Описание / вкус
Перец чили Сан-Фелипе представляет собой стручки конической формы, в среднем от 7 до 10 сантиметров в длину и от 2 до 4 сантиметров в диаметре, с широкими плечами, которые сужаются к кончику на конце, не являющемся стеблем. Кожица гладкая, восковая, слегка морщинистая или морщинистая, при созревании цвет становится от зеленого до темно-красного. Под поверхностью мякоть тонкая, хрустящая и бледно-красная, в ней находится центральная полость, заполненная мембранами и маленькими, круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Сан-Фелипе имеет мягкий землистый вкус с умеренно острой пряностью.
Сезоны / Наличие
Перец чили Сан-Фелипе доступен с конца лета до осени.
Текущие факты
Перец чили Сан-Фелипе, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, является семейной реликвией, принадлежащей к семейству пасленовых или пасленовых. Родом из Сан-Фелипе-Пуэбло в Нью-Мексико, перец чили Сан-Фелипе считается «местным чили» или «чили ландрас штата Нью-Мексико», поскольку они адаптировались к одной географической и климатической зоне на протяжении более ста лет. За это время были сохранены семена самых вкусных и выносливых растений, которые передавались из поколения в поколение. Перец чили Сан-Фелипе умеренно острый, со средней оценкой по шкале Сковилла 15000 SHU, и его предпочитают использовать в сальсе, горячих соусах и в большом количестве готовых блюд, включая тако, тушеное мясо, хлеб и тамале.
Пищевая ценность
Перец чили Сан-Фелипе является отличным источником витаминов А и С, хорошим источником витамина К, пищевых волокон и фолиевой кислоты, а также содержит немного калия, марганца, меди, железа и магния. В перце также содержится капсаицин - соединение, придающее перцу ощущение пряности и обладающее противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Приложения
Перец чили Сан-Фелипе лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, жарка и тушение. Свежий перец можно добавлять в сальсу, севиче или нарезать и нарезать слоями в бутерброды, тако или буррито. Их также можно поджарить и нарезать кубиками для соусов, макарон с сыром, яиц и картофеля или запекать в кукурузный хлеб и булочки. В Нью-Мексико перец чили Сан-Фелипе широко используется в их зеленом и красном штатах для приготовления соусов чили. Эти соусы считаются повседневной столовой приправой, которую используют для энчилада, макаронных изделий, буррито, яиц или мяса на гриле. Их также обычно фаршируют рисом, сыром и мясом, бросают в рагу или готовят в тамале и реллено. Помимо приготовленных продуктов, перец можно консервировать или сушить и хранить до года. Перец чили Сан-Фелипе хорошо сочетается с мясом, таким как говядина, свинина, рыба и птица, кукурузой, кинзой, орегано, рисом, фасолью, лаймом, авокадо и такими сырами, как монтерей джек, коза, котия и кесо фреска. Свежий перец хранится до одной недели при хранении целиком и немытым в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Перец чили Сан-Фелипе назван в честь одного из девятнадцати индейских племен пуэбло в Нью-Мексико. Первоначально названное Катиштя, это племя расположено вдоль реки Рио-Гранде к северу от Альбукерке, штат Нью-Мексико, и было переименовано в Сан-Фелипе в 1958 году испанцами в честь святого покровителя. Сан-Фелипе-Пуэбло считается одним из наиболее консервативных пуэбло, активно сохраняющим свое наследие, культурные обычаи и традиции своих предков, включая язык керес, танцы и сельское хозяйство. Перец чили Сан-Фелипе считается общественным перцем и ежегодно выращивается на земле пуэбло, поскольку он устойчив к болезням, засухе и вредителям. Семена также сохраняются из спелых красных плодов в конце каждого сезона и традиционно хранятся более четырехсот лет. Внутри племени перец чили Сан-Фелипе часто подают с тыквой, фасолью, кукурузой, орехами и другими овощами, такими как помидоры и шпинат. Их также запекают в свежем хлебе, выпекаемом ежедневно.
География / История
Родиной перца Сан-Фелипе чили является Сан-Фелипе-Пуэбло на севере Нью-Мексико, который расположен на высоте 5200 футов над уровнем моря вдоль реки Рио-Гранде. Известно, что перец выращивали с прихода испанцев в 16 веке, но некоторые эксперты полагают, что эти племена выращивали перец задолго до испанцев через доколумбовые торговые пути. Сегодня перец чили Сан-Фелипе по-прежнему находится в их родном регионе и считается редкостью за пределами пуэбло. Перцы доступны у избранных онлайн-продавцов, выращиваются на небольших семейных фермах, а также продаются на местных фермерских рынках на юго-востоке США.
