Описание / вкус
Дикий ревень можно отличить по узким, имеющим форму копья, листьям с волнистыми или «закрученными» краями. Листья следует собирать ранней весной, когда они начинают распускаться из бумажных ножен. Это когда они самые нежные и предлагают лимонный вкус щавеля с минимальной горечью. Собиратели должны быть осторожны, когда эти молодые листья мыть должным образом, потому что содержащаяся в них хризофановая кислота может раздражать полость рта. Цветоносы дикого ревеня также съедобны и могут вырасти до метра. В конце лета они приобретают отчетливый цвет ржавчины и имеют более выраженную терпкую горечь, чем их обычные собратья. Поздним летом созревают буровато-красные грозди семян на верхушках стеблей. Хотя семена съедобны, в основном они состоят из шелухи и мякины, что затрудняет их приготовление.
Сезоны / Наличие
Дикий ревень можно встретить круглый год. Для кормления лучше всего использовать листья весной, а семена созревают осенью.
Текущие факты
Ревень дикий - двулетнее широколистное растение семейства гречиховых. Ботанически известен как Rumex crispus, но другие распространенные названия включают Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock и Coffee Weed. Хотя дикий ревень полностью съедобен, из-за высокого уровня оксалата кальция, химического вещества, связанного с камнями в почках, людям, склонным к их развитию, следует ограничить их потребление.
Пищевая ценность
Листья дикого ревеня содержат витамины А и С, белок и минералы. Его корни богаты железом, а также повышают уровень желчи в организме, которая выводит токсины из крови и печени. Семена содержат большое количество нерастворимой клетчатки, отлично очищающей стенки кишечника. Дикий ревень - мягкое слабительное средство, которое также может использоваться для лечения кожных заболеваний, таких как экзема.
Приложения
Листья дикого ревеня можно есть сырыми, когда они молоды, но лучше всего их тушить или тушить. Их кисло-лимонный вкус дополняет сытные супы и блюда из яиц. Стебли также можно добавлять в рецепты вместе с листьями, но их следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Подготовка семян дикого ревеня может быть кропотливой из-за их жесткой шелухи и большого количества мякины. Их можно измельчать в муку и добавлять в муку при выпечке, как гречишную муку. Их также можно измельчать и варить в качестве заменителя кофе. Хотя корень дикого ревеня съедобен, он слишком горький и трудный для употребления и чаще используется в лечебных травах и красителях.
География / История
Дикий ревень растет на живописных лугах, обочинах дорог и болотах. Это очень крепкое растение, которое растет в большинстве умеренных климатов. Дикий ревень произрастает в Европе, и сегодня его можно встретить во всех пятидесяти штатах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит дикий ревень из фуража. Один проще, три сложнее.
