Описание / вкус
Дикий редис полностью съедобен. Он вырастает до одного метра в высоту и имеет темно-зеленые листья с глубокими лопастями. Они острые и землистые, как у обычной культивируемой редьки. Корень дикой редьки белый, длинный и тонкий, с жесткой внешней сердцевиной, которую необходимо очистить. У него плотная текстура и мягкий вкус, как у кольраби. Цветки дикой редьки имеют четыре белых или бледно-розовых лепестка с пурпурными прожилками. У них пряный вкус хрена с медовыми оттенками. Плоды дикого редиса - сегментированные стручки, называемые стручками. Они имеют длину 4-8 см и имеют форму клюва аиста. По вкусу они напоминают редис, и их следует собирать в молодом возрасте, прежде чем они высохнут и не приобретут пробковую консистенцию.
Сезоны / Наличие
Дикий редис можно встретить круглый год, но цветет он весной.
Текущие факты
Дикий редис - это однолетнее травянистое растение из семейства Brassicaceae, которое также известно как редис Rattail, Cadlock или Jointed Charlock. Ботанически названный Raphanus raphanistrum, он похож на обычный культурный редис по внешнему виду и вкусу листьев, но его корень значительно меньше и очень волокнистый.
Пищевая ценность
Дикая редька богата витаминами B и C, калием, рутином и фолиевой кислотой.
Приложения
Цветки - это самая мягкая часть дикой редьки, которую можно использовать в качестве гарнира или для придания ароматного уксуса. Перед открытием бутонов есть короткое время, когда соцветия можно есть сырыми или слегка приготовленными на пару. Из молодых листьев получается нежная зелень салата, но когда они созревают, они становятся более жесткими, и их следует тушить или тушить. Корень дикой редьки очень твердый, и его необходимо отварить, чтобы он стал достаточно мягким. Стручки редиса можно мариновать или есть сырыми в салатах и крудите. Когда стручки созреют, их семена можно приготовить, как семена дикой горчицы. Пряную землистость дикого редиса дополняют чеснок, укроп, зеленый лук, орехи пекан, яблочный уксус и козий сыр.
Этническая / культурная информация
Дикий редис входил в состав рациона костаноанцев.
География / История
Дикий редис произрастает в Средиземноморье. Сегодня его можно найти в большинстве умеренных климатов Европы, России, Австралии и США. Дикий редис обычен на паровых сельскохозяйственных полях, вдоль обочин дорог или других нарушенных участков.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие дикий редис из фуража. Один проще, три сложнее.
| Свежие местные и лучшие | Песто из редиса Шерри | |
| Восхитительные Victuals | Обжаренный кресс-салат, зелень редиса и стручки его семян | |
| Gardenista | Маринованные стручки дикого редиса |
