоть. Шляпка также связана с коричневым стеблем, известным как ножка, которая может вырасти до семи сантиметров в высоту. Грибы коутаке пористые, ароматные с мускусным запахом и землистые, несколько горьковато-сладкие.
Сезоны / Наличие
Грибы коутаке доступны с осени по зиму.
Текущие факты
Кутаке - это дикие съедобные грибы, входящие в состав вида Sarcodon aspratus, который принадлежит к роду Sarcodon или зубных грибов. Грибы кутаке, также известные как Нунги, Ненджи и Кутук, довольно редки и преимущественно встречаются в Азии, особенно в Китае, Корее и Японии. Гриб не культивируется в коммерческих целях, а вместо этого встречается в дикой природе, растет у подножия деревьев, и его чрезвычайно трудно найти из-за его замаскированного внешнего вида. Грибы коутаке высоко ценятся в Азии за их мускусный аромат и землистый вкус и чаще всего используются в супах для придания насыщенного вкуса.
Пищевая ценность
Грибы коутаке содержат некоторые антиоксиданты, пищевые волокна, железо и кальций.
Приложения
Грибы коутаке лучше всего подходят для приготовления, например, для запекания или варки. Их мускусный аромат может усилить вкус умами в мясных блюдах, особенно с ветчиной, а молодые грибы также могут добавить сладкий аромат в прозрачный суп. Зрелые грибы могут иметь горький вкус, и их можно варить, чтобы уменьшить острый вкус. Грибы коутаке обычно смешивают с кашами, делают чай в Корее, готовят пулькоги или смешивают с такикоми гохан, японским рисом, который подают с сезонными овощами и рыбой. Их также можно сушить и хранить для длительного использования. Грибы коутаке хорошо сочетаются с редисом, снежными грушами, морковью, огурцами, зеленым луком, имбирем, чесноком и мясом, таким как отварная курица, рыба, говядина или свинина. Они будут храниться до одной недели при хранении в сухом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Китае грибы коутаке, также известные как «лапа черного тигра», употребляются в натуральном виде или используются в лечебных целях в составе чая, чтобы помочь расслабить мышцы и улучшить кровообращение.
География / История
Происхождение грибов коутаке в значительной степени неизвестно, но с древних времен они были обнаружены в дикой природе в Азии. Сегодня грибы кутаке довольно редки и их можно найти на некоторых рынках Азии, особенно в Японии, Корее и Китае. Фотография гриба Кутаке, изображенная выше, была найдена на Токийском рыбном рынке.
