Описание / вкус
Пурпурный кольраби имеет размер от среднего до большого, с круглым луковичным стеблем в среднем 7-10 сантиметров в диаметре и длинной зеленью, растущей прямо из стебля. Кожица набухшего стебля пурпурная, твердая, толстая и гладкая, покрыта несколькими слоями темно-зеленых листьев в форме розетки. Под кожицей мякоть от ярко-белого до цвета слоновой кости, водянистая, плотная и хрустящая со слабым запахом капусты. Пурпурная кольраби сочная и хрустящая, с мягким, острым и сладким вкусом, напоминающим брокколи, капусту и огурец.
Сезоны / Наличие
Пурпурный кольраби доступен круглый год, пик сезона приходится на раннюю осень - весну.
Текущие факты
Пурпурная кольраби, ботанически классифицируемая как Brassica oleracea, представляет собой луковичный стебель, который растет над землей и принадлежит к семейству капустных или капустных. Название кольраби происходит от германского слова «kohl», означающего «капуста», и «rabi», означающего «репа», и его можно найти на рынках с или без крупной зелени. Фиолетовый кольраби часто называют корнем, хотя технически это стебель, который встречается редко, и его труднее найти, чем его зеленый аналог. Пурпурный кольраби, который обычно продается на фермерских рынках, отличается своей хрустящей текстурой и сладким вкусом, его используют как в сыром, так и в приготовленном виде.
Пищевая ценность
Фиолетовая кольраби богата витамином С и является хорошим источником клетчатки и калия. Богатый питательными веществами стебель также содержит большое количество фосфора, магния, кальция и железа. Пурпурный пигмент кожи Purple kohlrabi возникает из-за присутствия антоцианов, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь защитить и укрепить иммунную систему.
Приложения
Фиолетовая кольраби лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на пару, жарение, варка и тушение. Перед употреблением твердый внешний слой кожи следует очистить или удалить, а в сыром виде стебель можно измельчить для жарки, салатов или оладий. Стебель также можно нарезать на куски и добавить в супы, тушеные блюда, жаркое и овощное жаркое, или его можно готовить на пару и использовать в омлетах, блюдах из пасты, ризотто, эмпанада или кальцоне. Помимо варки на пару и варки, фиолетовую кольраби можно запекать, как домашний картофель фри, тушить и обжаривать или начинять другими овощами и мясом. Листья также съедобны, их можно приготовить на пару или обжарить, как и листовую капусту. Фиолетовая кольраби хорошо сочетается с мятой, укропом, баклажанами, бок-чой, грибами, морковью, картофелем, яблоками, авокадо, зернами граната, чечевицей и фундуком. После сбора зеленые листья нужно сразу удалить, завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1-3 дня. Луковичный стебель хранится в течение нескольких недель, если хранить его в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Кольраби известен как «капустная репа» и является популярным овощем в Венгрии, Германии, северной Франции, Италии, России и Азии. В Венгрии из кольраби обычно готовят и превращают в пюре суп, известный как karalábé leves, а также он является основным ингредиентом в toltoot karalabe, которое представляет собой кольраби, фаршированное смесью говяжьего или свиного фарша, сметаны, яиц, грибов, лука, проса и т. Д. или рис. В Германии nach hausfrauenart - это метод приготовления, при котором подают овощи, такие как кольраби, в сливочном соусе. В дополнение к европейским рецептам кольраби обычно используется в индийской кухне и хорошо сочетается с традиционными индийскими специями, такими как куркума, тмин, кориандр и гарам масала в карри, супах и рагу.
География / История
Пурпурная кольраби родом из Северной Европы и культивируется с древних времен. Европейский ботаник впервые написал о кольраби в 1554 году, а к концу 16 века овощ стал популярным по всей Европе, на юге в Средиземноморье и на востоке в России и Азии. Считается, что кольраби впервые начали массово культивировать в середине 1700-х годов в Ирландии, а затем и в Англии. Записи об использовании корня в Соединенных Штатах датируются 1806 годом. Кольраби чаще всего встречается в свежем виде на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках и используется в приготовленных блюдах в ресторанах Европы, Азии и Северной Америки.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
SpiceBreeze | Сан-Диего, Калифорния | 760-350-5555 |
Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Фиолетовый Кольраби. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Purple Kohlrabi с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
Фермерский рынок Санта-Моники Округ Лайн Урожай РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 7 дней назад, 03.03.21 Фермерский рынок Королевы Анны Предгорья Ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 РядомСиэтл, Вашингтон, США Около 180 дней назад, 10.09.20 Комментарии автора: В моем салате восхитительно сырое и только что натертое - ням! Фермерский рынок Иссакуа Oxbow Farm Гвоздика, Вашингтон https://www.oxbow.org ВозлеNW Sammamish Rd и 11th Ave NW, Вашингтон, США Около 242 дней назад, 11.07.20 Комментарии автора: Наслаждайтесь сырым, вареным, ферментированным !! Рынок Боро Чегворт-Вэлли Чегворт-Вэлли, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Кент 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ВозлеЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 487 дней назад, 11.09.19 Комментарии автора: Красивая фиолетовая кольраби Парк Фолс Фермерский рынок Парк Фолс Фермерский рынок 1185 S, 4-я авеню, шоссе, 13 715-762-7457 Висконсин, США Около 595 дней назад, 24.07.19 Комментарии автора: Последний до следующей недели .... Фермерский рынок Королевы Анны Tonnemaker Farm Роял Сити, Вашингтон рядомСиэтл, Вашингтон, США Около 628 дней назад, 20.06.19 Комментарий автора: Красочный, питательный - не забудьте про зелень! |