Описание / вкус
Яблоки Knobby Russet - это плоды от маленького до среднего, от конической до круглой формы, часто маскируемые необычной текстурой поверхности. Желто-зеленая кожица плода покрыта бугорками, бородавками, ребрами и выступами, что придает яблоку асимметричный вид. Поверхность также покрыта шероховатой серо-черной окраской, красно-оранжевыми пятнами румян и выпуклыми чечевицами. Под пятнистой кожицей мякоть от цвета слоновой кости до бледно-желтого цвета, мелкозернистая, сухая и плотная, покрывая небольшую центральную сердцевину, заполненную черно-коричневыми овальными семенами. Яблоки Knobby Russet обладают сложным, но тонким вкусом, состоящим из сбалансированного, сладко-терпкого вкуса с нотками цитрусовых, специй и орехов.
Сезоны / Наличие
Яблоки Knobby Russet доступны с середины осени до конца зимы.
Текущие факты
Яблоки Knobby Russet, ботанически классифицируемые как Malus domestica, - это редкий английский сорт, принадлежащий к семейству розоцветных. Фрукты странного вида были обнаружены в начале 19 века и изначально предпочитались за их расширенные возможности хранения, так как в то время во многих домах не было холодильных камер для хранения свежих фруктов. Яблоки Knobby Russet выращивались как садовый сорт в течение многих лет, но никогда не культивировались в коммерческих целях из-за их неправильного внешнего вида. Сорт почти вымер в середине 20-го века из-за увеличения производства новых, более эстетичных яблок, но сорт семейной реликвии был сохранен энтузиастами яблок как специальный сорт. Яблоки Knobby Russet также известны как яблоки Knobbed Russet и Winter Russet, и говорят, что внешний вид фруктов резко контрастирует с их сложным, приятным вкусом и мелкозернистой текстурой, потребляемых в основном свежими или прессованными для сидра.
Пищевая ценность
Яблоки Knobby Russet являются хорошим источником витамина C для укрепления иммунной системы и уменьшения воспаления, а также обеспечивают высокий уровень клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта. Яблоки также содержат небольшое количество кальция, фосфора, калия, железа и витамина А.
Приложения
Яблоки Knobby Russet лучше всего подходят для приготовления свежих продуктов, так как их сложный вкус проявляется при прямом употреблении вне рук. Ржавая кожица съедобна, а мякоть не становится коричневой быстро, что позволяет нарезать ее и съесть в качестве закуски, нарезать и бросить в салаты или разделить на четвертинки и выложить на тарелках с фруктами. Яблоки Knobby Russet также традиционно использовались для изготовления сидра. Сладко-терпкий сок яблока хорошо сочетается с другими сортами яблок, создавая многогранный вкусовой профиль. В Шерборне, штат Массачусетс, компания Stormalong Ciders разработала современные образцы сидра, изготовленные из редких сортов семейной реликвии. Яблоки Knobby Russet входят в состав яблочного сидра компании Ashmead, небольшую партию сидра, а яблоки выращиваются на небольших фермах в Новой Англии. Помимо свежих продуктов и сидра, яблоки Knobby Russet также можно приготовить в яблочном пюре и использовать в качестве наполнителя в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как пироги или пироги. Яблоки Knobby Russet хорошо сочетаются с острыми сырами, такими как чеддер, голубой и азиаго, травами, такими как петрушка, розмарин и эстрагон, специями, такими как корица, мускатный орех и гвоздика, ванилью и шоколадом. Целые немытые яблоки Knobby Russet хранятся от 1 до 3 месяцев при хранении в ящике холодильника, слегка завернутым в полиэтилен.
Этническая / культурная информация
Яблоки Knobby Russet представлены в Национальной коллекции яблок Sussex, группе яблок из семейной реликвии, выращенных в избранных садах в Stanmer Park, England. Коллекция была создана в начале 21 века под управлением Brighton Permaculture Trust, и была создана для сохранения и повторного открытия разнообразных сортов яблок, произрастающих в Соединенном Королевстве. Коллекция включает более тридцати различных сортов, в том числе Knobby Russets, и рассматривается как «живая библиотека», используемая для обучения энтузиастов яблок важности семейных сортов яблок. Многие исследователи, садоводы и историки также используют коллекцию для изучения истории яблок, чтобы улучшить будущие методы разведения для создания новых сортов.
География / История
Яблоки Knobby Russet были впервые обнаружены в Сассексе, Англия, в 1819 году. Происхождение сорта неизвестно, но сорт был впервые задокументирован Лондонским садоводческим обществом в 1820 году, когда он был подарен человеком по имени Хаслар Капрон из Мидхерста, Сассекс. После того, как этот сорт был представлен производителям, в 19 веке этот сорт пользовался большим успехом из-за его расширенных возможностей хранения, но красновато-коричневые яблоки быстро потеряли популярность, когда на рынке появились новые сорта с улучшенным внешним видом. Сегодня яблоки Knobby Russet считаются очень редкими и выращиваются лишь на небольшом количестве специализированных ферм. Яблоки все еще можно увидеть сквозь фруктовые сады в парке Станмер в Брайтоне, Сассекс, а также в районе Новой Англии в Соединенных Штатах и в Ванкувере, Канада.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя румяно-красноватые яблоки. Один проще, три сложнее.
| Женский день | Лепешки с яблоком, сладким картофелем и розмарином | |
| Chatelaine | Эстрагон, жареный фенхель и яблочный салат |
