Описание / вкус
Листья Ti крупные, узкие, продолговатые или ланцетные по форме, в среднем 30-60 сантиметров в длину и 8-10 сантиметров в ширину. Зеленые листья гладкие, блестящие и податливые, оттенки которых могут меняться в зависимости от сезона и климата. Листья Ti имеют заметное центральное ребро на нижней стороне, которое увеличивает длину листа, и листья растут спиральными группами на ветвях. Листья Ti, когда они используются в качестве обертки в приготовленных продуктах, придают тонкий травяной привкус и аромат.
Сезоны / Наличие
Листья Ti доступны круглый год.
Текущие факты
Листья Ti, ботанически классифицируемые как Cordyline fruticosa, растут на вечнозеленом кустарнике, который может достигать четырех метров в высоту и принадлежит к семейству спаржевых или спаржевых. Также известные как гавайское растение удачи, листья ки, пальмовая лилия, лаути, аути и капустная пальма, листья Ti традиционно использовались в гавайской культуре из-за их кулинарных атрибутов и в качестве природного материала для изготовления леев, юбок хула и сандалии. Листья Ti также можно использовать в качестве гарнира к сервировочным тарелкам или в качестве отдельных тарелок для подачи закусок, салатов и основных блюд.
Пищевая ценность
Листья Ti обычно не употребляются в пищу, но считается, что при кипячении и употреблении в виде чая они помогают уменьшить мышечное напряжение и застойные явления в груди.
Приложения
Листья Ti лучше всего подходят для приготовления пищи, такой как варка, жарка на гриле и приготовление на пару. Когда они созревают, листья становятся вязкими и волокнистыми и обычно не употребляются в пищу. Они преимущественно используются в качестве обертки для жарки или запекания рыбы, таро или свинины, а также могут использоваться для формирования карманов или лодок, чтобы сделать форму для приготовления заварного крема и пудингов. Листья Ti используются для приготовления традиционного гавайского блюда Lau Lau, которое включает заворачивание различных видов мяса в листья Ti и их приготовление на пару в подземной печи или иму. Листья Ti также можно использовать вместо кукурузной шелухи при приготовлении тамале или пасте. Они хранятся до пяти дней, завернутые во влажное бумажное полотенце в холодильнике, а также могут быть заморожены для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Листья Ti обычно использовались в южной части Тихого океана для изготовления лечебных чаев, пищевых упаковок и в качестве строительного материала. Из них делали соломенные крыши, дождевики, одежду, веревки, сандалии, рыболовные сети, сервировочные тарелки и чашки. Листья Ti также использовались в медицине древними полинезийцами для лечения различных заболеваний. Из листьев можно приготовить чай, который, как говорят, помогает расслабиться и снять мышечное напряжение, а молодые листья можно варить и использовать для облегчения дыхательной недостаточности. Листья Ti также обычно оборачивали вокруг горячих камней и использовали в качестве компресса при травмах и использовали в качестве повязки. Сегодня эти растения все еще высаживают вокруг домов на Гавайях, чтобы принести удачу, и их используют в луаусе для изготовления юбок, украшений и пищевых упаковок.
География / История
Считается, что это растение произрастает в Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана. Затем растение было завезено на Гавайские острова и в Новую Зеландию через полинезийских поселенцев, известных как Канака Маоли. Сегодня листья Ti можно найти на свежих рынках и процветать в теплых тропических регионах Юго-Восточной Азии, Австралии, Гавайях, Новой Зеландии, некоторых частях Флориды и по всей южной части Тихого океана.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Кладовая в отеле Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Загородный клуб Дель Мар | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-5500 х207 |
| Компания дикого тимьяна | Сан-Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Отель Del Coronado Sundeck | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят зеленые листья Ti. Один проще, три сложнее.
