| Гудение о еде: история слив | Слушать |
| Пищевая басня: Сливы | Слушать |
Описание / вкус
Yellow Damsons - это небольшой сорт дикой сливы размером примерно с большую вишню. У них довольно толстая жевательная кожа, цвет которой может варьироваться от бледно-зеленовато-желтого до насыщенного золотистого. Полупрозрачная желтая мякоть окружает единственную продолговатую ямку, которая плотно прилегает к мякоти. В то время как слива Yellow Damson обычно готовится и редко используется в свежем виде, она значительно слаще и менее танинна, чем Blue Damson.
Сезоны / Наличие
Желтые сливы Дамсон доступны в конце лета и осенью.
Текущие факты
Слива Дамсон - это древний сорт Prunus insititia, разновидность дикой сливы, которая является позднеспелым предком более крупных и сладких европейских и японских слив. Название Дамсон происходит от сирийского города Дамаск, где, как полагают, оно возникло. Желтый сорт встречается гораздо реже, чем синий, излюбленный для варенья и джемов.
Пищевая ценность
Сливы Yellow Damson - хороший источник витаминов C и K, меди, железа и калия.
Приложения
Слива Yellow Damson редко употребляется в сыром виде и чаще всего считается разновидностью кулинарии. Их можно использовать в пирогах, пирогах и других хлебобулочных изделиях, но их сложно приготовить, поскольку они относятся к разновидности липких камней и имеют низкое соотношение мякоти к семенам. Большинство рецептов Damson предназначены для синей разновидности, но можно заменить ее на Yellow Damson. Помните, что, возможно, придется внести изменения, поскольку они слаще и не требуют такого же количества сахара. Некоторые рецепты предполагают, что лавровый лист - идеальное сочетание с вареньем из сливы Blue Damson, возможно, попробуйте поэкспериментировать с другими пряными травами, такими как тимьян, шалфей или майоран, чтобы сочетать их с желтым сортом.
Этническая / культурная информация
Слива Дамсон неразрывно связана с английской культурой, и вплоть до Второй мировой войны оставалась одним из любимых фруктовых консервов в стране. С тех пор они потеряли большую часть своей популярности и больше не являются широко выращиваемой коммерческой культурой. Сегодня, однако, некоторые нишевые британские продуктовые магазины снова начали предлагать сливу Дамсон, объявив ее национальным достоянием в рамках программы Slow Food’s Forgotten Foods Program, направленной на защиту исторических местных британских продуктов.
География / История
Слива Дамсон произрастает на Ближнем Востоке, особенно в современной Сирии, где ее первоначально называли «дамасценой», производной от города Дамаск. С распространением Римской империи торговые пути в конечном итоге соединили большую часть древнего мира, простираясь от Средиземного моря на юге до самых северных районов Европы. Исторические записи свидетельствуют о том, что слива Дамсон в Великобритании восходит к ранним римским и нормандским территориям, а также в замках позднего железного века. Сегодня он по-прежнему широко выращивается в Соединенном Королевстве и в нескольких избранных садах Южной Калифорнии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят желтые сливы дамсон. Один проще, три сложнее.
| Еда в банках | Ванильный джем из желтой сливы | |
| Фермент для выращивания кормов. | Пирог перевернутый из сливы и лимона со взбитыми сливками с лавандой | |
| Сливочное масло для всех | Кожа плодов желтой сливы |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился желтыми сливами Damson с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Ричмонд Продюс Продовольственный рынок Ричмонда 5527 Geary Blvd, Сан-Франциско, Калифорния, 94121 415-387-2512 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19 |
