Грибы омара

Lobster Mushrooms





Подкаст
Гудение о еде: история грибов Слушать

Описание / вкус


Грибы омаров - это искривленные, искривленные грибы, в среднем 15-20 сантиметров в диаметре, неправильной формы, почти без стебля и треснувшей шляпки. Поверхность шляпки текстурированная, твердая и пестрая, от белого до яркого оранжево-красного, с разделенными волнистыми краями. Под шляпкой жабры гриба-хозяина почти исчезают под паразитическим грибком, оставляя область несколько рябью и изуродованной. Нарезанная мякоть белая, плотная и губчатая, со слабым ароматом морепродуктов. Грибы омаров имеют жевательную консистенцию с легким ореховым, древесным и нежным вкусом.

Сезоны / Наличие


Грибы омаров обычно доступны с осени до начала зимы. В определенных регионах Северной Америки их также можно встретить уже в середине лета.

Текущие факты


Грибы омаров, ботанически классифицируемые как Hypomyces lactifluorum, представляют собой грибы, состав которых был изменен паразитической плесенью. Исследования показывают, что плесень в качестве хозяина предпочитает ломкий белый гриб Russula brevipes и перечный молочный гриб Lactarius piperatus. Гриб-паразит размножается на хозяине, изменяя химический состав гриба, и покрывает поверхность ярко-оранжевым налетом, скручивая шляпку в причудливые формы. Это искажение отмечено в научном названии омара, hypomyces, что в переводе с греческого означает «гриб под ним», как намек на процесс, в результате которого образуется омар. На протяжении этого симбиотического процесса гриб-хозяин, изначально считавшийся безвкусным, при трансформации улучшает вкус и текстуру, создавая желанный, редкий гриб. Грибы омаров не выращиваются в коммерческих целях, их собирают в дикой природе, они отличаются плотной консистенцией, мягким вкусом и уникальной окраской.

Пищевая ценность


Грибы омара содержат клетчатку, которая стимулирует пищеварение, и медь, питательное вещество, которое помогает в производстве красных кровяных телец и усвоении железа. Грибы также содержат меньшее количество витаминов B, D и K, которые помогают поддерживать общее состояние здоровья.

Приложения


Грибы омаров необходимо готовить, и они лучше всего подходят для тушения, тушения и запекания. Для очистки грибки следует вычистить сухой щеткой, чтобы не стереть яркую окраску. После приготовления грибы сохраняют твердую консистенцию, и их можно добавлять в блюда из макарон, добавлять в похлебки и супы, готовить в сливочных соусах или добавлять в тушеные блюда и террины. Их также можно добавлять в ризотто, морепродукты, омлеты и жаркое. Важно отметить, что красно-оранжевый цвет потечет при нагревании, создавая насыщенный оттенок, особенно в блюдах на основе риса. Помимо готовых продуктов, омары можно сушить для длительного использования, что усиливает их вкус. Грибы омаров хорошо сочетаются с луком, чесноком, имбирем, картофелем, орзо, шпинатом, брокколи, цветной капустой, помидорами, лимоном и бобами каннеллини. Собранные грибы следует использовать сразу же для получения наилучшего качества и вкуса, но их также можно хранить в бумажном пакете в холодильнике в течение 3-7 дней. После приготовления грибы обязательно съесть в течение двух дней, чтобы избежать порчи и пищевого отравления.

Этническая / культурная информация


Грибы омаров используются в качестве натурального красителя, способного давать оттенки от бледно-оранжевого до розового и шафрана, а также могут создавать более темные оттенки фиолетового или красного в зависимости от добавленных дополнительных ингредиентов. Искусство окрашивания тканей грибами восходит к началу 1970-х годов в Северной Калифорнии, когда художница Мириам К. Райс начала экспериментировать с местными разновидностями грибов в качестве источника цвета. Рис использовал хлопок, шерсть и шелк, чтобы впитать различные цвета, и потратил годы на документирование оттенков красителей, полученных от каждого сорта грибов. В 1980 году Райс опубликовала свое исследование в своей первой книге «Грибы для цвета» и учредила Международный симпозиум по грибам, грибам и клетчатке, начав свою карьеру в качестве художника и исследователя. Окрашивание грибами все еще практикуется во всем мире в наши дни, и в дополнение к тканям краситель, созданный из грибов лобстера, также может использоваться для окрашивания бумаги.

