| Food Buzz: History of Century Plant | Слушать |
| Пищевая басня: Вековое растение | Слушать |
Описание / вкус
У растения агавы массивные пыльные зеленые листья, толстые и грубые, часто окаймленные острыми затвердевшими шипами. Центральный стебель цветка высотой 6-12 метров выступает из растения и напоминает гигантское копье спаржи. Разветвленный стебель дает сотни продолговатых бутонов длиной примерно 5-10 сантиметров. Они ярко-зеленого цвета с твердой текстурой, которая трескается при разрыве пополам. На вкус бутоны хрустящие и сочные, со сладкими травянистыми нотками и легким привкусом. Лучше всего их собирать, когда бутоны еще закрыты, так как открытые цветы могут стать горькими.
Сезоны / Наличие
Почки агавы доступны летом.
Текущие факты
Род агавы насчитывает более 200 видов растений. Один из самых известных видов - Агава американская, уроженец тропической Америки. Другие распространенные названия включают магей, как его называют в Мексике, или вековое растение, намекающее на долгую жизнь растения до того, как разовьется цветение. Агава является монокарпической, что означает, что она умирает после цветения. Поэтому для продления зелени растение не следует поливать или удобрять. Все растение съедобно и на протяжении всей истории использовалось в качестве источника пищи и в натуральной медицине. Его ароматные и обильные бутоны появляются летом и являются сладким, но соленым лакомством.
Приложения
Сладкий и соленый вкус бутонов агавы делает их универсальным ингредиентом. Их можно есть сырыми, но часто их варят или бланшируют, чтобы смягчить их иногда волокнистую структуру. После кипячения почки можно взбить и обжарить или добавить в яичницу-болтунью. Благодаря чистому растительному вкусу они улучшают такие жирные сорта мяса, как бекон или копченую ветчину. Их сладкое медовое качество дополняет кленовый сироп, ваниль, специи для выпечки и богатые молочными продуктами десерты. Если кончики пыльцы выступили, рекомендуется удалить их перед приготовлением, чтобы избежать горького привкуса.
Этническая / культурная информация
Листья агавы использовались многими коренными мексиканскими индейскими племенами в качестве источника волокон для плетения корзин и строительного материала.
География / История
Растение агавы произрастает в Мексике, но с тех пор оно было натурализовано на юго-западе Америки и в других климатических условиях с такими же жаркими и засушливыми условиями. Название Agave переводится как «благородный», возможно, из-за долгой продолжительности жизни растения. Многие виды живут от 40 до 50 лет, прежде чем центральный цветонос разовьется и зацветет. Чем суровее условия выращивания, тем дольше растение живет до того, как это произойдет. Поэтому, чтобы вызвать рост бутонов, можно побаловать агаву большим количеством полива и удобрений.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие бутоны кактуса агавы. Один проще, три сложнее.
| Городской охотник-собиратель | Почки агавы |
