| 3 ореха |
Описание / вкус
Шервудский мармелад - один из самых крупных видов мармелада, в среднем от 3 до 5 сантиметров в длину и имеет продолговатую или овальную форму. Кожица тугая, гладкая, блестящая и толстая, переходящая от зеленой в молодом возрасте к желто-зеленой и твердой красно-коричневой при созревании. Когда плод достигнет полной зрелости, он также начнет морщиться, напоминая сушеный финик. Под поверхностью мякоть хрустящая, зернистая и водянистая, напоминающая яблоко. Также есть небольшая несъедобная ямка в центре бледно-зеленой или белой мякоти. Шервудский мармелад хрустящий и жевательный, излучает сладкий, слегка терпкий вкус с цветочными и фруктовыми нотами, напоминающими яблоки.
Сезоны / Наличие
Шервудский мармелад доступен с середины осени до зимы.
Текущие факты
Шервудский мармелад, ботанически классифицируемый как Ziziphus jujuba, - это американский сорт, обнаруженный как случайный саженец, принадлежащий к семейству Rhamnaceae. Косточки были найдены на большом листопадном дереве в Луизиане и были выбраны в качестве нового сорта из-за их хрустящей, сочной текстуры и сладкого яблочного вкуса. Шервудский мармелад - один из последних созревающих сортов, обнаруженных в Соединенных Штатах, способный выдерживать экстремальные температуры и редкий сорт, который выращивают в основном в домашних садах и на небольших фермах. Деревья достигают семи метров в высоту и развивают прямолинейный рост, который отличается от других разновидностей поникшего мармелада. На деревьях мармелада Sherwood также образуется меньше колючек, что делает их удобными для производителей при сборе плодов. Шервудский мармелад довольно сложно найти, а продолговатые плоды зарезервированы для фермерских рынков и потребляются как в свежем, так и в приготовленном виде.
Пищевая ценность
Жужуба Шервудский - отличный источник витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, повышает выработку коллагена и уменьшает воспаление. Плоды также являются хорошим источником клетчатки для регулирования работы пищеварительного тракта и содержат минералы, такие как калий для регулирования уровня жидкости, цинк для борьбы с вирусами и фосфор для роста костей.
Приложения
Жужуба Шервуд лучше всего подходит для свежих продуктов, так как их хрустящая сладкая мякоть демонстрируется, когда употребляется в чистом виде. Кожа и мякоть съедобны, без центральной косточки, а фрукты можно есть в качестве хрустящей закуски, нарезать зеленью и фруктовыми салатами, нарезать ломтиками и выложить слоями в бутерброды, смешать в смузи или приготовить сок и использовать для ароматизации напитков. В дополнение к свежим продуктам из мармелада Шервуда можно приготовить мед, джемы и сиропы, превратить его в пасту для начинки тортов, кексов и бенья, засахаривать, коптить для придания пикантно-сладкого вкуса, консервировать в сиропе или добавлять в рагу, каши и блюда из риса. Фрукты также обычно сушат до тех пор, пока они не приобретут липкую консистенцию, похожую на финик, и их используют в выпечке, чаях, соусах и супах. Шервудский мармелад хорошо сочетается со специями, такими как имбирь, корица, кардамон и мускатный орех, мед, коричневый сахар, шоколад, орехи, такие как грецкие орехи, миндаль, фисташки и орехи пекан, грибы, рис и мясо, такое как птица, рыба и свинина. . Свежие цельные мармеладки Шервуд можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 2 до 4 недель. Сушеный мармелад хранится от 6 до 12 месяцев в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Этническая / культурная информация
Шервуд Эйкин был активным членом North American Fruit Explorers, или NAFEX, сети профессиональных и любительских садоводов, селекционеров и исследователей в Соединенных Штатах и Канаде. NAFEX была основана в 1967 году небольшой группой садоводов и была создана для того, чтобы объединить людей, любящих выращивать фрукты. В настоящее время группа выросла до более чем 3000 членов, и организация проводит ежегодные встречи, обсуждает темы, связанные с фруктами, через платформы социальных сетей и свободно делится глубокими методами выращивания для сохранения необычных сортов. NAFEX также выпускает ежеквартальную онлайн-публикацию, известную как Pomona, информационный бюллетень, написанный членами организации, которые делятся личными историями, исследованиями и выводами для связи между членами группы. Члены NAFEX продолжают выращивать уникальные сорта, в том числе мармелад шервудский, чтобы предотвратить полное исчезновение этих сортов.
География / История
Шервудский мармелад был обнаружен как случайный саженец где-то в 20 веке в Сибли, штат Луизиана. Дерево было частью коллекции фруктовых деревьев садовода Шервуда Акина в его личной собственности. Г-н Акин начал выращивать деревья на своей плантации на пенсии и развил местный бизнес, известный как теплицы Шервуда, делясь с посетителями своей любовью и знаниями о растениях. Как только Акин обнаружил новый мармелад, сорт был размножен, испытан и передан другим производителям, в конечном итоге получив патент на растение. Акин продолжал выращивать шервудский мармелад до своей смерти в 2007 году. Сегодня шервудский мармелад выращивают как особый сорт в домашних садах по всей территории Соединенных Штатов.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит шервудский мармелад. Один проще, три сложнее.