География / История


Грибы омаров встречаются везде, где выращивают сыроежки и молочнокислые грибы, обычно в лесах с умеренным климатом на севере Соединенных Штатов от Тихоокеанского Северо-Запада до Новой Англии и по всей Канаде. Было много споров о том, встречаются ли грибы омары во всем мире или только в Северной Америке, при этом некоторые эксперты полагают, что существует два отдельных паразитических вида, в то время как другие эксперты утверждают, что виды плесени одинаковы во всем мире. Сегодня грибы омаров выращивают в дикой природе, и их в ограниченном количестве можно найти на фермерских рынках и в избранных продуктовых магазинах США, Канады и Европы.


Идеи рецептов


Рецепты с грибами омара. Один проще, три сложнее.
Шеф-фуражир Тушеные цельные грибы омара с диким шпинатом и ягодами пшеницы
Шеф-фуражир Похлебка из манхэттенских моллюсков с грибами из омаров и энтоломой
Настройка Гриб омара в пивном кляре
Дневник девушки, которая любит готовить Сливочные пирожные с грибами и луком
Коста-Рика Dot Com Намеко + грибной суп из омаров
Хороший повар Фарш из грибов омара
Травянистый Спагетти с омаром и грибами

Недавно опубликованный


Люди поделились грибами-омарами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.

Поделиться фото 56747 Специальная продукция Специальная продукция
1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 198 дней назад, 24.08.20
Комментарий автора: Грибы-омары уже в продаже!

Поделиться Pic 56603 Специальная продукция Специальная продукция
1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 209 дней назад, 13.08.20
Комментарий редактора: Грибы-омары в сезон

Поделиться фото 56489 Специальная продукция Специальная продукция
1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 215 дней назад, 07.08.20

Поделиться фото 56431 Специальная продукция Специальная продукция
1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 223 дней назад, 30.07.20
Комментарии автора: Грибы-омары начались! Приходите и возьмите их.

Поделиться фото 56381 Специальная продукция Специальная продукция
1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 230 дней назад, 23.07.20
Комментарии автора: Грибы-омары уже в сезоне!

Поделиться фото 52752 Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 482 дней назад, 14.11.19

Поделиться фото 51373 1601 E Olympic Blvd, Лос-Анджелес ВозлеАнгелы, Калифорния, США
Около 568 дней назад, 20.08.19
Комментарий акционера: «Davalan Fresh» в LA Produce Market (213) 623-2500

Поделиться Pic 50885 Беркли Боул Беркли Боул
2020 Орегон-стрит, Беркли, Калифорния, 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com ВозлеБеркли, Калифорния, США
Около 585 дней назад, 03.08.19

Поделиться фото 50851 Монтерейский рынок Монтерейский рынок
2711, 1550, Хопкинс-стрит, Беркли, Калифорния, 94707
510-526-6042
www.montereymarket.com ВозлеБеркли, Калифорния, США
Около 585 дней назад, 03.08.19

Поделиться Pic 50822 Специальная продукция Специальность
619-295-3172 РядомСан Диего, Калифорния, США
Около 585 дней назад, 03.08.19
Комментарий автора: Грибы-омары сейчас в сезон, и их продают по цене!

Поделиться Pic 50670 Hudson Greens & Товары Hudson Greens And Goods - Рынок Oxbow Publix
610 1st Street # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com ВозлеНапа, Калифорния, США
Около 586 дней назад, 02.08.19
Комментарии автора: Скрытые, но я их нашел.

Популярные посты