Фиолетовый Кольраби

Purple Kohlrabi





Описание / вкус


Пурпурный кольраби имеет размер от среднего до большого, с круглым луковичным стеблем в среднем 7-10 сантиметров в диаметре и длинной зеленью, растущей прямо из стебля. Кожица набухшего стебля пурпурная, твердая, толстая и гладкая, покрыта несколькими слоями темно-зеленых листьев в форме розетки. Под кожицей мякоть от ярко-белого до цвета слоновой кости, водянистая, плотная и хрустящая со слабым запахом капусты. Пурпурная кольраби сочная и хрустящая, с мягким, острым и сладким вкусом, напоминающим брокколи, капусту и огурец.

Сезоны / Наличие


Пурпурный кольраби доступен круглый год, пик сезона приходится на раннюю осень - весну.

Текущие факты


Пурпурная кольраби, ботанически классифицируемая как Brassica oleracea, представляет собой луковичный стебель, который растет над землей и принадлежит к семейству капустных или капустных. Название кольраби происходит от германского слова «kohl», означающего «капуста», и «rabi», означающего «репа», и его можно найти на рынках с или без крупной зелени. Фиолетовый кольраби часто называют корнем, хотя технически это стебель, который встречается редко, и его труднее найти, чем его зеленый аналог. Пурпурный кольраби, который обычно продается на фермерских рынках, отличается своей хрустящей текстурой и сладким вкусом, его используют как в сыром, так и в приготовленном виде.

Пищевая ценность


Фиолетовая кольраби богата витамином С и является хорошим источником клетчатки и калия. Богатый питательными веществами стебель также содержит большое количество фосфора, магния, кальция и железа. Пурпурный пигмент кожи Purple kohlrabi возникает из-за присутствия антоцианов, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь защитить и укрепить иммунную систему.

Приложения


Фиолетовая кольраби лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на пару, жарение, варка и тушение. Перед употреблением твердый внешний слой кожи следует очистить или удалить, а в сыром виде стебель можно измельчить для жарки, салатов или оладий. Стебель также можно нарезать на куски и добавить в супы, тушеные блюда, жаркое и овощное жаркое, или его можно готовить на пару и использовать в омлетах, блюдах из пасты, ризотто, эмпанада или кальцоне. Помимо варки на пару и варки, фиолетовую кольраби можно запекать, как домашний картофель фри, тушить и обжаривать или начинять другими овощами и мясом. Листья также съедобны, их можно приготовить на пару или обжарить, как и листовую капусту. Фиолетовая кольраби хорошо сочетается с мятой, укропом, баклажанами, бок-чой, грибами, морковью, картофелем, яблоками, авокадо, зернами граната, чечевицей и фундуком. После сбора зеленые листья нужно сразу удалить, завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1-3 дня. Луковичный стебель хранится в течение нескольких недель, если хранить его в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Этническая / культурная информация


Кольраби известен как «капустная репа» и является популярным овощем в Венгрии, Германии, северной Франции, Италии, России и Азии. В Венгрии из кольраби обычно готовят и превращают в пюре суп, известный как karalábé leves, а также он является основным ингредиентом в toltoot karalabe, которое представляет собой кольраби, фаршированное смесью говяжьего или свиного фарша, сметаны, яиц, грибов, лука, проса и т. Д. или рис. В Германии nach hausfrauenart - это метод приготовления, при котором подают овощи, такие как кольраби, в сливочном соусе. В дополнение к европейским рецептам кольраби обычно используется в индийской кухне и хорошо сочетается с традиционными индийскими специями, такими как куркума, тмин, кориандр и гарам масала в карри, супах и рагу.

География / История


Пурпурная кольраби родом из Северной Европы и культивируется с древних времен. Европейский ботаник впервые написал о кольраби в 1554 году, а к концу 16 века овощ стал популярным по всей Европе, на юге в Средиземноморье и на востоке в России и Азии. Считается, что кольраби впервые начали массово культивировать в середине 1700-х годов в Ирландии, а затем и в Англии. Записи об использовании корня в Соединенных Штатах датируются 1806 годом. Кольраби чаще всего встречается в свежем виде на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках и используется в приготовленных блюдах в ресторанах Европы, Азии и Северной Америки.

Рекомендуемые рестораны


Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
SpiceBreeze Сан-Диего, Калифорния 760-350-5555
Фитнес-лагерь PFC Карловы Вары, Калифорния 888-488-8936
Сладкий хлеб и вино Дель Мар, Калифорния 858-832-1518

Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входит Фиолетовый Кольраби. Один проще, три сложнее.
Мириться с Эрин Маринованный кольраби с семенами горчицы
Питай меня Кольраби Ремулад
Любовь и лимоны Острая лапша кольраби
Все рецепты Жареный Кольраби
Берлин и кокосы Веганский зимний салат
Немного бекона Сладкое и пряное яблоко из кольраби
Современная свекла Быстрые фиолетовые соленья кольраби
Пять цветов шалфея Кольраби Теплый Дип

Недавно опубликованный


Люди поделились Purple Kohlrabi с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.

Поделиться фото 58543 Фермерский рынок Санта-Моники Округ Лайн Урожай РядомСанта Моника, Калифорния, США
Около 7 дней назад, 03.03.21

Поделиться Pic 56936 Фермерский рынок Королевы Анны Предгорья Ферма
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 РядомСиэтл, Вашингтон, США
Около 180 дней назад, 10.09.20
Комментарии автора: В моем салате восхитительно сырое и только что натертое - ням!

Поделиться фото 56227 Фермерский рынок Иссакуа Oxbow Farm
Гвоздика, Вашингтон
https://www.oxbow.org ВозлеNW Sammamish Rd и 11th Ave NW, Вашингтон, США
Около 242 дней назад, 11.07.20
Комментарии автора: Наслаждайтесь сырым, вареным, ферментированным !!

Поделиться Pic 52655 Рынок Боро Чегворт-Вэлли
Чегворт-Вэлли, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Кент
0-162-205-9252
https://www.chegworthvalley.com ВозлеЛондон, Англия, Соединенное Королевство
Около 487 дней назад, 11.09.19
Комментарии автора: Красивая фиолетовая кольраби

Поделиться Pic 50446 Парк Фолс Фермерский рынок Парк Фолс Фермерский рынок
1185 S, 4-я авеню, шоссе, 13
715-762-7457
Висконсин, США
Около 595 дней назад, 24.07.19
Комментарии автора: Последний до следующей недели ....

Поделиться Pic 48285 Фермерский рынок Королевы Анны Tonnemaker Farm
Роял Сити, Вашингтон рядомСиэтл, Вашингтон, США
Около 628 дней назад, 20.06.19
Комментарий автора: Красочный, питательный - не забудьте про зелень!

Популярные посты