Описание / вкус
Перец чили Качуча широко различается по форме в зависимости от привычек выращивания, почвы и климата, в котором он выращивается, но стручки, как правило, от приземистых, продолговатых до круглых, со складками и морщинами. По форме похожие на перец хабанеро, перец в среднем составляет десять сантиметров в ширину и от 5 до 7 сантиметров в длину, а иногда и напоминает маленькую шляпку. Кожица средней толщины блестящая, а в молодом возрасте перец имеет оттенки от светло-зеленого до темно-зеленого, переходя в желто-оранжевый, а затем в красный, когда созревает. Под кожицей мякоть соответствует внешнему тону кожуры, в зависимости от зрелости, и является хрустящей и водянистой, покрывая центральную полость, заполненную небольшими круглыми семенами кремового цвета. Перец чили Качуча ароматный и хрустящий, со сладким, фруктовым, травяным и дымным привкусом, смешанным с умеренным жаром.
Сезоны / Наличие
Перец чили Качуча доступен круглый год, с пиковым сезоном с лета до осени.
Текущие факты
Перец чили Качуча, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, представляет собой ярко окрашенные морщинистые стручки, которые растут на лиственных кустах и относятся к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как Аджисито, Аджи Дульсе, Аджи Качуча, Аджи Густосо и Сладкий перец, перец чили Качуча имеет умеренную температуру от 0 до 1000 SHU по шкале Сковилла, которая похожа на пряность перца поблано. Слово Cachucha в переводе с испанского означает «шляпа», которое используется для описания формы, напоминающей колпачок перца. Перец чили Качуча чрезвычайно популярен в пуэрториканской, кубинской и доминиканской кухне, где ценится перец со сладким вкусом и мягкими специями. Хотя перец чили Качуча, как известно, является мягким, недавно он заработал неожиданную репутацию иногда очень острого из-за того, что перец чили Качуча выращивается рядом и естественным образом перекрестно опыляется с другими пряными перцами, такими как хабанеро. Это недавнее изменение специй в перце негативно повлияло на продажи в Соединенных Штатах, потому что потребители стали скептически относиться к качеству перца, поскольку нет способа определить уровень тепла, который несет каждый перец, только по внешнему виду.
Пищевая ценность
Перец чили Качуча является отличным источником витамина С, который является антиоксидантом, который помогает увеличить выработку коллагена в организме, и является хорошим источником клетчатки, калия, магния и витаминов А и В6. Перец также содержит следы железа, кальция и капсаицина.
Приложения
Перец чили Качуча лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, жарка и тушение. В свежем виде перец можно нарезать сальсой, смешать с соусами, использовать для ароматизации маринадов или добавить в зеленые салаты. Перец чили Качуча чаще всего жареный и используется для ароматизации супов, рагу, риса, бобов и жареного мяса. Их также можно использовать в качестве начинки для тамале, с начинкой из зелени, сыра или мяса, нарезать ломтиками и смешать с азиатскими блюдами из лапши соба или слегка приготовить в омлетах с вялеными помидорами. В Венесуэле перец чили Качуча используется в национальном блюде, известном как халака, которое представляет собой смесь мяса, смешанного с оливками, каперсами и изюмом, которую заправляют в кукурузное тесто, заворачивают в листья подорожника и варят. Перец чили Качуча хорошо сочетается с такими сырами, как пармезан или асадеро, помидорами, луком, чесноком, молодой капустой, морковью, галангалом, картофелем, соком лайма, травами, такими как кинза, орегано и петрушкой, яйцами и мясом, таким как птица, говядина. , и свинина. Перцы могут храниться до одной недели, если хранить их целиком и не мыть в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В странах Карибского бассейна и Латинской Америки перец чили Качуча хорошо известен своим использованием в софрито, который представляет собой комбинацию приготовленных овощей и трав, используемых аналогично миропуа. Софрито относится к стилю кулинарии, состоящему из легкого обжаривания, и был представлен на Карибах испанскими колонистами в 1400-х годах. Существует множество различных вариаций софрито, семьи которых традиционно передают свои собственные версии, но в целом перец чили Качуча измельчают и смешивают с болгарским перцем, помидорами, луком, чесноком и кинзой и используют в качестве основы для множества различных рецептов, включая супы, рагу, рис и блюда из фасоли. В Пуэрто-Рико софрито настолько распространен в повседневной кулинарии, что многие местные жители выращивают ингредиенты в своих домашних садах, чтобы всегда иметь под рукой свежий ароматный софрито. На рынках есть также расфасованные пакеты софрито, которые местные жители могут легко забрать домой для повседневного приготовления.
География / История
Считается, что перец чили Качуча произрастает в Южной Америке, особенно в бразильской Амазонии, и с древних времен растет в диком виде. Затем перец распространился в Карибский бассейн и Центральную Америку через испанских колонистов и бразильских иммигрантов. Сегодня перец чили Качуча можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Южной Америке, Центральной Америке, Карибском бассейне, Мексике, а также на северо-востоке США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перец Качуча. Один проще, три сложнее.
| Люкумская кулинарная лаборатория | Перец Качуча, фаршированный зеленым мексиканским чоризо | |
| Лучшие рецепты Адрианы | Пряная кубинская черная фасоль |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Cachucha Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санва Фермерский рынок Санва 2621 E. Hillsborough Ave. Тампа, Флорида, 33610 813-234-8428 РядомТампа, Соединенные Штаты Около 635 дней назад, 14.06.19 |
