| Продовольственный гудок: история ананасов | Слушать |
| Еда Басни: Ананасы | Слушать |
Описание / вкус
Ананасы Sugarloaf имеют цилиндрическую форму, слегка сужающуюся к верхушке, и весят они в среднем от 4 до 6 фунтов. Их тонкая восковая кожура жесткая, но несколько мягче, чем у большинства других сортов ананаса, и сохраняет яркий зеленый цвет даже после созревания с золотисто-желтыми или оранжевыми тонами в центре его шестиугольных сегментов. Ананасы сахарного головы покрыты плотной группой гладких, жестких листьев с заостренным концом, а их кожура покрыта небольшими мягкими шипами. Их белая мякоть очень сочная, с цветочным ароматом и кремовой нежирной текстурой. Вкус очень сладкий с нотками меда и почти без кислотности. Съедобная сердцевина такая же сладкая на вкус и, в отличие от других разновидностей, не древесная и не волокнистая.
Сезоны / Наличие
Ананасы сахарной головы доступны круглый год, с пиком сезона в середине-конце лета.
Текущие факты
Ананасы сахарной головы ботанически классифицируются как Ananas comosus и относятся к семейству бромелиевых. Их название происходит от традиционной конической формы, сахарного рулона, в котором производился рафинированный сахар, пока в конце 19 века не были введены сахарные кубики и сахарный песок. Ананасы сахарной головы в Южной Америке часто называют Пан де Азукар, а также ананасы Кона, Кона Сахарная голова или Бразильские белые ананасы. Ананасы сахарной головы, выращиваемые на Гавайях, не содержат косточек, как и другие сорта ананасов, выращиваемые на островах. Чтобы сохранить это качество, государство запрещает ввоз колибри, которые являются основными опылителями фруктов. Сегодня ананасы Sugarloaf экспортируются по всему миру, хотя доступность этого сорта наиболее распространена в регионах его выращивания.
Пищевая ценность
Ананасы сахарного головы - отличный источник марганца, а также хороший источник калия, кальция, витамина С и клетчатки. Они также содержат магний, фосфор, медь, фолиевую кислоту и витамины B1 и B6. Их общее содержание питательных веществ обеспечивает поддержку пищеварения и иммунную систему, а также обладает противовоспалительным действием.
Приложения
Ананасы сахарного головы чаще всего используются в сыром виде, хотя их можно использовать в приготовленных блюдах. При выборе ананаса Sugarloaf он будет тяжелым для своего размера из-за высокого содержания сахара, поскольку сахар весит больше, чем вода. Свежий ананас Sugarloaf можно нарезать и съесть как есть, а также приготовить сок или пюре для смузи и других коктейлей или напитков. Его можно добавлять в салаты, использовать в выпечке или готовить в качестве начинки для заварного крема и сырников, так как высокое содержание сахара способствует карамелизации. Сочетайте ананасы Sugarloaf с другими тропическими фруктами, такими как банан, кокос или папайя, а также с травами, такими как мята, тайский базилик и кинза. Сладость ананасов Sugarloaf можно использовать для уравновешивания теплых специй, таких как корица и имбирь, или тепла от халапеньо и кайенского перца. Ананасы созревают снизу вверх, поэтому нижняя часть может быть слаще. Чтобы сбалансировать сладость во всем фрукте, снимите верхушку, затем накройте и храните фрукты в перевернутом виде в холодильнике в течение дня или двух перед употреблением. Свежий ананас Sugarloaf очень быстро портится, и его можно хранить при комнатной температуре всего несколько дней. Чтобы продлить срок годности, храните в холодильнике до недели или нарежьте и заморозьте кусочки примерно до 6 месяцев. Свежие нарезанные кусочки также можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 5 дней.
Этническая / культурная информация
Ананасы сахарной головы имеют экономическое значение в двух различных регионах выращивания: на гавайском острове Кауаи и в небольшой прибрежной африканской стране Бенин. На Кауаи ананасы Kona Sugarloaf выращиваются в основном на трех семейных фермах и экспортируются на другие острова, а также в некоторые районы материка. Производство ананасов в Республике Бенин началось примерно в 1985 году и с тех пор распространилось на Гану, Того и некоторые части Нигерии. В 2014 году правительство Нигерии учредило программу под названием «Возможности агробизнеса в производстве ананасов для безработной молодежи», чтобы помочь сократить бедность, повысить продовольственную безопасность, увеличить экспортную прибыль и преодолеть разрыв между спросом и предложением. Министерство сельского хозяйства США не разрешает экспорт ананасов с Гавайев в определенные штаты на материке и, наоборот, на Гавайи с материка.
География / История
Ананасы возникли в Южной Америке. Исследователи и торговцы перевезли их в Центральную Америку, Мексику и на Карибские острова, где Христофор Колумб натолкнулся на них в 1493 году на острове Гваделупа, а позже завез плоды в Испанию. К концу 16 века испанские и португальские исследователи привезли ананасы в Западную Африку, Азию и Южную часть Тихого океана. Только в начале 19 века этот фрукт был впервые посажен на Гавайях. Некоторые говорят, что такие сорта белого ананаса, как Сахарная голова, возникли в Западной Африке, в то время как другие считают, что это была естественная мутация сорта гладкого кайенского ореха, обнаруженного на гавайском острове Ланаи. Сегодня ананасы сахарной головы растут на Гавайях, юге Флориды, в Западной Африке, Руанде и некоторых частях Южной Америки. Ананасы сахарной головы будут расти только в районах с обильными дождями и температурами, не опускающимися ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит ананас из сахарной буханки. Один проще, три сложнее.
