Репа Аяме Юки Информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Репа Аяме Юки имеет двухцветные корни с фиолетово-розовыми у стеблей и белыми низами. Маленькие корни круглые, диаметром от 5 до 7 сантиметров и имеют небольшой корешок напротив конца стебля. Белая мякоть плотная, с гладкой нежной текстурой и сладким вкусом. Длиннолистная зелень репы с красными ребрами и горьким вкусом.

Сезоны / Наличие

Репа Аяме Юки доступна в конце осени и в зимние месяцы.

Текущие факты

Репа Аяме Юки - это японская разновидность рапы Brassica. Это редкий сорт, выращиваемый лишь небольшим количеством фермеров в центральной Японии. Иногда их называют репой Аяме Сноу или Аяме Юки Кабу. Их фиолетовые верхушки являются результатом реакции полифенолов-антоцианов с ультрафиолетовым светом, когда корни начинают выталкиваться из земли.

Пищевая ценность

Репа Аяме Юки - хороший источник калия и витамина С. Они также содержат кальций, магний, фосфор, цинк, фолиевую кислоту и железо. Репа содержит следовые количества витаминов группы B, а также витаминов E и K. Корневая часть содержит фермент, разлагающий крахмал, называемый диастазой, который помогает пищеварению и предотвращает изжогу. Листья богаты бета-каротином и содержат больше питательных веществ, чем корень.

Приложения

Репа Аяме Юки благодаря своему розово-фиолетовому цвету идеально подходит для салатов и маринования в уксусе. Их можно добавлять в суши, супы, жаркое и рисовые блюда. Репу Аяме Юки подают бланшированной или жареной с даси, а также к мясным или рыбным блюдам. Чтобы хранить репу Аяме Юки, отделите листья от корней и используйте зелень в течение 2–3 дней. Корни хранятся в холодильнике до 5 дней.

Этническая / культурная информация

Аяме Юки - редкая и дорогая репа в Японии. Зелень двухцветной репы используется в традиционном японском рисовом супе Nanakusa Gayu, приготовленном из 7 различных трав, известных как «дикие травы весны». К ним относятся сузуна (репа), сери (водоросль), сузусиро (редис), гогё (сушеный), нотокеноза (ниппель), назуна (пастушья сумочка), хакобера (песчанка). Это японский обычай есть его 7 января каждого года, чтобы дать желудку отдохнуть после большого количества еды в течение Нового года и помолиться о хорошем здоровье в наступающем году.

География / История

Репа Аяме Юки родом из Японии и выращивается в префектурах Канагава и Ибараки, которые расположены по обе стороны от Токио. Фермеры собирают урожай только для продажи на рынке каждую неделю, чтобы предотвратить порчу и сохранить свежесть репы. Репу Аяме Юки можно увидеть на влажных рынках в Токио и его окрестностях.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входит Репа Аяме Юки. Один проще, три сложнее.

Мама Фудзи

Нанакуса-Гаю (рисовый суп из семи трав)

Недавно опубликованный

Кто-то поделился репой Аяме Юки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.