| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Листья бурачника от маленьких до средних, от широких до яйцевидных, в среднем 5-15 сантиметров в длину. Зеленые листья, бутоны и стебли покрыты тонкими белыми щетинками, которые придают растению мягкий серебряный блеск, и со временем эти щетинки могут стать острыми и колючими. Листья огуречника растут чередующимся образом, имеют волнистые края, глубоко морщинистые с крупными прожилками и склонны к развитию ржаво-желтого и коричневого цвета. Молодые листья бурачника хрустящие и имеют аромат свежеочищенной устрицы с послевкусием травяного огурца. Помимо листьев, растения бурачника неуклюжие, вырастают до одного метра в высоту и имеют крошечные звездчатые цветы, которые могут быть синими, бледно-лиловыми или пурпурными.
Сезоны / Наличие
Листья бурачника доступны ранней весной и летом.
Текущие факты
Листья бурачника, ботанически классифицируемые как Borago officinalis, растут на выносливой однолетней траве и являются членами семейства Boraginaceae. Листья огуречника, также известные как пчелиное растение, звездоцвет, буглос, пчелиный куст и пчелиный хлеб, произрастают в Европе и Азии и веками используются как в лечебных, так и в кулинарных целях. Сегодня растения бурачника чаще всего собирают для получения масла из семян, которое используется в качестве добавки для здоровья и фитнеса. Кроме того, растения бурачника являются фаворитом медоносных пчел и часто выращиваются пчеловодами для увеличения производства меда.
Пищевая ценность
Листья бурачника являются отличным источником гамма-линоленовой кислоты (GLA), представляющей собой жирную кислоту омега-6, которая, как считается, помогает уменьшить воспаление. Также они содержат клетчатку и бета-каротин.
Приложения
Листья бурачника лучше всего подходят для варки и тушения. Не рекомендуется употреблять сырые зрелые листья, так как они могут содержать колючки, которые могут вызвать раздражение. Молодые нежные листья без колючек можно использовать для ароматизации салатов или использовать в качестве гарнира. Листья бурачника также можно сушить и использовать в супах и рагу. И листья, и цветы можно добавлять в коктейли, десерты и даже кубики льда, а также их можно варить и превращать в варенье, желе или уксус. Листья огуречника хорошо сочетаются со сливочным сыром, творогом, луковой зеленью, луком-шалотом, чесноком, курицей, рыбой, укропом, мятой, солеными огурцами и зеленью. Листья огуречника сохранятся в течение нескольких дней при хранении свежими в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Листья бурачника популярны в Европе и часто используются из-за их огуречного вкуса. Листья бурачника используются во Франкфурте, Германия, для приготовления grüne soße, традиционного и хорошо известного соуса из зеленых трав, который часто подают с яйцами, хлебом или яблочным сидром. Он также используется в Лигурии, Италия, в качестве начинки с сыром и другими травами для пансоти и равиоли. Помимо кулинарного использования, листья огуречника часто замачивают в кипящей воде, чтобы приготовить чай, чтобы облегчить симптомы боли и лихорадки.
География / История
Считается, что бурачник возник на Ближнем Востоке, а затем распространился по Европе. Сегодня он натурализован по всей Европе и США, его можно найти в виде семян в онлайн-каталогах и в свежем виде на местных рынках.
Идеи рецептов
Рецепты с листьями огуречника. Один проще, три сложнее.
